Kem Gelato Là Gì? Cách Bảo Quản Kem Hộp Merino, Celano, Vinamilk Trong Kho Đông Lạnh Cần Lưu Ý

Kem là món tráng miệng được yêu thích ở mọi lứa tuổi, đặc biệt vào mùa hè nóng bức. Trong đó, Gelato là dòng kem cao cấp đến từ Ý, với kết cấu mịn và hương vị đậm đà, đang dần chiếm cảm tình của người tiêu dùng Việt. Bên cạnh đó, các thương hiệu như Merino, Celano, Vinamilk cũng rất phổ biến trong thị trường kem hộp tại Việt Nam.

Vậy làm sao để bảo quản kem đúng cách trong kho đông lạnh để giữ được chất lượng, hương vị và kết cấu? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau.

🍦 Kem Gelato Là Gì?

Gelato là kem truyền thống của Ý, khác biệt với kem tươi (ice cream) ở các yếu tố sau:

• Ít béo hơn: Gelato chỉ chứa 4–8% chất béo (trong khi ice cream có thể lên tới 14–20%).

• Ít không khí: Gelato đánh ít không khí hơn, nên đặc hơn và mịn hơn.

• Nhiệt độ bảo quản cao hơn: Thường được phục vụ ở -10°C đến -12°C (kem thường là -18°C), giúp cảm nhận hương vị rõ nét hơn.

🧊 Cách Bảo Quản Kem Hộp Trong Kho Đông Lạnh

Dù là kem Gelato hay các dòng kem hộp như Merino, Celano, Vinamilk, việc bảo quản đúng cách là yếu tố sống còn trong chuỗi cung ứng lạnh.

1. Nhiệt Độ Kho Lạnh Chuẩn

• Kem hộp tiêu chuẩn (Celano, Merino, Vinamilk):
  Bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ -18°C đến -25°C. Nhiệt độ phải ổn định, tránh dao động gây hiện tượng tái kết tinh (ice crystals).

• Kem Gelato cao cấp:
  Bảo quản lý tưởng ở -14°C đến -18°C, do kết cấu mịn hơn, dễ bị phá vỡ nếu nhiệt độ quá thấp hoặc dao động.

• ⚠️ Lưu ý quan trọng: Mỗi lần rã đông và cấp đông lại sẽ làm kem bị xốp, mất cấu trúc và giảm chất lượng rõ rệt.

2. Đóng Gói Và Lưu Trữ Trong Kho

• Đóng gói: Các hộp kem nên được đặt trong khay hoặc pallet có che chắn để tránh ánh sáng trực tiếp từ đèn kho (nhiệt độ từ đèn cũng có thể ảnh hưởng).

• Vị trí lưu trữ: Đặt xa quạt gió trực tiếp để tránh sốc lạnh gây tách lớp kem.

• Không xếp quá cao: Tránh đè lên nhau làm biến dạng hộp hoặc bung nắp.

3. Thời Gian Bảo Quản Kem Hộp

✅ Những Lưu Ý Khi Bảo Quản Kem Trong Kho Đông Lạnh

• Không để kem gần nguồn nhiệt như cửa kho lạnh bảo quản kem, khu vực có nắng chiếu hoặc sát trần.

• Tránh mở cửa kho thường xuyên, giúp hạn chế biến động nhiệt gây hư hỏng kết cấu kem.

• Kiểm tra định kỳ các hộp kem để phát hiện dấu hiệu rò rỉ, bung nắp hoặc đóng tuyết.

• Không cấp đông lại nếu kem đã tan hoàn toàn – ảnh hưởng trực tiếp đến an toàn vệ sinh thực phẩm.

🔚 Kết Luận

Việc bảo quản kem hộp đúng cách trong kho đông lạnh không chỉ giúp duy trì chất lượng và hương vị mà còn góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh, giảm hao hụt sản phẩm. Dù là kem Gelato cao cấp hay kem hộp phổ thông như Vinamilk, Celano, Merino, hãy tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc bảo quản nhiệt độ, đóng gói và lưu trữ để đảm bảo sự hài lòng tối đa từ người tiêu dùng.