Cá biển là thực phẩm giàu dinh dưỡng, phổ biến trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, nhiều người ngại chế biến cá biển vì mùi tanh đặc trưng của nó. Vậy mùi tanh của cá biển đến từ đâu, cách khử tanh cá biển như thế nào cho hiệu quả, và làm sao bảo quản cá biển trong kho lạnh mini để giữ được độ tươi ngon?

Hãy cùng khám phá những mẹo đơn giản dưới đây để xử lý cá biển đúng cách, giúp món ăn của bạn thơm ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mùi tanh của cá biển chủ yếu xuất phát từ:

- Trimethylamine Oxide (TMAO): Một hợp chất tự nhiên trong thịt cá biển, khi phân hủy thành Trimethylamine (TMA), tạo ra mùi tanh đặc trưng.

- Dịch nhầy, máu và nội tạng cá: Chứa nhiều protein và vi khuẩn gây mùi nếu không được làm sạch.

Tác động từ quá trình bảo quản không đúng cách: Cá không được làm lạnh ngay sau khi đánh bắt dễ bị ôi, tanh mạnh hơn.

Hiểu rõ nguyên nhân sẽ giúp bạn xử lý và bảo quản cá biển một cách khoa học.

Cách làm: Xát cá bằng muối và chanh hoặc giấm rồi rửa sạch.

Công dụng: Giúp loại bỏ chất nhầy, máu và khử mùi tanh hiệu quả.

Cách làm: Dùng rượu trắng pha với gừng giã nhỏ, ngâm cá 5–10 phút.

Công dụng: Gừng át mùi tanh, rượu khử mùi và sát khuẩn nhẹ.

Cách làm: Ngâm phi lê cá vào sữa 15–20 phút, sau đó rửa sạch.

Công dụng: Hút bớt máu thừa và giảm mùi tanh rất tốt.

Cách làm: Ngâm cá trong nước vo gạo (lần 2) khoảng 10 phút.

Công dụng: Loại bỏ mùi tanh nhẹ, làm thịt cá săn hơn.

Cách làm: Luộc sơ cá với lá hoặc chà trực tiếp lên cá.

Công dụng: Khử tanh và tạo mùi thơm nhẹ tự nhiên.

Gia vị như sả, tỏi, ớt, tiêu, nghệ, riềng… không chỉ khử tanh mà còn giúp món ăn đậm đà hơn.

Dùng dao rạch dọc sống lưng và bụng cá để loại bỏ máu bầm – nơi chứa nhiều mùi tanh nhất.

Để cá biển luôn tươi ngon và không có mùi tanh nặng khi sử dụng, bạn cần bảo quản đúng cách:

Áp dụng khi bạn dự định dùng trong vòng 24–48 giờ.

Rửa sạch cá, để ráo, cho vào hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm.

Kho lạnh thịt cá Dành cho cá đông lạnh hoặc trữ lâu dài (tối đa 1–2 tháng).

Nên sơ chế, rửa sạch cá, chia theo phần ăn, hút chân không hoặc dùng túi zip, ghi rõ ngày lưu trữ.

Hạn chế cấp đông lại nhiều lần vì sẽ làm cá mất độ tươi và dễ bị tanh hơn.

Tốt nhất: Để cá rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 6–8 giờ.

Hoặc: Cho vào túi kín và ngâm trong nước lạnh.

Không dùng nước nóng hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng để tránh vi khuẩn phát triển.

Việc xử lý và bảo quản cá biển đúng cách không chỉ giúp bạn loại bỏ mùi tanh khó chịu mà còn giữ được trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của hải sản. Với 7 mẹo khử tanh đơn giản và cách bảo quản khoa học trong kho lạnh hải sản, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến những món ngon từ cá biển cho gia đình và khách hàng của mình.