CÁ DIÊU HỒNG VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ DIÊU HỒNG ĐÔNG LẠNH

Cá diêu hồng là một trong những loài cá nước ngọt được nuôi phổ biến và rộng rãi tại Việt Nam, đặc biệt là ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Với màu sắc đẹp mắt, thịt ngon, ít xương dăm và giá trị dinh dưỡng cao, cá diêu hồng không chỉ được ưa chuộng trong nước mà còn có tiềm năng xuất khẩu mạnh mẽ sang nhiều thị trường quốc tế.

🐟 1. Giới thiệu về cá diêu hồng

• Nguồn gốc: Cá diêu hồng là một giống cá lai giữa cá rô phi đen và rô phi đỏ, có nguồn gốc từ Đài Loan, du nhập vào Việt Nam từ những năm 1980.

• Đặc điểm: Cá có thân màu hồng đỏ đẹp mắt, thịt trắng, săn chắc, ít mỡ và không tanh, rất dễ chế biến.

• Giá trị dinh dưỡng: Cá diêu hồng giàu protein, omega-3, sắt, canxi và các vitamin như A, D, B12…, tốt cho tim mạch và sức khỏe nói chung.

Cá diêu hồng thường được dùng trong các món ăn gia đình như cá hấp xì dầu, cá chiên giòn, cá nấu canh chua, cá kho…

❄️ 2. Bảo quản cá diêu hồng đông lạnh trong kho lạnh

Để đảm bảo cá diêu hồng giữ được độ tươi ngon, giá trị dinh dưỡng và đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm, quy trình bảo quản đông lạnh phải được thực hiện nghiêm ngặt và chuyên nghiệp.

✅ a. Quy trình sơ chế

• Cá sau khi thu hoạch được làm sạch, đánh vảy, mổ bụng, loại bỏ nội tạng.

• Tùy theo yêu cầu thị trường, cá có thể để nguyên con, cắt khúc hoặc phi lê.

• Sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, cá được để ráo trước khi đưa đi cấp đông.

✅ b. Cấp đông

• Cấp đông nhanh (IQF) ở nhiệt độ từ -35°C đến -40°C, giúp giữ cấu trúc thịt và màu sắc tự nhiên.

• Thời gian cấp đông nhanh giúp hạn chế hình thành tinh thể đá lớn gây tổn thương mô cơ của cá.

✅ c. Bảo quản trong kho đông

• Nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn: Từ -18°C đến -25°C.

• Thời gian bảo quản: Trong điều kiện nhiệt độ ổn định, cá diêu hồng có thể bảo quản lên đến 6–12 tháng mà vẫn giữ được chất lượng.

• Đóng gói: Cá thường được đóng trong túi PE hoặc PA hút chân không, hộp nhựa hoặc thùng carton có lớp lót chống ẩm.

• Ghi nhãn: Bao gồm đầy đủ thông tin như ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã lô hàng, loại sản phẩm và điều kiện bảo quản.

📦 3. Lưu ý trong quá trình bảo quản và vận chuyển

• Cá phải được xếp cách sàn và tường kho ít nhất 10–15 cm để đảm bảo lưu thông khí lạnh.

• Không để cá tiếp xúc trực tiếp với sàn kho hoặc ánh nắng mặt trời trong quá trình vận chuyển.

• Ghi chép và theo dõi nhiệt độ kho định kỳ để đảm bảo an toàn thực phẩm.

🧊 4. Rã đông và sử dụng

• Rã đông đúng cách: Nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh (4–8 tiếng), không nên ngâm trực tiếp trong nước nóng hay để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

• Sau khi rã đông, không cấp đông lại nếu không sử dụng hết, vì sẽ làm giảm chất lượng và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn.

✅ Kết luận

Cá diêu hồng là một trong những sản phẩm thủy sản tiềm năng của Việt Nam với chất lượng cao, dễ nuôi và thị trường tiêu thụ lớn. Việc bảo quản cá diêu hồng đông lạnh đúng quy trình và kỹ thuật không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần mở rộng thị trường, khẳng định thương hiệu thủy sản Việt Nam trên trường quốc tế.