Trong ngành chế biến và kinh doanh thực phẩm đông lạnh, việc bảo quản thịt, cá luôn là yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm. Một hệ thống kho đông lạnh hiện đại không chỉ giúp duy trì chất lượng nguyên liệu mà còn tối ưu hóa không gian lưu trữ và giảm thiểu lãng phí điện năng.

Kho đông lạnh có kích thước 3m x 4m, với dung tích khoảng 30 m³, là giải pháp lý tưởng cho các cơ sở chế biến, nhà hàng hay cửa hàng chuyên kinh doanh thực phẩm đông lạnh. Hệ thống này cho phép bảo quản lượng hàng lớn – từ 7-8 tấn thịt, cá – trong điều kiện nhiệt độ ổn định, đảm bảo sản phẩm luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng.

2. Thiết kế kho đông lạnh 3m x 4m (30 khối)

2.1. Kết cấu và vật liệu xây dựng

• Kích thước và dung tích:
  Với mặt sàn 3m x 4m, tổng diện tích đạt 12 m². Dựa trên chiều cao kho là 2,5m, thể tích bên trong đạt khoảng 30 m³. Không gian này được thiết kế để tối ưu hóa việc sắp xếp hàng hóa, đảm bảo luồng khí lạnh lưu thông đều khắp kho.

• Vật liệu cách nhiệt:
  Để giữ nhiệt độ bên trong ổn định, kho được xây dựng bằng tấm cách nhiệt chất lượng cao (thường là tấm PU hoặc PIR dày từ 100-150mm). Những tấm này giúp ngăn chặn sự trao đổi nhiệt giữa bên ngoài và bên trong, giảm thiểu tiêu hao năng lượng và giữ cho thực phẩm luôn được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

• Vỏ bọc và kết cấu bên ngoài:
  Các bề mặt ngoài của kho thường được làm từ vật liệu chống ăn mòn như thép không gỉ hoặc hợp kim có lớp phủ bảo vệ, giúp tăng tuổi thọ và đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Hệ thống cửa cũng được lắp đặt kín khít, sử dụng gioăng cao su chất lượng cao để ngăn không khí lạnh thoát ra ngoài khi cửa đóng.

2.2. Hệ thống làm lạnh và điều khiển

• Thiết bị làm lạnh:
  Kho đông lạnh bảo quản thịt heo bò gà được trang bị máy nén, dàn lạnh và dàn nóng hiện đại từ các thương hiệu uy tín (như Danfoss, Bitzer hay Copeland). Hệ thống này có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định từ -18°C đến -25°C, đảm bảo bảo quản thực phẩm không bị biến chất.

• Hệ thống điều khiển thông minh:
  Công nghệ điều khiển tự động được tích hợp giúp giám sát nhiệt độ bên trong kho theo thời gian thực. Các cảm biến nhiệt độ, bảng điều khiển và hệ thống cảnh báo tự động sẽ báo ngay khi có dấu hiệu nhiệt độ thay đổi bất thường, cho phép can thiệp kịp thời để bảo vệ hàng hóa.

• Hệ thống chiếu sáng và an toàn:
  Bên cạnh hệ thống làm lạnh, kho còn được trang bị chiếu sáng nội thất và hệ thống điện an toàn, đảm bảo hoạt động ổn định và bảo vệ an toàn cho người vận hành.

3. Hướng dẫn bảo quản thịt, cá trong kho đông lạnh

Để bảo quản thịt và cá đông lạnh trong kho đạt hiệu quả tối ưu, cần thực hiện đúng các bước sau:

3.1. Chuẩn bị thực phẩm

• Sơ chế và làm sạch:
  Trước khi đưa vào kho lạnh mini, thịt, cá cần được sơ chế sạch sẽ, loại bỏ tạp chất, máu và mảnh vụn không mong muốn. Quá trình này giúp giảm nguy cơ vi khuẩn phát triển trong quá trình lưu trữ.

