CÁC LOẠI CÁ BIỂN THÔNG DỤNG CẦN TRỮ ĐÔNG VÀ NHỮNG LƯU Ý KHI BẢO QUẢN

1. Giới thiệu về cá biển đông lạnh

Cá biển là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, omega-3, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, cá biển có đặc điểm dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Vì vậy, bảo quản cá biển bằng phương pháp cấp đông là giải pháp hiệu quả giúp duy trì độ tươi ngon, kéo dài thời gian sử dụng và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

2. Các loại cá biển thông dụng cần trữ đông

Dưới đây là một số loại cá biển phổ biến thường được bảo quản đông lạnh:

✅ Cá thu: Loại cá giàu omega-3, thịt chắc, béo ngậy, thích hợp chế biến món kho, nướng và hấp.

✅ Cá ngừ: Có giá trị dinh dưỡng cao, được dùng để chế biến sashimi, steak hoặc đóng hộp.

✅ Cá hồi: Chứa nhiều omega-3 tốt cho tim mạch, thường dùng làm sushi, áp chảo hoặc nướng.

✅ Cá basa: Loại cá có thịt mềm, ít xương, thường dùng làm phi lê, nấu canh hoặc chiên giòn.

✅ Cá nục: Thịt ngọt, chắc, thích hợp để kho, chiên hoặc nướng.

✅ Cá bớp: Loại cá biển có thịt béo, thơm, phù hợp để nấu lẩu hoặc hấp.

✅ Cá hố: Có phần thịt trắng, ít xương dăm, thường dùng để kho hoặc nướng.

3. Những lưu ý khi bảo quản cá biển đông lạnh

✅ Chọn cá tươi trước khi cấp đông

• Cá càng tươi thì khi cấp đông càng giữ được chất lượng tốt nhất.

• Nên chọn cá có mắt sáng, mang đỏ tươi, không có mùi hôi để đảm bảo độ tươi ngon khi bảo quản.

✅ Phương pháp cấp đông nhanh hải sản

• Cần cấp đông cá càng sớm càng tốt sau khi đánh bắt hoặc mua về.

• Cá nên được cấp đông nhanh ở -35°C đến -40°C để giữ nguyên kết cấu thịt và hạn chế sự hình thành tinh thể đá lớn gây hư hỏng mô thịt.

• Sau khi cấp đông nhanh, cá được bảo quản ổn định ở -18°C đến -25°C để kéo dài thời gian sử dụng.

✅ Đóng gói đúng cách

• Cá nên được rửa sạch, để ráo nước, sau đó đóng gói hút chân không hoặc bọc kín bằng túi thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí, ngăn ngừa quá trình oxy hóa và hạn chế mùi tanh.

• Khi trữ đông số lượng lớn, nên chia thành từng phần nhỏ để dễ lấy ra sử dụng mà không làm ảnh hưởng đến phần cá chưa dùng.

✅ Bảo quản ở nhiệt độ ổn định

• Cá đông lạnh cần được bảo quản ở -18°C hoặc thấp hơn để giữ nguyên chất lượng.

• Hạn chế mở cửa tủ đông hoặc kho lạnh thường xuyên để tránh làm thay đổi nhiệt độ, gây ảnh hưởng đến chất lượng cá.

✅ Không rã đông rồi cấp đông lại

• Khi cần sử dụng, nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh (0°C - 4°C) thay vì để ở nhiệt độ phòng để giữ nguyên độ tươi và tránh vi khuẩn phát triển.

• Không cấp đông lại cá sau khi đã rã đông, vì quá trình này sẽ làm mất nước, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.

✅ Thời gian bảo quản cá biển đông lạnh

• Cá nguyên con: Bảo quản được 6 - 12 tháng ở -18°C.

• Cá phi lê: Bảo quản tốt nhất trong vòng 3 - 6 tháng để đảm bảo chất lượng thịt.

• Cá đã chế biến (chả cá, cá chiên sơ, cá sốt... ): Dùng trong 2 - 3 tháng là tốt nhất.

4. Kết luận

Việc bảo quản cá biển đông lạnh đúng cách không chỉ giúp duy trì độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Bằng cách tuân thủ các nguyên tắc về nhiệt độ, phương pháp cấp đông, đóng gói và rã đông, bạn có thể sử dụng cá biển lâu dài mà vẫn đảm bảo chất lượng tốt nhất khi chế biến.