Mắt cá ngừ đại dương là một trong những bộ phận được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng và giá trị ẩm thực. Ở một số quốc gia như Nhật Bản hay Việt Nam, mắt cá ngừ đại dương được xem là đặc sản, thường được sử dụng trong các món như hầm thuốc bắc, hấp, hoặc nướng.

Kích thước lớn: Do cá ngừ đại dương là loài cá to, mắt của chúng cũng rất lớn, có thể to bằng quả trứng gà.

Giàu dưỡng chất: Mắt cá ngừ chứa nhiều omega-3, DHA, EPA, collagen và các khoáng chất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là mắt và tim mạch.

Thịt quanh mắt béo, mềm: Khi chế biến, phần thịt và gân quanh mắt mềm, béo, được nhiều người yêu thích.

Để bảo quản tốt mắt cá ngừ đại dương, nhất là trong quy mô thương mại hoặc công nghiệp (xuất khẩu, chế biến sau thu hoạch), Bảo quản mắt cá ngừ đại dương trong kho lạnh hải sản cần tuân thủ các nguyên tắc bảo quản lạnh như sau:

Nhiệt độ lý tưởng: Từ -18°C đến -25°C.

Thời gian bảo quản: Nếu được cấp đông nhanh và bảo quản đúng nhiệt độ, mắt cá có thể giữ chất lượng trong vòng 3 đến 6 tháng.

Dùng bao bì nhựa PE, túi hút chân không hoặc túi nylon chuyên dụng.

Nên đóng gói thành từng phần nhỏ để dễ rã đông và sử dụng.

Ghi nhãn: Ghi rõ ngày cấp đông, loại sản phẩm và hạn dùng.

Cấp đông nhanh sau khi tách khỏi cá: Càng cấp đông sớm sau khi cá được đánh bắt thì càng giữ được độ tươi và dưỡng chất.

Không cấp đông lại sau khi rã đông: Rã đông một lần rồi không sử dụng hết thì nên bỏ, vì cấp đông lại sẽ làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh (4°C) khoảng 6–8 tiếng là tốt nhất.

Sau khi rã đông nên chế biến ngay, tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Trước khi nấu, có thể ngâm mắt cá trong nước muối loãng hoặc nước gừng để khử mùi tanh.