[tintuc]

Kem cốm là gì?

Kem cốm là một loại kem có hương vị đặc trưng của cốm – một đặc sản nổi tiếng của Hà Nội được làm từ lúa nếp non. Kem cốm có màu xanh nhạt tự nhiên, hương thơm dịu nhẹ và vị béo ngậy, mang đến cảm giác tươi mát khi thưởng thức. Quý khách nên sử dụng máy làm kem cây công nghiệp để cho ra sản phẩm chuẩn chất lượng và chất lượng đồng đều

Quy trình sản xuất kem cốm công nghiệp

Trong sản xuất công nghiệp, kem cốm được sản xuất theo quy trình hiện đại để đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và thời gian bảo quản lâu hơn. Dưới đây là các bước chính trong quy trình sản xuất kem cốm công nghiệp:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cốm tươi hoặc bột cốm: Để tạo hương vị đặc trưng.
• Sữa tươi, sữa đặc, kem béo: Tạo độ béo và kết cấu mềm mịn.
• Đường: Tạo vị ngọt.
• Trứng gà: Tạo độ sánh mịn (có thể có hoặc không, tùy công thức).
• Hương cốm tổng hợp: Tăng cường hương thơm đặc trưng.
• Chất ổn định, nhũ hóa: Giúp kem có độ mịn và bảo quản lâu hơn.
• Màu thực phẩm tự nhiên (nếu cần): Để tạo màu xanh đẹp mắt.

2. Pha chế hỗn hợp kem

• Đun nóng sữa tươi, sữa đặc, đường và trứng ở nhiệt độ khoảng 70-75°C để tiệt trùng.
• Trộn cốm tươi hoặc bột cốm vào hỗn hợp.
• Thêm chất ổn định và nhũ hóa để hỗn hợp đồng nhất.
• Lọc hỗn hợp để loại bỏ cặn không mong muốn.

3. Thanh trùng và làm lạnh nhanh

• Hỗn hợp sau khi pha chế được đưa vào hệ thống thanh trùng ở nhiệt độ khoảng 80-85°C trong vài giây để tiêu diệt vi khuẩn.
• Sau đó làm lạnh nhanh xuống khoảng 4°C để giữ chất lượng sản phẩm.

4. Ủ chín hỗn hợp

• Hỗn hợp kem được giữ lạnh trong khoảng 4-6 tiếng để tăng độ mịn và giúp các thành phần hòa quyện hơn.

5. Đánh bông và làm đông kem

• Hỗn hợp kem được đưa vào máy đánh kem để tạo độ bông xốp.
• Sau đó chuyển vào máy làm kem công nghiệp, đông lạnh nhanh ở nhiệt độ -5°C đến -10°C.

6. Đóng gói và bảo quản

• Kem được đóng gói vào hộp hoặc khuôn theo dung tích yêu cầu.
• Tiếp tục làm đông sâu ở -25°C để đảm bảo kem cứng lại hoàn toàn.
• Bảo quản ở nhiệt độ khoảng -18°C trong kho đông bảo quản kem cây trước khi phân phối ra thị trường.

Yêu cầu chất lượng của kem cốm

✔️ Màu sắc: Xanh cốm tự nhiên, không quá đậm.
✔️ Hương vị: Thơm mùi cốm, béo ngậy, không bị dăm đá.
✔️ Kết cấu: Mịn, xốp, không bị tách nước hay đông cứng quá mức.

Quy trình công nghiệp giúp kem cốm có độ ổn định cao, hương vị thơm ngon và bảo quản lâu hơn so với cách làm thủ công.

[/tintuc]