Cá Chẻm – Đặc Sản Biển Giàu Dinh Dưỡng: Cách Sơ Chế, Các Món Ngon & Cách Bảo Quản Chuẩn

Cá chẻm (còn gọi là cá vược) là một trong những loại cá biển ngon, giàu protein và ít xương dăm, được nhiều gia đình ưa chuộng. Thịt cá trắng, mềm, thơm ngọt và có thể chế biến thành nhiều món từ đơn giản đến cao cấp trong nhà hàng hải sản.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách sơ chế cá chẻm đúng chuẩn, các món ăn ngon, và cách bảo quản cá chẻm tươi lâu nếu bạn dự trữ trong kho đông lạnh thịt cá hoặc kinh doanh.

✅ 1. Cá chẻm là gì? Đặc điểm nổi bật

Cá chẻm là cá nước mặn hoặc nước lợ, sống nhiều ở biển miền Trung và miền Nam. Loại cá này có giá trị dinh dưỡng cao và rất ít xương nhỏ nên đặc biệt được ưa chuộng cho trẻ em, người lớn tuổi hoặc nhà hàng.

Đặc điểm nhận biết:

• Thân thon dài, màu xanh xám, bụng bạc.

• Vảy mịn, đầu nhọn, miệng rộng.

• Thịt trắng, mềm và thơm tự nhiên.

• Nặng từ 0,8 – 2 kg/con (cá lớn hơn 3 kg thịt hơi dai hơn).

✅ 2. Cách sơ chế cá chẻm đúng chuẩn – không tanh

Cá chẻm là cá biển nên nếu xử lý đúng cách sẽ giữ được độ ngọt và hạn chế mùi tanh.

2.1. Làm sạch cá

• Cạo vảy từ đuôi lên đầu.

• Mổ bụng cá, bỏ ruột, lấy bỏ màng đen bên trong bụng để tránh mùi.

• Nhớ loại bỏ tuyến máu ở xương sống – đây là nơi gây tanh nhất.

2.2. Khử tanh cá chẻm

Bạn có thể chọn 1 trong 3 cách:

• Ngâm cá với nước muối + gừng 5 phút.

• Bóp nhẹ với rượu trắng + gừng để khử tanh nhanh.

• Dùng sữa tươi không đường ngâm 3 phút, cá sẽ thơm và trắng thịt hơn.

2.3. Fillet cá chẻm (nếu cần)

• Rạch một đường theo xương sống.

• Tách hai miếng thịt lớn, loại bỏ xương.

• Thích hợp cho món hấp, chiên, sốt bơ và nướng.

✅ 3. Các món ngon từ cá chẻm – Dễ làm & hợp khẩu vị mọi nhà

Cá chẻm có thể chế biến theo nhiều kiểu: hấp, chiên, nướng, nấu lẩu. Dưới đây là những món được yêu thích nhất.

3.1. Cá chẻm hấp xì dầu

• Fillet cá, rưới xì dầu, gừng sợi, hành lá.

• Hấp 8–10 phút.

• Thịt cá trắng mềm, thấm vị, giữ trọn độ ngọt tự nhiên.

3.2. Cá chẻm chiên xù

• Lăn cá với bột chiên giòn.

• Chiên vàng rụm, ăn kèm salad hoặc sốt tartar.

• Phù hợp cho trẻ em và các bữa tiệc nhỏ.

3.3. Cá chẻm sốt bơ chanh (nhà hàng hay làm)

• Áp chảo cá với bơ.

• Làm sốt chanh dây hoặc chanh tươi rưới lên.

• Món này nhẹ, thanh và rất sang trọng.

3.4. Cá chẻm nướng muối ớt

• Ướp muối ớt, mật ong, tiêu.

• Nướng than hoặc nồi chiên không dầu.

• Thịt cá săn, thơm cay nhẹ.

3.5. Cá chẻm nấu canh chua

• Nấu cùng bạc hà, cà chua, me chua, thơm.

• Nước canh chua dịu, cá mềm và thơm, không bị bã.

3.6. Lẩu cá chẻm

• Nấu cùng măng chua hoặc lá giang.

• Hợp cho các buổi họp mặt gia đình.

✅ 4. Cách bảo quản cá chẻm tươi lâu – Không mất vị

4.1. Bảo quản trong ngăn mát (1–2 ngày)

• Cá phải được làm sạch và để thật ráo.

• Bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc túi zip.

• Đặt ở nhiệt độ 0–4°C.

4.2. Bảo quản trong ngăn đông (1–3 tháng)

• Fillet cá hoặc để nguyên con.

• Thấm khô trước khi cấp đông để tránh đóng đá.

• Để ở nhiệt độ –18°C.

• Chia thành từng khẩu phần để tiện rã đông.

4.3. Bảo quản số lượng lớn

Nếu bạn kinh doanh hoặc trữ cá nhiều:

• Kho đông –18°C: giữ cá 1–3 tháng không giảm chất lượng.

• Kho cấp đông –35°C: giữ cá ngon đến 4–6 tháng, thịt không bị bủn.

📌 Không cấp đông lại cá đã rã đông vì sẽ làm nhão thịt và dễ nhiễm khuẩn.

“Cá chẻm – giàu dinh dưỡng, ít xương và dễ chế biến. Hướng dẫn cách sơ chế cá chẻm không tanh, các món ngon từ cá chẻm và cách bảo quản cá tươi lâu trong tủ lạnh hoặc kho đông.”