Cấp đông sầu riêng để xuất khẩu: Hướng dẫn lắp kho -40 °C, chọn công nghệ nhanh & tính toán chi phí

1. Vì sao phải cấp đông nhanh sầu riêng trước khi xuất khẩu?

• Bảo toàn hương vị & cấu trúc: Đóng băng cực nhanh ở -35 ÷ -40 °C giúp thịt sầu riêng không nứt, không thâm đen, giữ nguyên độ béo thơm sau rã đông.

• Đáp ứng quy định thị trường lớn: Trung Quốc, Hoa Kỳ, Úc… đã chấp thuận “Frozen Durian” với điều kiện kiểm soát nhiệt độ sâu và chứng nhận HACCP, ISO 22000. 

• Tăng gấp đôi thời hạn bảo quản: Từ 30 ngày (lạnh -18 °C) lên 18-24 tháng (-40 °C), giảm hao hụt logistics và mùa vụ.

2. Yêu cầu kỹ thuật của kho cấp đông -40 °C

3. Những công nghệ cấp đông nhanh phù hợp với sầu riêng

| Công nghệ | Cách hoạt động | Thời gian đóng băng múi 80–120 g | Năng suất thông dụng | |
|---|---|---|---|
| Air-blast room (-40 °C gió 3 m/s) | Quạt công suất lớn thổi gió lạnh qua khay | 90-120 phút | 0,5-2 tấn/ mẻ |
| IQF fluidized tunnel | Múi rời trên băng tải gió thổi từ đáy | 7-12 phút | 500 kg-3 tấn/ giờ 
| Spiral freezer | Băng xoắn ốc khép kín, gió vòng | 12-18 phút | 1-5 tấn/ giờ|
| Plate freezer | Múi đóng khay, ép giữa 2 bản đông | 25-30 phút | 300-800 kg/ mẻ |
| Cryogenic LN₂/CO₂ tunnel | Phun khí -196 °C, tản nhiệt cực nhanh | 3-5 phút | 300 kg-1 tấn/ giờ 

4. So sánh ưu – nhược điểm & chi phí đầu tư/ vận hành

Tiêu chí	Air-blast room	IQF tunnel	Spiral freezer	Plate freezer	Cryogenic tunnel
Vốn đầu tư (USD)	38 000-220 000 (10–100 kg/h)	70 000-150 000/ tấn	75 000-220 000	40 000-90 000	55 000-120 000
Chi phí điện/nitơ	★★★ (thấp)	★★	★★	★★	Nitơ lỏng cao (≈ 0,07-0,12 USD/kg)
Chất lượng sản phẩm	Tốt	Xuất sắc (không dính nhau)	Xuất sắc	Khá (dễ biến dạng)	Tuyệt vời
Linh hoạt quy mô	Cao	Trung bình	Cao	Thấp	Cao
Phù hợp	DN vừa-nhỏ, mùa vụ	Nhà máy chuyên IQF	Xuất khẩu lớn	Đóng khay nguyên múi	Thử nghiệm, cao cấp

Ghi chú: Cột “★” càng nhiều = chi phí càng cao.

Dung tích phổ biến cho nhà xưởng đóng gói 8-10 tấn múi/ngày: 6,2 m × 4,1 m × 3,2 m (≈ 80 m³), chứa ~ 800 sọt 4 kg.

5. Chi phí cấp đông sầu riêng thực tế gồm những gì?

1. CAPEX

   • Kho cấp đông -40 °C: 500-800 USD/m³ (panel, máy nén, cửa, giá kệ).

   • Dây chuyền IQF/spiral: 70 000-150 000 USD cho 1 tấn/giờ.

   • Phụ trợ: máy cân, máy đóng gói chân không, metal detector ~ 15-25 % CAPEX.

2. OPEX

   • Điện năng: 0,13-0,18 kWh/kg (air-blast) → 0,02-0,05 USD/kg tuỳ giá điện.

   • Nitơ lỏng (cryogenic): 0,7-1,2 kg LN₂/kg sản phẩm → 0,07-0,12 USD/kg. 

   • Nhân công & bảo trì: ≈ 2 % giá máy mỗi năm

3. Giá thành cấp đông

• Air-blast: 0,05-0,08 USD/kg.

• IQF/spiral: 0,07-0,11 USD/kg (bù lại giá bán cao hơn 10-15 %).

• Cryogenic: ≥ 0,15 USD/kg – phù hợp lô nhỏ, giá trị cao.

6. Quy trình đề xuất cho nhà máy 10 tấn sầu riêng/ngày

1. Tiếp nhận → Tiền làm lạnh +4 °C (2 giờ).

2. Tách múi, kiểm tra sâu bệnh.

3. Cấp đông nhanh IQF (-40 °C, 8-10 phút).

4. Đóng gói hút chân không 500 g/1 kg → Kho trữ -18 °C.

5. Container lạnh -20 °C xuất khẩu (Cut-off: 24 tháng).

7. Kết luận

Nếu bạn đang:

• Mở rộng nhà máy sầu riêng đông lạnh để bắt kịp đơn hàng Trung Quốc,

• Cần tư vấn chọn công nghệ phù hợp ngân sách & sản lượng thực tế,

• Tính toán ROI chi tiết cho kho -40 °C,

Liên hệ ngay Điện Máy Tân Bình để nhận bản vẽ layout & báo giá miễn phí trong 24 giờ!

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Cấp đông IQF có làm mất mùi sầu riêng không?
Không, nhờ đóng băng < 10 phút nên tinh dầu thơm không bị oxy hoá.

Kho -40 °C có bắt buộc phải rã đông gas nóng?
Có, để tránh bám đá dàn lạnh, duy trì tốc độ gió ổn định.

Bao lâu hoàn vốn?
Nhà máy 10 tấn/ngày, biên lợi nhuận +0,35 USD/kg so với bán tươi, hoàn vốn 18-24 tháng tùy công suất hoạt động.

Hy vọng bài viết giúp bạn hiểu rõ con đường cấp đông sầu riêng xuất khẩu và chọn được giải pháp tối ưu!