CÁ BASA VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ BASA ĐÔNG LẠNH

Cá basa là một trong những loài thủy sản nuôi trồng có giá trị kinh tế cao của Việt Nam, đặc biệt là ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Với đặc điểm thịt trắng, béo, mềm và ít xương, cá basa không chỉ được ưa chuộng trong nước mà còn trở thành mặt hàng xuất khẩu chủ lực sang các thị trường lớn như Mỹ, EU, Trung Quốc, Nhật Bản…

🐟 1. Đặc điểm của cá basa

• Tên khoa học: Pangasius bocourti

• Nguồn gốc: Cá nước ngọt, thường được nuôi ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, đặc biệt là An Giang, Đồng Tháp, Cần Thơ…

• Đặc điểm thịt: Thịt cá basa có màu trắng hồng, mềm, thơm và có độ béo tự nhiên nhờ lớp mỡ mịn bên dưới da.

• Giá trị dinh dưỡng: Cá giàu đạm, omega-3, vitamin D và các khoáng chất cần thiết cho sức khỏe tim mạch và não bộ.

❄️ 2. Quy trình sơ chế và bảo quản cá basa đông lạnh

Để đưa sản phẩm cá basa đến tay người tiêu dùng trong trạng thái tươi ngon nhất, việc bảo quản đông lạnh đúng cách trong kho đông lạnh đóng vai trò then chốt.

✅ a. Sơ chế

• Cá sau khi thu hoạch được làm sạch, bỏ đầu, lọc xương và cắt phi lê.

• Phi lê cá được rửa bằng nước lạnh nhiều lần, kiểm tra chất lượng và loại bỏ mỡ thừa, tạp chất.

✅ b. Cấp đông

• Cấp đông nhanh (IQF hoặc block freezing) ở nhiệt độ từ -35°C đến -40°C, giúp giữ nguyên cấu trúc tế bào và độ tươi của thịt cá.

• Sau cấp đông, nhiệt độ sản phẩm cần đạt tối thiểu -18°C.

✅ c. Bảo quản trong kho lạnh

• Nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn: Từ -18°C đến -25°C.

• Thời hạn bảo quản: Tối đa 12 tháng, nếu giữ đúng điều kiện nhiệt độ và vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Đóng gói: Cá basa thường được đóng gói hút chân không hoặc đóng khay, dùng bao bì nhựa PE, túi PA hoặc thùng carton có lớp lót PE, đảm bảo chống ẩm và chống thấm tốt.

📦 3. Yêu cầu kho bảo quản

• Kho lạnh phải được trang bị hệ thống điều chỉnh nhiệt độ ổn định, có máy phát điện dự phòng.

• Cần bố trí sản phẩm cách sàn và tường ít nhất 10–15 cm để đảm bảo lưu thông khí lạnh.

• Kiểm tra nhiệt độ hàng ngày và ghi chép nhật ký bảo quản để kiểm soát chất lượng sản phẩm.

🧊 4. Rã đông và chế biến

• Rã đông đúng cách: Nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh (4°C) từ 8–12 giờ hoặc ngâm trong nước sạch mát có bao gói bảo vệ.

• Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc nhiệt độ phòng vì dễ làm hỏng kết cấu và giảm chất lượng sản phẩm.

• Sau khi rã đông, không được cấp đông lại.

✅ Kết luận

Cá basa không chỉ là niềm tự hào của ngành thủy sản Việt Nam mà còn là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng và tiện lợi cho người tiêu dùng toàn cầu. Việc bảo quản cá basa đông lạnh đúng quy trình sẽ giúp giữ được chất lượng tươi ngon, an toàn vệ sinh và nâng cao giá trị sản phẩm khi xuất khẩu. Đây cũng là yếu tố quyết định trong việc xây dựng thương hiệu cá basa Việt Nam trên thị trường quốc tế.