[tintuc]
Mực Dâu – Món Hải Sản Ngon Bổ Và Cách Bảo Quản Trong Kho Lạnh Hải Sản
1. Mực dâu là gì?
Mực dâu là một loại mực ống có kích thước nhỏ đến vừa, thường được đánh bắt nhiều tại các vùng biển miền Trung Việt Nam. Mực dâu có đặc điểm:
Thân hình thon dài, màu hồng nhạt đến đỏ tía như màu quả dâu.
Thịt giòn, ngọt, thơm hơn các loại mực thường.
Thường xuất hiện vào mùa mực từ tháng 2–7 hàng năm.
Vì thịt ngon, ít tanh và dễ chế biến nên mực dâu được nhiều bà nội trợ, nhà hàng hải sản và bếp ăn công nghiệp ưa chuộng.
2. Giá trị dinh dưỡng của mực dâu
Mực dâu không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao:
✅ Protein chất lượng cao: Giúp phát triển cơ bắp và hồi phục mô nhanh chóng.
✅ Omega-3 và DHA: Tốt cho tim mạch, não bộ, giảm viêm.
✅ Vitamin B12, B6, E: Hỗ trợ tuần hoàn máu và hệ thần kinh.
✅ Khoáng chất: Giàu kẽm, đồng, i-ốt, selen – tăng cường miễn dịch và chức năng tuyến giáp.
✅ Ít chất béo và calo, phù hợp với người ăn kiêng, người luyện tập thể thao.
3. Các món ngon chế biến từ mực dâu
Mực dâu có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, dễ làm, phù hợp với khẩu vị cả gia đình:
🍢 Mực dâu nướng sa tế
Tẩm ướp sa tế, mật ong, tiêu – nướng than hoa thơm lừng, cay nhẹ, giòn ngọt.
🧄 Mực dâu xào tỏi cần tây
Xào nhanh với tỏi, gừng, cần tây, ớt chuông – thanh mát, dễ tiêu hóa.
🍛 Mực dâu chiên nước mắm
Mực chiên giòn, sau đó áo đều nước mắm tỏi ớt – đậm đà, bắt cơm.
🍲 Mực dâu hấp gừng sả
Hấp nguyên con với gừng, sả, hành lá – giữ nguyên độ ngọt, thơm tự nhiên.
🍜 Mực dâu nấu mì/miến
Cho mực vào nồi nước dùng ngọt thanh, ăn cùng mì gói, rau thơm – tiện lợi mà ngon miệng.
4. Cách bảo quản mực dâu trong kho lạnh
Vì là hải sản dễ hỏng và có độ nhạy cảm cao với nhiệt độ, mực dâu cần được bảo quản đúng cách trong kho lạnh hải sản để giữ được độ tươi, không bị bở hay mất mùi:
❄️ Nhiệt độ bảo quản lý tưởng:
- Mực dâu tươi: 0°C đến 2°C (bảo quản 1–2 ngày).
- Mực dâu đông lạnh: -18°C đến -25°C (bảo quản đến 6 tháng).
🧊 Hướng dẫn bảo quản trong kho lạnh:
- Sơ chế sạch (loại bỏ ruột, mắt, mực túi) trước khi bảo quản.
- Hút chân không hoặc đóng hộp kín để tránh ám mùi và vi khuẩn.
- Xếp mực theo lô mỏng, không xếp chồng quá dày làm ảnh hưởng độ lạnh đều.
- Luân chuyển FIFO (nhập trước – xuất trước) để tránh tồn đọng lâu ngày.
5. Lưu ý khi lắp đặt kho lạnh bảo quản mực dâu
Đối với các đại lý hải sản, cơ sở chế biến hoặc nhà hàng, kho lạnh hải bảo quản mực dâu cần đảm bảo các yếu tố kỹ thuật và vệ sinh như sau:
✅ Những điểm cần lưu ý:
- Cách nhiệt kho tốt: Dùng tấm panel PU dày từ 100–150 mm giúp giữ lạnh hiệu quả và tiết kiệm điện.
- Hệ thống làm lạnh nhanh (blast chiller) để cấp đông mực dâu ngay sau khi sơ chế.
- Phân khu rõ ràng giữa thực phẩm tươi và thực phẩm cấp đông.
- Trang bị cảm biến nhiệt và hệ thống báo động khi nhiệt độ vượt ngưỡng an toàn.
- Chất liệu trong kho lạnh: Nên dùng inox hoặc nhựa chịu lạnh, dễ vệ sinh, không rỉ sét.
- Có hệ thống khử mùi và thoát nước hiệu quả, hạn chế hơi muối và mùi tanh tích tụ.
[/tintuc]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét