Phở khô là món ăn đặc sản nổi tiếng của Gia Lai (Tây Nguyên), còn được ví như “phở hai tô” bởi khi ăn sẽ có một tô bánh phở trộn và một tô nước lèo riêng. Khác với phở nước truyền thống, phở khô sử dụng sợi phở được làm khô, khi chế biến cần trụng lại để mềm và dai ngon. Sợi phở khô có độ dẻo vừa phải, không bở, phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách từ Bắc chí Nam.

Để làm ra tô phở khô đúng điệu, bạn cần chú ý đến các bước và thành phần sau:

Phở khô: Sợi phở khô được trụng nước sôi nhanh, xóc ráo, không để quá lâu tránh nhũn.

Thịt bò hoặc gà: Xào nhanh với hành tỏi, nêm vừa vị.

Nước lèo: Ninh xương bò hoặc xương gà trong nhiều giờ, thêm hành tím, gừng nướng để tạo độ ngọt thanh.

Gia vị: Tỏi phi, nước tương, sa tế, rau thơm, chanh, ớt.

Cho sợi phở khô đã trụng vào tô, chan một chút nước xào thịt, thêm tỏi phi và nước tương.

Ăn kèm tô nước lèo nóng hổi với thịt bò/gà thái lát, hành ngò và tiêu xay.

Dùng hành phi và tóp mỡ nếu thích vị béo.

Thêm tương đen hoặc sa tế để tăng độ đậm đà và cay nồng.

Phở khô là món ăn cung cấp nhiều năng lượng và dưỡng chất, đặc biệt là khi dùng với thịt bò hoặc gà:

- Carbohydrate từ bánh phở: Nguồn năng lượng chính giúp cơ thể hoạt động hiệu quả.

- Chất đạm từ thịt: Hỗ trợ phát triển cơ bắp, tăng sức đề kháng.

- Vitamin và khoáng chất: Đến từ rau thơm, hành lá, gừng, giúp cơ thể thanh nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa.

- Ít dầu mỡ: Nếu chế biến đúng cách, phở khô là món ăn ít béo, phù hợp với người cần kiểm soát cân nặng.

Dù thơm ngon và giàu dinh dưỡng, phở khô không phải phù hợp với tất cả mọi người:

Người tiểu đường hoặc thừa cân: Sợi phở làm từ tinh bột nên có thể gây tăng đường huyết.

Người bị cao huyết áp hoặc tim mạch: Nếu nước dùng nêm nhiều muối hoặc ăn kèm sa tế, có thể ảnh hưởng sức khỏe.

Người bị đau dạ dày: Gia vị cay hoặc nước lèo nhiều tiêu, tỏi có thể gây kích ứng.

Để giữ nguyên hương vị và chất lượng của món phở khô, việc bảo quản nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng:

Tủ lạnh: Bảo quản ở ngăn mát trong túi kín, khô ráo, tránh hút ẩm.

Kho lạnh mini: Không cần cấp đông. Nên để ở nhiệt độ 4–8°C, độ ẩm thấp.

Ngắn hạn (1–2 ngày): Bọc kín, để trong ngăn mát (0–4°C).

Dài hạn (trên 3 ngày): Cấp đông ở nhiệt độ -18°C, nên chia thành từng phần để tiện rã đông.

Để nguội, đựng trong hộp kín, có thể bảo quản 2–3 ngày trong ngăn mát hoặc 1 tháng trong ngăn đông.

Nên hâm nóng trước khi dùng, không tái cấp đông sau khi rã đông.

Rửa sạch, để ráo nước, bọc bằng khăn giấy, cho vào hộp nhựa và để ngăn mát (5–7 ngày).

Phở khô là một món ăn đặc sản độc đáo, không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng và tiện lợi. Dù có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bạn vẫn cần lưu ý lượng ăn và cách bảo quản nguyên liệu đúng chuẩn để đảm bảo an toàn thực phẩm. Với một chút bí quyết trong chế biến, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức tô phở khô đậm vị như tại quán ngay trong gian bếp gia đình.