🦐 Tôm càng xanh – Tinh hoa ẩm thực Việt và giải pháp bảo quản xuất khẩu chuẩn quốc tế

Tôm càng xanh (Macrobrachium rosenbergii) là loại thủy sản nước ngọt có giá trị kinh tế cao, được nuôi nhiều ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ của Việt Nam. Với đặc trưng là đôi càng dài màu xanh nổi bật, tôm càng xanh có thân hình to, vỏ mỏng, thịt dai ngọt, thơm ngon không kém gì tôm hùm. Bên cạnh việc tiêu thụ nội địa, tôm càng xanh Việt Nam còn được xuất khẩu mạnh sang các thị trường như Nhật Bản, Hàn Quốc, EU và Mỹ.

🍽️ Các món ngon từ tôm càng xanh

Tôm càng xanh không chỉ hấp dẫn bởi hình dáng mà còn bởi sự phong phú trong cách chế biến. Dưới đây là một số món ăn đặc sắc từ loại tôm này:

🔸 1. Tôm càng xanh nướng mọi

• Món ăn nổi tiếng với hương vị nguyên bản. Tôm được nướng nguyên con trên bếp than, vỏ cháy xém nhẹ, thịt bên trong nóng hổi, thơm ngọt tự nhiên.

🔸 2. Tôm càng xanh hấp bia hoặc nước dừa

• Phương pháp giữ lại trọn vẹn độ ngọt thịt, thường chấm kèm muối ớt xanh hoặc nước mắm chua cay – rất được ưa chuộng tại nhà hàng hải sản.

🔸 3. Tôm càng xanh rang muối, cháy tỏi

• Tôm chiên sơ rồi xóc với muối hột, sả, tỏi phi thơm, cực kỳ bắt vị và phù hợp làm món nhậu.

🔸 4. Tôm càng xanh đút lò phô mai hoặc nướng bơ tỏi

• Biến tấu theo phong cách châu Âu, phù hợp với nhà hàng cao cấp, tôm càng xanh kết hợp cùng phô mai béo ngậy hoặc sốt bơ thơm lừng.

❄️ Bảo quản tôm càng xanh để xuất khẩu – Chuẩn hóa quy trình, giữ vững chất lượng

Để đáp ứng yêu cầu khắt khe từ thị trường quốc tế, việc bảo quản tôm càng xanh sau thu hoạch cần được thực hiện đúng kỹ thuật, từ khâu sơ chế, cấp đông nhanh hải sản cho đến đóng gói và lưu trữ. Dưới đây là quy trình bảo quản tiêu chuẩn:

🔹 1. Bảo quản tôm càng xanh sống (dạng hàng tươi sống)

• Mục đích: Giao trong nước hoặc thị trường gần.

• Cách bảo quản:

  • Dùng thùng xốp lót đá lạnh, có lớp lót khăn ẩm hoặc mùn cưa ướt để giữ độ ẩm.

  • Không để tôm tiếp xúc trực tiếp với nước đá.

  • Sục oxy hoặc sử dụng túi oxy khi vận chuyển trong 12–24 giờ.

• Nhiệt độ lý tưởng: 4–8°C

🔹 2. Cấp đông tôm càng xanh (phục vụ xuất khẩu)

Đây là phương pháp phổ biến nhất, đảm bảo tôm giữ được chất lượng cao nhất khi đến tay khách hàng quốc tế. Lắp đặt kho đông bảo quản tôm càng xanh cần đảm bảo nhiều yếu tố về nhiệt độ và độ ẩm

Quy trình tiêu chuẩn:

✅ Bước 1: Lựa chọn và sơ chế

• Chọn tôm sống, khỏe mạnh, rửa sạch bằng nước lạnh.

• Có thể luộc sơ (blanching) trong 30–60 giây để cố định màu vỏ và khử vi khuẩn.

✅ Bước 2: Làm mát

• Ngâm ngay vào nước đá để hạ nhiệt, giúp giữ độ giòn của thịt.

✅ Bước 3: Cấp đông nhanh (IQF – Individual Quick Freezing)

• Tôm được làm lạnh sâu ở nhiệt độ từ -35°C đến -40°C trong vòng 30–45 phút.

• Phương pháp này giúp giữ nguyên hình dáng, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng.

✅ Bước 4: Đóng gói và lưu trữ

• Tôm sau cấp đông được hút chân không, đóng gói khay hoặc túi PE chống bám tuyết.

• Ghi rõ nguồn gốc, ngày sản xuất, mã truy xuất.

• Bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.

📦 Lưu ý trong bảo quản và xuất khẩu tôm càng xanh

• Tuân thủ các tiêu chuẩn HACCP, ISO, BRC, ASC, GLOBALG.A.P tùy theo thị trường.

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất.

• Sử dụng bao bì thân thiện môi trường và in thông tin rõ ràng, đầy đủ.

✅ Kết luận

Tôm càng xanh là niềm tự hào của ngành thủy sản Việt Nam, không chỉ nhờ giá trị ẩm thực mà còn là mặt hàng xuất khẩu chiến lược. Việc bảo quản đúng cách, đặc biệt là cấp đông nhanh chuẩn quốc tế, sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, giữ vững uy tín của thương hiệu Việt trên thị trường toàn cầu.