Ceviche là một trong những món ăn nổi bật của ẩm thực Peru, nổi tiếng khắp thế giới nhờ hương vị tươi mát, thanh nhẹ và cách chế biến độc đáo – "chín" cá bằng nước cốt chanh tươi thay vì nấu trên lửa. Với nguyên liệu chính là cá sống, món Ceviche đòi hỏi kỹ thuật chế biến và bảo quản thực phẩm nghiêm ngặt để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.

Ceviche là món salad hải sản sống, thường được làm từ cá trắng tươi (cá mú, cá cam, cá hồng...) cắt nhỏ, trộn với nước cốt chanh hoặc cam, hành tím, ớt, rau mùi, và đôi khi có thêm bơ, xoài, bắp hoặc dưa leo.

Cá sẽ được "nấu chín" bởi axit trong nước cốt chanh trong vòng 15–30 phút, tạo nên món ăn có vị chua dịu, mùi thơm và độ dai giòn đặc trưng.

300g cá trắng tươi (cá mú, cá cam, cá tuyết…) – loại sashimi hoặc đạt chuẩn ăn sống

- 2 quả chanh tươi (vắt lấy nước)

- 1 củ hành tím thái mỏng

- 1 trái ớt hiểm đỏ bỏ hạt, cắt lát

- 1 nhúm rau mùi (ngò rí) thái nhỏ

- ½ trái bơ chín (tùy chọn), dưa leo hoặc xoài xanh

- Muối, tiêu đen xay

- Cắt cá thành lát mỏng hoặc hạt lựu nhỏ, đảm bảo đều nhau để "chín" đều.

- Cho cá vào tô, rưới nước cốt chanh lên, đảo nhẹ tay và để ướp trong 15–30 phút.

- Khi cá chuyển sang màu trắng đục (dấu hiệu đã "chín"), thêm hành tím, ớt, rau mùi, chút muối và tiêu.

- Trộn đều, có thể thêm bơ hoặc dưa leo cắt nhỏ để tăng độ béo và mát.

- Dùng ngay, ăn kèm bánh ngô chiên hoặc khoai lang chiên lát mỏng.

💡 Mẹo nhỏ: Dùng nước chanh vàng (lemon) cho hương vị dịu hơn chanh xanh thông thường. Cá phải đạt chuẩn sashimi để tránh nhiễm ký sinh trùng.

Vì Ceviche dùng cá sống, dù đã "chín" bằng axit, nhưng vẫn có một số rủi ro nếu không đảm bảo an toàn thực phẩm. Do đó, một số nhóm người cần tránh hoặc hạn chế ăn món này:

- Phụ nữ mang thai – nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn cao.

- Người có hệ miễn dịch yếu – dễ bị ảnh hưởng bởi vi khuẩn như Salmonella hoặc Listeria.

- Người có vấn đề tiêu hóa hoặc dị ứng hải sản.

- Trẻ nhỏ dưới 5 tuổi và người cao tuổi – hệ tiêu hóa và miễn dịch chưa hoặc không còn hoàn chỉnh.

👉 Nếu muốn ăn Ceviche an toàn, cần đảm bảo nguyên liệu đạt chuẩn vệ sinh và được bảo quản lạnh đúng cách.

Vì nguyên liệu chính của Ceviche là cá sống tươi, nên quy trình bảo quản lạnh đúng chuẩn trong kho lạnh bảo quản Hải sản là yếu tố then chốt giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

- Cá được nhập từ nguồn uy tín, đạt chuẩn sashimi, được kiểm soát chặt về vệ sinh và nhiệt độ.

- Sử dụng kho lạnh mini ở nhiệt độ từ -18°C đến -25°C để bảo quản cá sau khi sơ chế.

- Bao gói chân không hoặc hộp kín, tránh tiếp xúc không khí và mùi thực phẩm khác.

- Thời gian bảo quản tối đa 30 ngày để đảm bảo độ ngọt và độ an toàn khi dùng cho các món sống như Ceviche.

- Rã đông cá đúng cách trong ngăn mát (0–4°C) trong 6–8 giờ trước khi dùng, tuyệt đối không ngâm nước nóng.

- Bảo quản ngăn mát (0–4°C), rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.

- Dùng trong vòng 2–3 ngày để giữ độ tươi và tránh nhiễm khuẩn.

💡 Mẹo chuyên nghiệp: Các đầu bếp chuyên món sống luôn sử dụng cá cấp đông nhanh (flash frozen) để diệt ký sinh trùng và vẫn giữ độ tươi như cá sống nguyên bản.

Món Ceviche không chỉ là đại diện cho ẩm thực tinh tế của Nam Mỹ mà còn là món ăn giàu giá trị dinh dưỡng, tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch nếu được chế biến đúng cách. Tuy nhiên, với đặc trưng dùng nguyên liệu sống, việc lựa chọn cá tươi chất lượng cao và bảo quản đúng chuẩn trong kho lạnh inverter là điều kiện tiên quyết để đảm bảo an toàn. Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực sáng tạo, tươi mát – Ceviche chắc chắn là món không thể bỏ qua!