Hàu đông lạnh xuất khẩu đang ngày càng được ưa chuộng tại các thị trường quốc tế như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Mỹ và châu Âu. Với giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến và tính tiện lợi khi bảo quản lâu dài, hàu đông lạnh là mặt hàng đầy tiềm năng cho các doanh nghiệp thủy sản Việt Nam. Tuy nhiên, để xuất khẩu thành công, sản phẩm cần đáp ứng những tiêu chuẩn nghiêm ngặt và thủ tục pháp lý đầy đủ.

Hàu đông lạnh là sản phẩm được sơ chế từ hàu tươi, sau đó làm sạch, tách vỏ (hoặc để nguyên vỏ tùy theo thị trường), rồi cấp đông ở nhiệt độ sâu để giữ nguyên hương vị và độ tươi ngon. Hàu có thể được đóng gói nguyên con, nửa vỏ hoặc ruột hàu (meat only), tùy yêu cầu xuất khẩu.

Để đảm bảo hàu đông lạnh được phép nhập khẩu và chấp nhận tại các thị trường lớn, doanh nghiệp cần tuân thủ các tiêu chuẩn sau:

    Hàu phải được nuôi trồng hoặc khai thác từ vùng được cấp phép, không vi phạm IUU.

    Có giấy kiểm nghiệm nước nuôi và vùng thu hoạch đạt chuẩn vi sinh.

    Không nhiễm tạp chất, không tồn dư hóa chất, kim loại nặng hay độc tố sinh học (như tảo độc).

    Hàu được rửa sạch, tách vỏ kỹ lưỡng và xử lý bằng nước biển lọc hoặc nước ngọt sạch.

    Sử dụng kho lạnh mini công nghệ cấp đông nhanh IQF hoặc block, bảo đảm kết cấu không bị bở, thâm.

    Không dùng phụ gia bảo quản độc hại hay chất tẩy trắng.

    Sử dụng bao bì chuyên dụng đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, có khả năng chịu nhiệt độ âm sâu.

    Ghi nhãn đầy đủ: tên sản phẩm, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, xuất xứ, mã lô, đơn vị sản xuất...

    Cơ sở chế biến đạt các chứng nhận như HACCP, ISO 22000, BRC, FDA (tùy thị trường).

    Có hệ thống truy xuất nguồn gốc đầy đủ, từ vùng nuôi đến khâu đóng gói.

Doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ pháp lý và chứng nhận sau để xuất khẩu hợp pháp:

    ✅ Giấy chứng nhận kiểm dịch thủy sản xuất khẩu (do Cục Thú y hoặc cơ quan có thẩm quyền cấp).

    ✅ Chứng nhận xuất xứ (C/O) – theo hiệp định thương mại với nước nhập khẩu: form D, E, AK, CPTPP,...

    ✅ Hóa đơn thương mại (Commercial Invoice).

    ✅ Packing List (phiếu đóng gói) – chi tiết trọng lượng và số lượng kiện hàng.

    ✅ Tờ khai hải quan điện tử.

    ✅ Chứng nhận phân tích (COA) – vi sinh, kim loại nặng, độc tố sinh học nếu có yêu cầu.

    ✅ Chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP, ISO).

    ✅ Giấy xác nhận vùng nuôi an toàn (cho hàu nuôi) hoặc giấy phép khai thác hợp pháp (cho hàu tự nhiên).

Một số thị trường như EU, Nhật Bản có thể yêu cầu thêm kiểm tra dư lượng vi sinh vật, tảo độc và mầm bệnh nên cần chuẩn bị trước.

Hàu là siêu thực phẩm giàu kẽm, protein và khoáng chất, đặc biệt có lợi cho hệ miễn dịch, sinh lý nam giới và hỗ trợ chống lão hóa.

    Protein: 9–12g – hỗ trợ xây dựng cơ bắp, tăng cường sức khỏe.

    Kẽm (Zinc): Cực kỳ cao – giúp tăng cường testosterone, cải thiện sinh lý.

    Vitamin B12: Hỗ trợ thần kinh và máu.

    Sắt, Magie, Canxi: Cần thiết cho máu và xương.

    Chất béo thấp, không cholesterol xấu.

Hàu rất tốt cho người ăn kiêng, người luyện tập thể thao và có nhu cầu bổ sung vi khoáng tự nhiên.

Để đảm bảo chất lượng và độ an toàn của hàu đông lạnh, việc bảo quản cần tuân thủ nghiêm ngặt:

    Cấp đông ở -40°C đến -45°C trong máy cấp đông nhanh hải sản, sau đó bảo quản ở -18°C đến -25°C trong kho lạnh bảo quản thịt cá

    Tuyệt đối không để sản phẩm rã đông rồi tái cấp đông lại.

    Sản phẩm được xếp trên pallet cao cách mặt đất, không sát tường kho.

    Kho phải có hệ thống làm lạnh ổn định, đảm bảo luồng gió lưu thông đều.

    Kiểm tra định kỳ độ kín, nhãn mác và tình trạng bao bì.

    Hàu đông lạnh có thể giữ chất lượng tốt trong 12 – 18 tháng, tùy điều kiện kho và bao bì.

Hàu đông lạnh xuất khẩu là mặt hàng có giá trị cao và tiềm năng lớn tại các thị trường quốc tế. Tuy nhiên, để chinh phục thị trường thế giới, các doanh nghiệp cần đảm bảo chất lượng sản phẩm, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế, thực hiện đầy đủ giấy tờ pháp lý và kiểm soát chặt chẽ trong quá trình bảo quản. Khi làm tốt những điều này, hàu Việt Nam sẽ ngày càng khẳng định vị thế trên bản đồ thủy sản toàn cầu.