• Đóng gói:
  Thực phẩm sau khi sơ chế nên được đóng gói cẩn thận bằng bao bì chuyên dụng (như túi nylon chống thấm, túi hút chân không) để ngăn không khí và bảo vệ khỏi sự tiếp xúc trực tiếp với môi trường. Việc này cũng giúp hạn chế sự mất nước và duy trì độ tươi ngon của sản phẩm.

3.2. Bố trí hàng hóa trong kho

• Sắp xếp hợp lý:
  Hàng hóa cần được bố trí thành từng lớp rõ ràng, không chất chồng lên nhau quá dày để đảm bảo không khí lạnh có thể lưu thông đều. Các kệ, giá đỡ nên được bố trí sao cho vừa tận dụng tối đa diện tích lưu trữ, vừa tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiểm tra và lấy hàng.

• Kiểm soát luồng khí:
  Đảm bảo không gian giữa các khay, kệ lưu trữ có khoảng cách đủ để khí lạnh có thể lưu thông tự do, giúp duy trì nhiệt độ đồng nhất trong toàn bộ kho. Điều này cũng giúp giảm nguy cơ đóng băng không đều trên bề mặt thực phẩm.

3.3. Vệ sinh và bảo trì định kỳ

• Vệ sinh kho:
  Kho đông lạnh cần được vệ sinh định kỳ để loại bỏ bụi bẩn, mốc và các vi sinh vật có thể gây hại cho thực phẩm. Quá trình vệ sinh bao gồm lau dọn bề mặt, kiểm tra và làm sạch hệ thống kệ, cửa và các góc khuất.

• Bảo trì hệ thống làm lạnh:
  Kiểm tra, vệ sinh dàn lạnh, máy nén và các bộ phận liên quan giúp đảm bảo hệ thống luôn hoạt động ổn định. Việc bảo trì định kỳ cũng giúp phát hiện sớm các sự cố, giảm thiểu rủi ro mất mát hàng hóa.

• Giám sát nhiệt độ:
  Theo dõi liên tục nhiệt độ và độ ẩm bên trong kho qua các cảm biến và hệ thống giám sát từ xa để đảm bảo rằng môi trường lưu trữ luôn đạt tiêu chuẩn bảo quản.

4. Dự kiến giá thành lắp đặt kho đông lạnh

Giá thành lắp đặt một kho đông lạnh 30 khối bảo quản thịt, cá đông lạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố, từ cấu hình kỹ thuật, thiết bị làm lạnh, vật liệu cách nhiệt cho đến hệ thống điều khiển. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý về giá thành:

4.1. Các thành phần chi phí

• Chi phí cấu trúc và vật liệu xây dựng:
  Bao gồm chi phí khung kết cấu, tấm cách nhiệt (PU/PIR), vỏ bọc và hệ thống cửa kín khít.
• Chi phí thiết bị làm lạnh:
  Máy nén, dàn lạnh, dàn nóng và các phụ kiện kèm theo. Các thương hiệu uy tín thường có giá cao hơn nhưng đảm bảo hiệu suất và độ bền.
• Chi phí hệ thống điều khiển và giám sát:
  Hệ thống cảm biến, bảng điều khiển tự động và các thiết bị IoT hỗ trợ giám sát từ xa.
• Chi phí lắp đặt, thi công và bảo trì:
  Bao gồm công lao động, chi phí vận chuyển và chi phí bảo trì định kỳ sau lắp đặt.

4.2. Ước tính tổng chi phí

Dựa trên các báo giá và kinh nghiệm thực tế của các dự án kho đông lạnh tương tự, tổng chi phí lắp đặt kho đông lạnh 30 khối có thể dao động trong khoảng 150 – 200 triệu VNĐ. Mức giá này có thể thay đổi tùy theo:

• Vị trí lắp đặt và điều kiện xây dựng cụ thể.
• Mức độ công nghệ, thương hiệu thiết bị và vật liệu được sử dụng.
• Quy mô và yêu cầu kỹ thuật riêng của từng dự án.

Ưu điểm của kho đông lạnh mini so với nhiều tủ đông Sanaky