Bò viên là một trong những món ăn quen thuộc và được yêu thích rộng rãi tại Việt Nam cũng như nhiều quốc gia châu Á. Với hương vị đậm đà, độ dai giòn hấp dẫn, bò viên không chỉ dùng để ăn liền mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng, phù hợp với khẩu vị của nhiều đối tượng thực khách. Việc sản xuất và bảo quản bò viên đúng cách là yếu tố then chốt giúp sản phẩm giữ được chất lượng, đảm bảo vệ sinh và kéo dài thời gian sử dụng.

Bò viên ngày nay được chế biến đa dạng về thành phần, kích cỡ và hương vị, có thể chia thành các nhóm chính sau:

- Bò viên truyền thống: Là loại phổ biến nhất, có màu nâu nhạt hoặc xám nâu, làm từ thịt bò xay nhuyễn kết hợp với gia vị. Vị ngọt tự nhiên, độ dai vừa phải.

- Bò viên gân: Có trộn thêm gân bò tạo cảm giác sần sật, thích hợp với người thích ăn dai, có hương vị đặc trưng và nhiều collagen.

- Bò viên phô mai: Phía trong có nhân phô mai béo ngậy, thơm ngon, hấp dẫn giới trẻ và trẻ em.

- Bò viên trứng cút: Nhân trứng cút luộc bên trong, ăn lạ miệng và bổ dưỡng.

- Bò viên cay / bò viên vị thảo mộc: Phù hợp với các khẩu vị đặc biệt, thường dùng cho món ăn mang phong cách Thái hoặc Hàn.

Bò viên rất linh hoạt trong chế biến. Dưới đây là một số món ăn thông dụng, dễ làm và hấp dẫn:

- Hủ tiếu bò viên / phở bò viên: Nước dùng ngọt thanh kết hợp bò viên nóng hổi là lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng.

- Bò viên xào rau củ: Xào nhanh với hành, cà rốt, ớt chuông, nước tương – vừa ngon vừa bổ.

- Bò viên sốt cà / sốt tiêu đen: Thích hợp ăn với cơm trắng hoặc mì Ý kiểu châu Á.

- Lẩu bò viên / lẩu thái: Bò viên dùng kèm lẩu rất ngon, thấm vị, tạo điểm nhấn cho nồi lẩu thêm hấp dẫn.

- Xiên bò viên chiên: Món ăn vặt khoái khẩu, có thể bán tại quầy thức ăn nhanh hoặc xe đẩy.

Để giữ cho bò viên luôn tươi ngon, an toàn và đạt chất lượng xuất khẩu, quy trình bảo quản trong kho lạnh cần đảm bảo nghiêm ngặt:

Sau khi chế biến và đóng gói, bò viên cần được cấp đông nhanh ở -35°C đến -40°C để giữ nguyên cấu trúc và hương vị.

Sau đó chuyển sang bảo quản ở nhiệt độ -18°C đến -22°C trong kho lạnh bảo quản thịt bò để duy trì chất lượng lâu dài (có thể từ 6–12 tháng tùy loại bao bì và điều kiện bảo quản).

Bò viên cần được đóng gói bằng bao bì hút chân không hoặc túi nylon thực phẩm chuyên dụng, có ghi đầy đủ thông tin: ngày sản xuất, hạn dùng, nhiệt độ bảo quản, thành phần, đơn vị sản xuất.

Kho lạnh phải được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm ổn định, có hệ thống giám sát nhiệt tự động.

Xếp hàng hóa trên pallet cao tối thiểu 15cm cách mặt đất, cách tường tối thiểu 30cm để đảm bảo thông gió.

Không để chung với các sản phẩm có mùi mạnh hoặc dễ gây lây nhiễm chéo (cá, tỏi, hành…).

Quá trình vận chuyển từ kho đến điểm phân phối hoặc xuất khẩu cần dùng container lạnh, không để xảy ra hiện tượng rã đông – đông lại vì sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng bò viên.

📌 Kết luận

Bò viên không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là sản phẩm thực phẩm chế biến tiện lợi, phù hợp với nhu cầu tiêu dùng hiện đại. Để bò viên giữ được độ ngon và an toàn thực phẩm trong suốt quá trình phân phối và sử dụng, cần có quy trình bảo quản kho lạnh nghiêm ngặt và khoa học. Việc đầu tư đúng vào dây chuyền bảo quản cũng chính là cách nâng tầm giá trị sản phẩm và tạo lợi thế cạnh tranh bền vững trên thị trường trong nước lẫn quốc tế.