Cá chạch đồng là loài cá nước ngọt sống ở ao hồ, ruộng nước hoặc vùng đồng bằng ngập lũ. Cá có hình dáng thuôn dài như lươn, thân trơn bóng, da nâu vàng, thịt mềm, thơm và ít xương dăm. Tại Việt Nam, cá chạch được xem là món ăn dân dã nhưng rất bổ dưỡng, thường xuất hiện trong ẩm thực vùng quê Bắc Bộ, Trung Bộ và Tây Nam Bộ.

Cá chạch đồng hiện được đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi trong mô hình hữu cơ, sau đó làm sạch và cấp đông để cung cấp cho thị trường cả nước.

Cá chạch có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, mang hương vị truyền thống và đặc trưng vùng miền:

- Cá chạch chiên giòn: lớp da giòn rụm, bên trong thịt mềm, chấm với mắm tỏi ớt.

- Cá chạch kho nghệ: đậm đà, dậy mùi nghệ tươi, ăn với cơm nóng cực hao cơm.

- Cá chạch om chuối đậu: kết hợp với đậu phụ, chuối xanh và lá lốt – món đặc sản miền Bắc.

- Cá chạch nướng muối ớt: cay thơm, hấp dẫn, thích hợp trong bữa tiệc gia đình.

- Chạch hầm đậu xanh/thuốc bắc: món ăn bổ dưỡng cho người lớn tuổi hoặc người mới ốm dậy.

Cá chạch không chỉ ngon mà còn là thực phẩm "vàng" trong y học cổ truyền, từng được gọi là “tiểu nhân sâm dưới nước” vì giàu dưỡng chất.

- Protein: ~18–20g – giúp phát triển và tái tạo cơ bắp.

- Canxi & Photpho: giúp chắc xương, ngừa loãng xương.

- Sắt, Kẽm: tốt cho máu, cải thiện hệ miễn dịch.

- Vitamin A, B1, B2, D: hỗ trợ thị lực, thần kinh và da.

- Omega-3: hỗ trợ tim mạch và não bộ.

👉 Cá chạch rất thích hợp với người cao tuổi, trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc người cần phục hồi thể lực. Ngoài ra, cá chạch còn được xem là thực phẩm tăng cường sinh lực nam giới theo kinh nghiệm dân gian.

Sau khi thu hoạch, cá chạch thường được làm sạch, làm thịt và cấp đông sâu để giữ được độ tươi ngon và vệ sinh an toàn thực phẩm. Bảo quản đúng chuẩn trong kho lạnh thịt cá thương mại là yếu tố then chốt giúp kéo dài thời gian sử dụng.

Bảo quản ở nhiệt độ -18°C đến -25°C để cá không bị hư hỏng, giữ nguyên chất lượng.

Cá chạch nên được đóng trong túi hút chân không hoặc túi PE dày, có dán nhãn ngày đóng gói – hạn sử dụng rõ ràng.

Xếp cá trên kệ inox hoặc pallet cách sàn, tránh tiếp xúc trực tiếp với tường hoặc nền kho.

Không đặt gần sản phẩm có mùi nồng như mắm, hành tỏi để tránh lây mùi.

Trong điều kiện kho lạnh tiêu chuẩn, cá chạch đồng có thể được bảo quản trong vòng 6–8 tháng.

Nên sử dụng trong 3–5 tháng đầu để đảm bảo độ ngọt thịt và chất lượng dinh dưỡng tốt nhất.

Rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 4–6 tiếng.

Tuyệt đối không rã đông bằng nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu.

Cá chạch đồng không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc mà còn là nguồn thực phẩm giàu dưỡng chất, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Việc bảo quản cá chạch đúng cách trong kho lạnh sẽ giúp giữ trọn độ tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm từ nông trại đến bàn ăn.