Bún Đậu Mắm Tôm – Cách Làm Ngon Tại Nhà, Dinh Dưỡng Và Lưu Ý Khi Bảo Quản

Bún đậu mắm tôm là món ăn truyền thống mang đậm hương vị Bắc Bộ, nổi tiếng bởi sự dân dã nhưng đầy hấp dẫn. Với sự kết hợp hài hòa giữa bún tươi, đậu hũ chiên giòn, thịt luộc, chả cốm và mắm tôm đậm đà, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn khiến người ăn khó quên.

1. Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon Tại Nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Bún tươi: 500g (loại bún lá hoặc bún cắt miếng)

• Đậu hũ (đậu phụ): 4–5 miếng

• Thịt ba chỉ: 300g

• Chả cốm, nem rán (tuỳ chọn)

• Mắm tôm ngon: 4 muỗng canh

• Tắc (quất), đường, ớt, dầu ăn, rượu trắng

• Rau sống: Tía tô, kinh giới, dưa leo, xà lách,…

Cách làm:

Bước 1: Luộc thịt ba chỉ

• Rửa sạch thịt với nước muối pha rượu, luộc cùng hành tím cho thơm.

• Thái lát mỏng sau khi thịt nguội.

Bước 2: Chiên đậu hũ

• Cắt đậu thành miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều hai mặt trên lửa vừa.

• Gắp ra giấy thấm dầu.

Bước 3: Pha mắm tôm

• Cho 4 muỗng mắm tôm, 1 muỗng đường, 1 quả tắc vắt lấy nước, ớt băm.

• Khuấy đều, thêm chút dầu sôi cho dậy mùi và nổi bọt.

Bước 4: Trình bày

• Xếp bún, đậu, thịt, rau, chả cốm, nem rán ra mẹt tre hoặc đĩa lớn.

• Thưởng thức cùng mắm tôm đã pha.

2. Cách Bảo Quản Thực Phẩm Làm Bún Đậu Mắm Tôm

Do nguyên liệu gồm nhiều loại tươi sống, nên bảo quản đúng cách trong kho lạnh mini là rất quan trọng:

Thành phần	Cách bảo quản
Bún tươi	Bảo quản trong ngăn mát, kín hơi, dùng trong 1 ngày.
Thịt luộc	Bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát 2–3 ngày.
Đậu hũ	Ngâm nước trong ngăn mát, thay nước mỗi ngày (1–2 ngày).
Mắm tôm	Đậy kín, để nơi khô mát hoặc ngăn mát (tối đa 3 tháng).
Rau sống	Gói trong khăn giấy, đựng túi zip hoặc hộp kín.

❄️ Nếu sử dụng kho lạnh bảo quản thịt cá: nên phân chia nguyên liệu vào từng khu vực (rau, thịt, đậu) để tránh nhiễm chéo và duy trì nhiệt độ -1°C đến 5°C.

3. Giá Trị Dinh Dưỡng Trong Một Phần Bún Đậu Mắm Tôm

Một phần bún đậu mắm tôm đầy đủ có thể chứa:

Thành phần	Lượng calo (ước tính)
Bún tươi (200g)	~220 kcal
Thịt ba chỉ luộc (100g)	~300 kcal
Đậu hũ chiên (2 miếng)	~200 kcal
Mắm tôm (1 chén nhỏ)	~50 kcal
Rau sống, tắc, ớt	~20 kcal
Tổng cộng	~790 kcal

Món ăn giàu protein, lipid, chất xơ và natri (từ mắm tôm), thích hợp cho bữa chính nhưng cần điều độ nếu đang ăn kiêng hoặc mắc bệnh mãn tính.

4. Những Ai Không Nên Ăn Nhiều Bún Đậu Mắm Tôm?

Dù ngon miệng và hấp dẫn, món ăn này không phù hợp cho một số đối tượng sau:

• Người bị cao huyết áp, tim mạch: Mắm tôm nhiều natri, có thể gây tăng huyết áp.

• Người bị gout: Thịt ba chỉ và mắm tôm giàu purin, dễ làm tăng axit uric.

• Người có hệ tiêu hóa yếu: Đậu chiên và mắm tôm khó tiêu, dễ đầy bụng.

• Phụ nữ mang thai: Mắm tôm có thể gây nhiễm khuẩn nếu không được chế biến kỹ.

Kết Luận

Bún đậu mắm tôm là món ăn truyền thống đậm đà bản sắc Việt, kết hợp giữa sự giản dị và hương vị đậm chất dân gian. Tuy nhiên, để thưởng thức trọn vẹn mà vẫn đảm bảo sức khỏe, cần chú ý đến khâu bảo quản nguyên liệu, vệ sinh an toàn thực phẩm, và lựa chọn đối tượng phù hợp. Với cách làm đơn giản và chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn hoàn toàn có thể làm bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị ngay tại nhà.