Sushi Sashimi – Món Ăn Tinh Tế Từ Nhật Bản Và Lưu Ý Khi Bảo Quản Trong Kho Lạnh

1. Sushi Sashimi là gì?

Sushi và Sashimi là hai biểu tượng nổi bật của ẩm thực Nhật Bản, thường xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp, tiệc buffet hoặc bữa ăn thịnh soạn.

• 🍣 Sushi: Gồm cơm trộn giấm kết hợp với cá sống, tôm, trứng cá, rong biển hoặc rau củ, được cuộn (maki), nắm tay (nigiri) hay để trong chén nhỏ (chirashi).

• 🐟 Sashimi: Là các lát cá sống tươi (cá hồi, cá ngừ, bạch tuộc…) được thái mỏng, ăn kèm với mù tạt và nước tương, không dùng cơm.

Hai món này không chỉ là nghệ thuật ẩm thực mà còn mang lại trải nghiệm tươi mới, tinh tế và thanh đạm, rất được yêu thích trên toàn thế giới. Các thực phẩm làm Sushi cần bảo quản trong hệ thống kho lạnh inverter có chất lượng ổn định hoặc sử dụng máy cấp đông nhanh hải sản để làm đông nhanh, giử lại vị tươi ngon hải sản biển

2. Các món sushi sashimi phổ biến

Dưới đây là những món sushi sashimi thường thấy tại nhà hàng Nhật Bản:

🍱 Món sushi phổ biến:

• Nigiri sushi: Cơm giấm nắm tay, phủ cá hồi, cá ngừ, lươn nướng.

• Maki sushi: Cuộn rong biển bên ngoài, nhân là cá sống, dưa leo, trứng cua.

• Temaki sushi: Sushi cuộn tay hình nón, ăn ngay sau khi làm.

• Uramaki sushi: Sushi cuộn ngược (cơm bên ngoài), thường có lớp vừng hoặc trứng cá phủ.

🐟 Món sashimi nổi bật:

• Sashimi cá hồi (Salmon)

• Sashimi cá ngừ đại dương (Maguro)

• Sashimi bạch tuộc (Tako)

• Sashimi sò điệp, trứng cá Tobiko…

💡 Các món này được ăn sống hoàn toàn, vì vậy yêu cầu nguyên liệu tươi, sạch, bảo quản đúng chuẩn là yếu tố bắt buộc.

3. Ăn nhiều sushi sashimi có tốt không?

Sushi sashimi có nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được ăn với liều lượng hợp lý và nguyên liệu đảm bảo:

✅ Lợi ích:

• Giàu omega-3 tốt cho tim mạch, trí não.

• Cung cấp đạm dễ tiêu, ít chất béo xấu.

• Giúp kiểm soát cân nặng, no lâu.

• Nguồn vitamin D, B12, i-ốt tự nhiên từ hải sản.

⚠️ Nhưng ăn quá nhiều cũng tiềm ẩn rủi ro:

• Nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn nếu cá không được bảo quản tốt.

• Ăn quá nhiều natri (do nước tương, mù tạt, giấm).

• Có thể gây dị ứng hải sản hoặc nhiễm kim loại nặng như thủy ngân từ cá lớn (như cá ngừ đại dương).

4. Những ai không nên ăn sushi sashimi

Dù là món ngon hấp dẫn, sashimi và sushi cá sống không phù hợp với một số nhóm người sau:

• Phụ nữ mang thai: Dễ nhiễm vi khuẩn Listeria hoặc ký sinh trùng.

• Trẻ nhỏ dưới 5 tuổi: Hệ miễn dịch chưa hoàn thiện.

• Người có hệ tiêu hóa yếu, bệnh gan, dị ứng hải sản.

• Người đang ốm, sốt, suy giảm miễn dịch.

📌 Với nhóm người này, nên chọn sushi đã nấu chín như sushi lươn nướng, trứng cá ngừ hoặc tôm chín.

5. Bảo quản sushi sashimi trong kho lạnh – Những điều cần lưu ý

Vì nguyên liệu chính là hải sản sống, bảo quản sushi sashimi đúng cách là yếu tố quyết định đến chất lượng, an toàn thực phẩm và uy tín nhà hàng.

❄️ Nhiệt độ bảo quản lý tưởng:

• Hải sản tươi sống: 0°C đến 2°C

• Hải sản đông lạnh: -18°C đến -25°C

• Cơm sushi (đã pha giấm): từ 5°C đến 8°C, không nên bảo quản quá lâu.

🧊 5 lưu ý khi lắp đặt kho lạnh bảo quản sushi sashimi:

1. ✅ Phân khu rõ ràng giữa thực phẩm tươi sống, đông lạnh và cơm sushi để tránh lây nhiễm chéo.

2. ✅ Hệ thống làm lạnh nhanh (blast chiller) để bảo quản cá sống ngay sau sơ chế.

3. ✅ Kho cần được trang bị cảm biến và cảnh báo nhiệt độ tự động.

4. ✅ Bề mặt kho lạnh bằng inox hoặc vật liệu dễ vệ sinh, không bám mùi.

5. ✅ Vệ sinh định kỳ bằng dung dịch chuyên dụng, đảm bảo an toàn vi sinh thực phẩm.

🔒 Việc đầu tư hệ thống kho lạnh tiêu chuẩn HACCP giúp các nhà hàng sushi giữ được độ tươi ngon và an toàn vệ sinh tuyệt đối, hạn chế rủi ro trong kinh doanh.

[/tintuc]