Lươn là loại thủy sản nước ngọt có giá trị dinh dưỡng cao và được ưa chuộng tại nhiều quốc gia châu Á như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan… Việt Nam là một trong những nước có điều kiện thuận lợi để nuôi và khai thác lươn tự nhiên, đặc biệt ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Để mở rộng thị trường, lươn đông lạnh xuất khẩu là hình thức chế biến phổ biến, đảm bảo độ tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng.

Khi xuất khẩu lươn đông lạnh sang các thị trường quốc tế, sản phẩm phải đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe sau:

Lươn được nuôi hoặc khai thác từ vùng không ô nhiễm, đạt tiêu chuẩn VietGAP hoặc tương đương.

Không sử dụng kháng sinh, hóa chất cấm trong quá trình nuôi hoặc xử lý.

Lươn được làm sạch nhớt, bỏ ruột, có thể giữ nguyên con hoặc cắt khúc tùy theo thị trường.

Cấp đông nhanh ở nhiệt độ -35°C đến -40°C sau sơ chế, đảm bảo thịt lươn không bị nhũn hoặc mất mùi vị.

Cơ sở chế biến phải đạt các tiêu chuẩn như: HACCP, ISO 22000, BRC hoặc IFS.

Đảm bảo quy trình sản xuất khép kín, không lây nhiễm chéo vi sinh hoặc hóa chất.

Ghi nhận được thông tin vùng nuôi, thời gian thu hoạch, cơ sở sơ chế và đóng gói minh bạch.

Khi xuất khẩu lươn, doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ các loại giấy tờ sau:

Do Chi cục Thú y vùng cấp, chứng nhận sản phẩm an toàn, không nhiễm bệnh.

Giúp hưởng ưu đãi thuế quan, gồm các mẫu như: Form E (Trung Quốc), Form D (ASEAN), Form CPTPP…

Do Cục Quản lý Chất lượng Nông Lâm Sản và Thủy sản (NAFIQAD) cấp cho nhà máy đạt chuẩn.

Hợp đồng, hóa đơn, packing list, vận đơn (B/L), tờ khai hải quan.

Gồm thông tin lô nuôi, ngày thu hoạch, cơ sở xử lý – cần thiết để kiểm soát chất lượng và đáp ứng quy định IUU nếu xuất khẩu sang EU.

Lươn là thực phẩm bổ dưỡng, phù hợp với nhiều độ tuổi và được đánh giá cao về lợi ích sức khỏe:

- Giàu protein: Hỗ trợ xây dựng cơ bắp, phù hợp cho người cần phục hồi sức khỏe.

- Nhiều omega-3 và vitamin A, D: Tốt cho mắt, da và hệ thần kinh.

- Cung cấp sắt và kẽm: Hỗ trợ tăng cường miễn dịch và tái tạo máu.

- Ít cholesterol xấu: Phù hợp cho người cao tuổi, người ăn kiêng hoặc người có bệnh tim mạch.

Vì vậy, lươn không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là “dược liệu thiên nhiên” trong nhiều nền ẩm thực châu Á.

Sau sơ chế, lươn được cấp đông nhanh ở -35°C đến -40°C để giữ cấu trúc thịt và hương vị tự nhiên.

Kho lạnh phải duy trì nhiệt độ từ -18°C đến -20°C, tránh dao động lớn gây rã đông cục bộ.

Sử dụng bao PE hút chân không hoặc thùng carton có lớp cách nhiệt, chống ẩm.

Ghi nhãn đầy đủ: tên sản phẩm, mã số lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng, đơn vị chế biến.

Áp dụng nguyên tắc FIFO (First In – First Out), tránh lưu trữ quá lâu trong kho lạnh.

Định kỳ kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm và tình trạng sản phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Lươn đông lạnh xuất khẩu đang là mặt hàng thủy sản tiềm năng với nhiều lợi thế tại thị trường quốc tế. Để nâng cao năng lực cạnh tranh, doanh nghiệp cần chú trọng kiểm soát chất lượng từ khâu nuôi trồng – chế biến – bảo quản trong kho lạnh thịt cá , đồng thời tuân thủ đầy đủ các quy định pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế. Đây là chìa khóa giúp sản phẩm lươn Việt Nam tiếp cận rộng rãi và bền vững hơn trên thị trường toàn cầu.