Umami là gì?

Umami là một trong năm vị cơ bản của vị giác, bên cạnh ngọt, chua, mặn và đắng. Nó thường được mô tả là vị đậm đà, béo ngậy, có chiều sâu và thường thấy trong các thực phẩm giàu axit glutamic tự nhiên.

Thuật ngữ "umami" có nguồn gốc từ tiếng Nhật (うま味), nghĩa là "vị ngon". Nó được phát hiện bởi nhà khoa học người Nhật Kikunae Ikeda vào năm 1908 khi nghiên cứu tảo kombu và phát hiện ra glutamate – thành phần tạo nên vị umami.

Thực phẩm chứa umami tự nhiên (không hóa chất)

Bạn có thể tăng vị umami trong món ăn mà không cần dùng bột ngọt (MSG) hoặc hóa chất bằng cách sử dụng các nguyên liệu tự nhiên sau: (kho lạnh bảo quản gia vị)

✅ Thực phẩm giàu glutamate tự nhiên:

• Tảo biển Kombu (dùng để nấu nước dùng Dashi trong ẩm thực Nhật)

• Nấm hương, nấm đông cô (nấm khô có hàm lượng glutamate cao hơn nấm tươi)

• Cà chua chín (đặc biệt là cà chua phơi khô)

• Phô mai Parmesan (chứa nhiều glutamate và tạo vị đậm đà cho món ăn)

• Nước mắm, tương miso, tương đậu nành (các loại lên men giúp giải phóng glutamate tự nhiên)

• Thịt bò, thịt gà, cá hồi, hải sản (đặc biệt là thịt ninh lâu hoặc thịt khô)

• Đậu nành, đậu lên men (Natto, Tempeh)

✅ Thực phẩm giàu inosinate và guanylate (cộng hưởng với glutamate, làm tăng vị umami):

• Cá khô (cá bào Katsuobushi, cá cơm khô, cá mòi khô)

• Nấm khô (đặc biệt là nấm hương, nấm truffle)

• Thịt khô, thịt xông khói, giăm bông (prosciutto, jamón ibérico, v.v.)

Cách làm umami tự nhiên tại nhà

💡 Mẹo: Khi kết hợp các thực phẩm chứa glutamate, inosinate và guanylate, vị umami sẽ mạnh hơn, giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn mà không cần hóa chất nhân tạo!