Tôm thẻ chân trắng (tên khoa học: Litopenaeus vannamei) là một trong những loại tôm nuôi có sản lượng lớn và giá trị kinh tế cao ở Việt Nam. Nhờ khả năng sinh trưởng nhanh, dễ nuôi, ít bệnh và phù hợp với môi trường nước mặn – lợ, tôm thẻ trở thành lựa chọn hàng đầu cho các trang trại thủy sản. Bên cạnh đó, tôm thẻ rất được ưa chuộng ở thị trường trong nước và quốc tế vì thịt chắc, vị ngọt thanh và dễ chế biến.

Với ưu điểm là thịt trắng, vỏ mỏng, dễ bóc vỏ và ít tanh, tôm thẻ có thể chế biến thành nhiều món ngon quen thuộc:

- Tôm thẻ hấp sả, hấp bia – giữ nguyên độ ngọt tự nhiên.

- Tôm chiên xù, tôm tempura – món ăn phổ biến trong nhà hàng Nhật và tiệc buffet.

- Tôm rim mặn ngọt, tôm kho tàu – món cơm gia đình đậm đà.

- Tôm thẻ cuộn rau củ, cuốn bánh tráng, làm salad tươi mát.

Tôm thẻ còn là nguyên liệu chính để sản xuất tôm bóc nõn đông lạnh, tôm hấp chín IQF, tôm tẩm bột, phù hợp cho ngành chế biến và xuất khẩu.

Do đặc điểm vỏ mỏng, thịt mềm, tôm thẻ rất dễ bị rã nước, nhũn thịt nếu không bảo quản kịp thời. Vì vậy, để đảm bảo chất lượng tôm trong suốt quá trình vận chuyển và lưu trữ, đặc biệt là đối với thị trường xuất khẩu, quy trình cấp đông nhanh (IQF) và bảo quản kho lạnh hải sản đúng chuẩn là rất cần thiết.

✅ Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Chọn tôm thẻ tươi sống, loại bỏ tôm chết, đứt đầu, dập nát.

Tôm có thể được giữ sống bằng nước lạnh trước khi sơ chế.

✅ Bước 2: Sơ chế

Tùy yêu cầu sản phẩm: để nguyên con, cắt đầu, bóc vỏ, rút chỉ hoặc luộc sơ.

Rửa sạch bằng nước lạnh có nồng độ muối nhẹ để giữ màu và độ dai.

✅ Bước 3: Làm lạnh sơ bộ

Ngâm trong nước đá từ 5–10 phút để hạ nhiệt nhanh, giúp thịt săn chắc.

✅ Bước 4: Cấp đông nhanh (IQF)

Đưa tôm vào máy cấp đông nhanh hải sản hoặc băng chuyền IQF ở nhiệt độ -35°C đến -40°C.

Thời gian cấp đông từ 15–45 phút tùy theo kích thước và độ dày.

Kỹ thuật này giúp hình thành các tinh thể băng siêu nhỏ, giữ nguyên cấu trúc tế bào, tránh mất nước khi rã đông.

✅ Bước 5: Đóng gói và lưu trữ

Tôm sau cấp đông được đóng gói bằng túi PE, hút chân không hoặc đóng khay.

In nhãn rõ ràng: loại tôm, ngày sản xuất, xuất xứ, hạn sử dụng…

Đưa vào kho lạnh để bảo quản lâu dài.

Tôm cấp đông: -18°C đến -25°C

Tôm đông sâu (deep frozen): có thể đạt -30°C để kéo dài thời hạn sử dụng.

Ở nhiệt độ chuẩn -18°C: tôm thẻ có thể giữ chất lượng tốt trong vòng 6–12 tháng.

Tôm hấp chín IQF hoặc tôm chế biến có thể lưu trữ từ 12–18 tháng nếu không bị rã đông giữa chừng.

⚠️ Lưu ý:

Không để sản phẩm cấp đông bị rã đông rồi cấp đông lại, vì điều này làm giảm chất lượng, mất nước, thịt nhũn.

Tôm thẻ không chỉ là sản phẩm thiết yếu trong đời sống ẩm thực mà còn là mặt hàng xuất khẩu chủ lực của ngành thủy sản Việt Nam. Việc ứng dụng cấp đông nhanh và bảo quản kho lạnh chuẩn quốc tế giúp duy trì chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời nâng cao năng lực cạnh tranh trên thị trường thế giới.