Kem – món tráng miệng được yêu thích trên toàn thế giới – có rất nhiều biến thể khác nhau. Trong đó, Gelato và Ice Cream là hai loại kem nổi tiếng nhất và dễ bị nhầm lẫn. Vậy kem Gelato và kem Ice Cream khác nhau ở điểm nào? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt rõ ràng, từ thành phần, cách chế biến cho đến hương vị và độ béo.

1. Nguồn gốc của kem Gelato và kem Ice Cream

• Gelato bắt nguồn từ nước Ý, là món tráng miệng truyền thống đã tồn tại từ thế kỷ 16. Ở Ý, Gelato không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa.

• Ice Cream (kem truyền thống) có nguồn gốc từ Anh và Mỹ, phát triển mạnh mẽ từ thế kỷ 18 và trở thành món ăn phổ biến toàn cầu với nhiều thương hiệu lớn như Baskin Robbins, Häagen-Dazs...

2. Kem Gelato và Ice Cream khác nhau ở điểm nào?

a) Thành phần sữa và kem tươi

• Gelato sử dụng nhiều sữa tươi, ít kem béo (whipping cream) hơn Ice Cream. Một số công thức Gelato thậm chí không dùng trứng, tạo cảm giác nhẹ nhàng, thanh hơn khi ăn.

• Ice Cream chứa nhiều kem béo và đôi khi có lòng đỏ trứng, giúp kem mịn, béo ngậy. Tỉ lệ chất béo thường từ 14–25%.

👉 Kết luận: Gelato ít béo, nhẹ hơn Ice Cream.

b) Nhiệt độ bảo quản và phục vụ

• Gelato được bảo quản và phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn (khoảng -11°C đến -14°C), giúp kem mềm và dẻo hơn khi ăn. có thể lưu trử trong kho lạnh bảo quản kem bình thường

• Ice Cream thường được bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn (-18°C), tạo cảm giác cứng và lạnh hơn.

👉 Kết luận: Gelato mềm mịn và ít lạnh gắt hơn Ice Cream.

c) Hàm lượng không khí (Overrun)

• Gelato chứa rất ít không khí (khoảng 20–30%), nên kem đặc, đậm vị, ăn ít nhưng vẫn thấy "đã".

• Ice Cream có thể chứa lên đến 50% không khí, giúp kem nhẹ và dễ tan.

👉 Kết luận: Gelato đặc và đậm hơn Ice Cream.

d) Hương vị và kết cấu

• Gelato thường có hương vị tự nhiên, ít ngọt hơn, tập trung vào vị nguyên bản như dâu tây, sô cô la, pistachio, vanilla...

• Ice Cream thiên về hương vị đậm, béo, thường dùng chất tạo ngọt hoặc hương liệu tổng hợp.

👉 Kết luận: Gelato cho trải nghiệm tinh tế hơn, Ice Cream thì béo ngậy và đậm đà.

3. Ăn Gelato hay Ice Cream – Lựa chọn nào tốt hơn?

Không có loại kem nào "tốt hơn" tuyệt đối – mà tùy theo khẩu vị và nhu cầu sức khỏe:

• Nếu bạn thích kem ít béo, ít đường, vị thanh, mịn dẻo → Gelato là lựa chọn lý tưởng.

• Nếu bạn mê kem béo, mịn, ngọt đậm → Ice Cream là chân ái.

4. Làm Gelato và Ice Cream – Cần máy móc khác nhau không?

• Máy làm Gelato thường có tốc độ trộn chậm hơn để giảm không khí vào kem. Nhiệt độ làm lạnh cũng khác biệt. Máy làm kem cũng có rất nhiều loại

• Một số dòng máy hiện đại như Spaceman, Taylor, hoặc máy Gelato Ý chuyên dụng có thể làm cả hai loại nếu điều chỉnh đúng chế độ.

👉 Nếu bạn muốn kinh doanh kem tươi cao cấp, nên chọn máy chuyên làm Gelato để giữ đúng kết cấu và hương vị.

Kết Luận

Kem Gelato và Ice Cream khác nhau ở điểm nào? – Câu trả lời nằm ở tỉ lệ sữa – kem – không khí, nhiệt độ phục vụ, và hương vị. Gelato là lựa chọn tinh tế cho người yêu vị nguyên bản, nhẹ béo; còn Ice Cream dành cho những ai thích sự đậm đà và cảm giác lạnh mát. Dù bạn yêu thích loại nào, thì kem vẫn luôn là món ăn mang lại niềm vui bất tận!