Trong thời đại nhiều người quan tâm đến sức khỏe, mỡ heo thường bị đánh giá thấp và cho rằng không tốt cho tim mạch. Tuy nhiên, nếu sử dụng đúng cách và điều độ, mỡ heo vẫn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt trong ẩm thực truyền thống Việt Nam. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng của mỡ heo, cách rán mỡ ngon không khét, và cách bảo quản mỡ heo lâu dài mà vẫn an toàn.

Mỡ heo (mỡ lợn) là chất béo động vật truyền thống được sử dụng phổ biến trong nấu ăn từ xưa đến nay. Dù chứa chất béo bão hòa, nhưng ăn mỡ heo với liều lượng hợp lý vẫn có lợi cho sức khỏe.

Cung cấp năng lượng cao: 1g mỡ chứa khoảng 9 kcal, giúp no lâu.

Chứa axit béo lành mạnh: Khoảng 40-45% axit oleic, loại chất béo tốt có trong dầu ô liu.

Giàu vitamin tan trong chất béo: A, D, E, K – hỗ trợ xương, da, thị lực và miễn dịch.

Tạo hương vị đặc trưng cho món ăn truyền thống như bánh chưng, bánh tét, cơm chiên mỡ, tóp mỡ...

Người có cholesterol cao, béo phì hoặc bệnh tim mạch nên ăn hạn chế.

Không nên sử dụng mỡ heo chiên đi chiên lại nhiều lần vì dễ sinh ra chất gây hại.

👉 Tóm lại: Mỡ heo không xấu nếu dùng đúng cách và điều độ. Thay vì loại bỏ hoàn toàn, bạn có thể kết hợp luân phiên với các loại dầu thực vật để đảm bảo dinh dưỡng cân bằng.

Rán mỡ (thắng mỡ) đúng cách sẽ giúp thu được mỡ nước trong, thơm, không bị khét và tóp mỡ giòn béo.

1kg mỡ heo (mỡ lá hoặc mỡ gáy)

1 chút muối trắng

Rửa sạch mỡ heo, để ráo nước.

Cắt nhỏ thành miếng vuông vừa ăn (khoảng 2x2 cm).

Cho mỡ vào chảo/chảo sâu lòng, bật lửa nhỏ.

Không cho dầu lúc đầu, vì mỡ sẽ tự tiết ra dầu.

Thêm một nhúm muối để chống bắn dầu và tạo vị đậm đà.

Đảo liên tục để mỡ không bị dính đáy và chín đều.

Sau khoảng 15–25 phút, khi tóp mỡ vàng giòn, nổi lên thì tắt bếp.

Vớt tóp mỡ ra giấy thấm dầu, phần mỡ nước để nguội rồi lọc lại qua rây.

Sau khi rán xong, bạn có thể bảo quản mỡ nước và tóp mỡ theo nhiều cách an toàn:

Để nguội hoàn toàn, lọc kỹ bã, cho vào hũ thủy tinh sạch, kín nắp.

Ngăn mát tủ lạnh: dùng trong 3–4 tuần.

Ngăn đá: bảo quản được 2–3 tháng, rã đông từ từ khi dùng.

👉 Không để mỡ tiếp xúc với nước hoặc đũa bẩn dễ làm mỡ bị mốc, hôi.

Để thật nguội, cho vào hũ kín, tránh gió và ẩm.

Có thể cho vào túi hút chân không và bảo quản ngăn đá nếu muốn dùng lâu.

Mỡ heo không xấu như nhiều người nghĩ, thậm chí còn là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực truyền thống. Điều quan trọng là biết cách rán mỡ đúng cách, dùng điều độ và bảo quản hợp vệ sinh để tránh biến chất. Nếu bạn cần bảo quản mỡ heo số lượng lớn hoặc tóp mỡ phục vụ kinh doanh, sử dụng kho lạnh chuyên dụng là giải pháp hiệu quả để duy trì chất lượng và hạn sử dụng lâu dài.