MỰC NANG ĐÔNG LẠNH VÀ NHỮNG LƯU Ý KHI BẢO QUẢN TRONG KHO ĐÔNG LẠNH

1. Giới thiệu về mực nang đông lạnh

Mực nang là một loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, được ưa chuộng trong ẩm thực nhờ phần thịt dày, trắng, giòn và ngọt. Để bảo quản mực nang lâu dài mà vẫn giữ được độ tươi ngon, phương pháp đông lạnh là lựa chọn tối ưu. Mực nang đông lạnh giúp duy trì chất lượng thịt, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng mà không làm mất đi hương vị đặc trưng.

Mực nang đông lạnh thường được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như mực xào, mực nướng, lẩu mực, mực nhồi thịt hay mực chiên giòn. Nhờ công nghệ cấp đông hiện đại, mực sau khi rã đông vẫn giữ được độ tươi ngon gần như mực tươi sống.

2. Những lưu ý khi bảo quản mực nang trong kho đông lạnh

Để mực nang đông lạnh giữ được chất lượng tốt nhất, cần lưu ý những yếu tố quan trọng trong quá trình bảo quản:

✅ Nhiệt độ bảo quản phù hợp

• Mực nang đông lạnh cần được bảo quản ở nhiệt độ từ -18°C đến -25°C để đảm bảo không bị mất nước, biến chất hay nhiễm khuẩn.

• Nếu nhiệt độ bảo quản không đủ lạnh hoặc dao động lớn, mực có thể bị tái đông nhiều lần, gây mất chất dinh dưỡng và làm thay đổi hương vị.

✅ Phương pháp cấp đông nhanh

• Khi sơ chế và bảo quản mực, nên sử dụng phương pháp cấp đông nhanh ở nhiệt độ cực thấp (-35°C đến -40°C) để giữ nguyên cấu trúc thịt mực, tránh hình thành tinh thể đá lớn làm hỏng mô thịt. Sử dụng kho đông lạnh hải sản đúng chuẩn để bảo quản mực nang

• Sau khi cấp đông nhanh, mực được chuyển sang kho bảo quản ở -18°C để duy trì trạng thái đông lạnh ổn định.

✅ Đóng gói và bảo quản đúng cách

• Mực nang cần được đóng gói hút chân không hoặc đựng trong hộp kín để tránh nhiễm khuẩn chéo và hạn chế mất nước khi bảo quản lâu dài.

• Nếu bảo quản số lượng lớn trong kho lạnh, cần sắp xếp mực trên khay hoặc giá kệ không chồng chất quá nhiều để không khí lưu thông đều.

✅ Kiểm soát độ ẩm và không khí trong kho lạnh

• Kho đông lạnh cần duy trì độ ẩm từ 85% - 95% để tránh tình trạng mực bị khô hoặc mất nước.

• Hệ thống thông gió trong kho cần hoạt động hiệu quả để ngăn ngừa mùi tanh tích tụ và duy trì chất lượng sản phẩm.

✅ Không rã đông rồi cấp đông lại

• Mực sau khi rã đông nên được sử dụng ngay, không cấp đông lại vì có thể làm mất độ tươi và làm giảm chất lượng thịt.

• Khi cần rã đông, nên rã đông chậm bằng cách chuyển mực xuống ngăn mát tủ lạnh trước vài giờ thay vì để ở nhiệt độ phòng, tránh sự phát triển của vi khuẩn.

✅ Kiểm tra chất lượng định kỳ

• Định kỳ kiểm tra nhiệt độ và điều kiện kho lạnh để đảm bảo không có sự cố mất điện hoặc thay đổi nhiệt độ làm ảnh hưởng đến mực.

• Nếu phát hiện mực có dấu hiệu mất màu, có mùi lạ hoặc bị đóng tuyết quá nhiều, cần kiểm tra lại quy trình bảo quản và loại bỏ sản phẩm không đạt chất lượng.

3. Kết luận

Mực nang đông lạnh là thực phẩm được bảo quản lâu dài mà vẫn giữ được độ tươi ngon nếu thực hiện đúng cách. Việc duy trì nhiệt độ bảo quản ổn định, đóng gói phù hợp và kiểm soát tốt độ ẩm sẽ giúp mực luôn đạt chất lượng cao nhất khi sử dụng. Nếu tuân thủ đúng các quy trình bảo quản trong kho đông lạnh, mực nang sẽ giữ được hương vị tự nhiên, đảm bảo an toàn thực phẩm và mang lại những món ăn ngon cho thực khách.