Trong thế giới ẩm thực phong phú, không thiếu những nguyên liệu tưởng chừng như lạ lẫm nhưng lại chứa đựng giá trị dinh dưỡng cao và tiềm năng sáng tạo độc đáo. Mắt bò chính là một ví dụ điển hình. Tuy không phổ biến rộng rãi như các phần thịt truyền thống, nhưng mắt bò lại được nhiều đầu bếp sáng tạo khai thác thành những món ăn lạ miệng, hấp dẫn và đậm đà bản sắc văn hóa vùng miền.

Mắt bò có cấu tạo đặc biệt: gồm phần nhãn cầu, dây thần kinh thị giác, và mô mỡ bao quanh. Khi được chế biến đúng cách, phần mô gelatin trong mắt bò có độ dai mềm, béo ngậy, gần giống gân bò, mang lại trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới lạ.

Món ăn nổi tiếng trong y học cổ truyền với công dụng bồi bổ khí huyết, tốt cho mắt và hệ thần kinh. Mắt bò được hầm cùng các vị thuốc như táo tàu, kỳ tử, đẳng sâm, tạo nên vị ngọt thanh và thơm dịu.

Sau khi làm sạch, mắt bò được ướp với muối, ớt, tỏi băm và nướng trên than hồng. Khi ăn có vị cay nồng, giòn giòn, béo béo, rất phù hợp với những ai thích món ăn mạnh vị.

Một số địa phương còn dùng mắt bò nấu cháo gạo nếp, kết hợp gừng và hành lá. Món ăn này được xem là bổ dưỡng và ấm bụng, thường được dùng trong những ngày se lạnh.

Món ăn giữ nguyên hương vị tự nhiên, được hấp cùng gừng, tiêu và chút rượu để khử mùi. Khi ăn có vị ngọt thanh, mềm béo, phù hợp với người lớn tuổi cần bổ sung dưỡng chất.

Vì là phần nội tạng đặc biệt, mắt bò cần được bảo quản cẩn thận để tránh biến chất và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nếu sử dụng trong vòng 12–24 giờ, mắt bò có thể bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip, đặt trong ngăn mát. hoặc kho lạnh

Trước khi cất, nên rửa sạch bằng nước muối loãng để loại bỏ cặn máu và chất nhầy.

Nếu chưa dùng ngay, mắt bò cần được cấp đông để tránh vi khuẩn phát triển.

Có thể chia thành từng phần nhỏ, hút chân không hoặc gói kỹ bằng màng bọc thực phẩm, rồi bảo quản trong ngăn đá.

Thời gian bảo quản đông có thể kéo dài từ 1–2 tháng mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng.

Khi cần sử dụng, rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh từ 6–8 giờ hoặc có thể dùng kho lạnh bảo quản thịt bò. Tránh ngâm trực tiếp trong nước ấm hay rã đông ở nhiệt độ phòng để đảm bảo vệ sinh và giữ kết cấu mô mềm của mắt bò.

Mắt bò – tuy không phải là nguyên liệu phổ biến – lại mang trong mình nét độc đáo riêng, tạo nên những món ăn đậm chất trải nghiệm. Với sự khéo léo trong chế biến và bảo quản đúng cách, mắt bò không chỉ là nguyên liệu dinh dưỡng mà còn trở thành một điểm nhấn thú vị trong hành trình khám phá ẩm thực của người sành ăn.