Tôm sú – Vị ngọt của biển cả và nghệ thuật cấp đông giữ trọn độ tươi ngon
Tôm sú là một trong những loại tôm biển được nuôi trồng và khai thác nhiều nhất tại Việt Nam, nổi tiếng nhờ thân hình to, vỏ dày, thịt chắc và vị ngọt đậm đà. Đây là loại nguyên liệu quen thuộc trong các bữa ăn gia đình, nhà hàng cao cấp và xuất khẩu ra thị trường quốc tế. Để giữ được độ tươi ngon của tôm sú sau khi thu hoạch, đặc biệt là trong quá trình vận chuyển và bảo quản lâu dài, kỹ thuật
cấp đông nhanh hải sản (IQF) đóng vai trò rất quan trọng.
🦐 Tôm sú – Thực phẩm dinh dưỡng, đa dạng món ngon
Tôm sú có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như:
- Tôm sú nướng muối ớt: Món ăn đậm đà, cay nồng và cực kỳ đưa cơm.
- Tôm sú hấp nước dừa: Giữ trọn vị ngọt tự nhiên, phù hợp với khẩu vị người Việt.
- Tôm sú chiên xù hoặc chiên bơ tỏi: Lớp vỏ giòn rụm bên ngoài kết hợp với phần thịt dai giòn bên trong.
- Tôm sú sốt chua ngọt, sốt trứng muối, sốt bơ cay...: Phù hợp làm món chính trong các bữa tiệc.
Nhờ vào chất lượng thịt cao, tôm sú không chỉ là món ăn phổ biến trong nước mà còn được ưa chuộng tại nhiều thị trường quốc tế như Nhật Bản, Hàn Quốc, châu Âu, và Mỹ.
❄️ Cấp đông nhanh tôm sú – Bí quyết bảo quản giữ trọn độ tươi ngon
Tôm sú là loại hải sản rất dễ hư hỏng nếu không được bảo quản kịp thời sau khi đánh bắt hoặc thu hoạch. Việc cấp đông nhanh sẽ giúp giữ lại kết cấu thịt, hương vị và màu sắc tươi ngon như tôm vừa được bắt lên. Và bảo quản trong
kho lạnh hải sản để đảm bảo chất lượng
🔹 1. Quy trình cấp đông nhanh tôm sú
Bước 1: Lựa chọn và sơ chế
Chọn tôm sú còn sống, khỏe mạnh, không trầy xước.
Rửa sạch bằng nước biển loãng hoặc nước muối pha loãng.
Có thể chần sơ (blanching) trong nước nóng 30–60 giây để cố định màu vỏ và diệt khuẩn nhẹ.
Bước 2: Làm lạnh sơ bộ
Ngâm tôm vào nước đá lạnh để giảm nhiệt độ nhanh chóng trước khi cấp đông.
Bước 3: Cấp đông nhanh (IQF – Individual Quick Freezing)
Tôm được đưa vào máy cấp đông ở nhiệt độ từ -35°C đến -40°C, thời gian từ 20–45 phút, tùy theo kích cỡ tôm.
Quá trình này tạo ra các tinh thể đá nhỏ, không làm vỡ cấu trúc tế bào, giúp thịt tôm không bị bở hoặc mất nước khi rã đông.
Bước 4: Đóng gói và bảo quản
Tôm sau khi cấp đông được đóng túi hút chân không hoặc túi PE chống bám sương.
Bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.
🔸 2. Ưu điểm của tôm sú cấp đông nhanh
Giữ được hương vị tươi ngon, kết cấu thịt săn chắc như tôm tươi sống.
Kéo dài thời hạn sử dụng từ 6–12 tháng.
Tiện lợi cho chế biến và thương mại hóa, phục vụ thị trường nội địa và xuất khẩu.
✅ Kết luận
Tôm sú không chỉ là món ăn ngon mà còn là mặt hàng chiến lược trong ngành thủy sản Việt Nam. Nhờ vào kỹ thuật cấp đông nhanh hiện đại, tôm sú có thể được bảo quản lâu dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng, đáp ứng nhu cầu vận chuyển xa, xuất khẩu và tiêu dùng quanh năm. Việc đầu tư vào quy trình cấp đông đúng chuẩn không chỉ giúp giữ vững thương hiệu tôm Việt mà còn tạo lợi thế cạnh tranh trong ngành thực phẩm toàn cầu.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét