Cua biển là một trong những mặt hàng thủy sản cao cấp của Việt Nam, nổi bật bởi chất lượng thịt chắc, vị ngọt đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Với lợi thế vùng biển rộng lớn và kỹ thuật nuôi trồng phát triển, Việt Nam hiện đang xuất khẩu cua biển đến nhiều thị trường như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ và EU. Đặc biệt, cua biển đông lạnh là hình thức chế biến phổ biến nhằm kéo dài thời gian bảo quản và thuận tiện vận chuyển đường dài.

Để đưa cua biển đông lạnh (kho lạnh mini) xuất khẩu ra thị trường quốc tế, sản phẩm phải đáp ứng các tiêu chuẩn sau:

Cua phải được thu hoạch từ vùng nuôi đạt chuẩn hoặc đánh bắt tự nhiên, khỏe mạnh, không bệnh.

Ưu tiên cua còn sống, thịt chắc, gạch nhiều (đối với cua cái).

Không có dư lượng kháng sinh, chất cấm theo quy định.

Cua được sơ chế (làm sạch, hấp chín hoặc sơ cấp đông) và cấp đông nhanh ngay sau đó.

Đóng gói theo dạng: cua nguyên con, cắt nửa, bóc mai hoặc tách thịt.

Đạt các chứng nhận an toàn thực phẩm như: HACCP, ISO 22000, BRC, tùy yêu cầu thị trường.

Ghi nhận thông tin về vùng nuôi, trại giống, hoặc vùng khai thác nếu là cua đánh bắt tự nhiên.

Có nhật ký thu hoạch, hồ sơ kiểm tra chất lượng nước và thức ăn.

Khi xuất khẩu cua biển đông lạnh, doanh nghiệp cần chuẩn bị các giấy tờ pháp lý sau:

Do Cơ quan Thú y vùng cấp, chứng minh sản phẩm an toàn thực phẩm, không nhiễm bệnh.

Tùy theo thị trường, có thể dùng Form E (Trung Quốc), Form D (ASEAN), CPTPP, EVFTA… giúp giảm thuế nhập khẩu.

Do Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm Sản và Thủy sản (NAFIQAD) cấp cho cơ sở chế biến.

Bao gồm hợp đồng, hóa đơn, packing list, vận đơn (B/L), tờ khai hải quan.

Nhật ký thu hoạch, thông tin vùng nuôi hoặc xác nhận nguồn đánh bắt hợp pháp (IUU compliance nếu cần).

Cua biển không chỉ là món ăn ngon mà còn là nguồn dinh dưỡng lý tưởng, phù hợp với nhiều chế độ ăn uống:

- Giàu protein: Cung cấp năng lượng và hỗ trợ phát triển cơ bắp.

- Hàm lượng canxi và kẽm cao: Tốt cho xương khớp và hệ miễn dịch.

- Ít chất béo bão hòa: Phù hợp với người ăn kiêng hoặc người có vấn đề về tim mạch.

- Chứa axit béo omega-3, vitamin B12, selenium: Giúp tăng cường trí nhớ và chống oxy hóa.

Để đảm bảo chất lượng cua biển sau cấp đông và trước khi xuất khẩu, cần áp dụng các phương pháp bảo quản hiện đại:

Cua được hấp sơ hoặc xử lý sạch rồi cấp đông nhanh ở nhiệt độ -35°C đến -40°C.

Giúp giữ nguyên kết cấu thịt, màu sắc và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

Kho bảo quản cần giữ ở mức -18°C hoặc thấp hơn liên tục.

Sử dụng cảm biến và hệ thống cảnh báo nhiệt độ để đảm bảo an toàn.

Sử dụng túi PE hút chân không, màng co hoặc hộp nhựa chịu lạnh.

Ghi nhãn rõ ràng: mã lô hàng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, đơn vị chế biến.

Hạn chế việc để cua quá lâu trong kho.

Luân chuyển hàng hóa theo thứ tự nhập trước – xuất trước để đảm bảo độ tươi ngon.

Cua biển xuất khẩu đông lạnh là sản phẩm thủy sản cao cấp mang lại giá trị kinh tế lớn cho ngành xuất khẩu Việt Nam. Để sản phẩm cua Việt Nam khẳng định vị thế trên thị trường quốc tế, doanh nghiệp cần chú trọng đầu tư vào tiêu chuẩn chất lượng, hệ thống truy xuất nguồn gốc và quy trình bảo quản hiện đại. Đây chính là chìa khóa để nâng cao giá trị thương hiệu và mở rộng thị trường lâu dài.