Cá Ngân Tươi – Đặc Điểm, Cách Chọn, Chế Biến & Bảo Quản Đúng Chuẩn

Cá ngân tươi là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhờ thịt săn chắc, ít xương, vị ngọt thanh và có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Loại cá này được bán nhiều tại các chợ đầu mối, siêu thị, cửa hàng hải sản đông lạnh và các kho lạnh trữ thủy sản. Để có được món ăn ngon, khâu chọn lựa – sơ chế – chế biến – bảo quản cá ngân trong kho lạnh hải sản vô cùng quan trọng.

1. Cá ngân là cá gì? Đặc điểm nhận biết

Cá ngân (hay còn gọi là cá thu ngân) thuộc nhóm cá biển thân dẹt, thịt trắng, ít mỡ, giàu đạm và Omega-3. Ngoại hình của cá ngân rất đặc trưng, dễ nhận biết:

Đặc điểm của cá ngân tươi:

• Thân thon dài, dẹt hai bên, màu bạc sáng.

• Mắt trong, không bị đục.

• Mang cá màu đỏ tươi.

• Da cá bóng, không tróc vảy.

• Thịt cá đàn hồi, nhấn vào không bị nhão.

• Không có mùi hôi hay mùi lạ của cá ươn.

2. Cách phân biệt cá ngân tươi và cá ngân ươn

Tiêu chí	Cá ngân tươi	Cá ngân ươn
Màu sắc	Bạc sáng, óng ánh	Xỉn màu, hơi vàng hoặc mờ
Mắt cá	Trong, lồi nhẹ	Đục, lõm xuống
Mang cá	Đỏ tươi	Đỏ thẫm hoặc nâu
Thịt cá	Cứng, đàn hồi	Mềm, nhão, bở
Mùi	Mùi biển nhẹ	Mùi tanh nồng, hơi hôi
Da cá	Bóng, dính chặt vào thịt	Dễ bong tróc, nhăn nheo

3. Cách sơ chế cá ngân không bị tanh

Bước 1: Làm sạch cá

• Cắt bỏ đầu (nếu cần), loại bỏ mang.

• Dùng dao rạch bụng, lấy hết nội tạng và màng đen trong bụng cá (màng đen là nguyên nhân gây tanh).

Bước 2: Khử mùi tanh

Bạn có thể khử tanh bằng các cách sau:

• Muối + chanh: chà nhẹ lên thân cá, rửa lại bằng nước sạch.

• Gừng đập dập: ngâm cá 3–5 phút giúp khử tanh cực tốt.

• Rượu trắng: xát nhẹ hoặc ngâm nhanh cá để thịt săn và sạch mùi.

Bước 3: Để ráo trước khi chế biến

Việc để cá ráo nước giúp cá chiên giòn hơn và giữ hương vị đậm đà hơn khi nấu.

Đọc thêm: Tủ mát trưng bày hoa tươi, Tủ mát trưng bày trái cây

4. Các món chế biến từ cá ngân tươi

Cá ngân có thể chế biến đa dạng món ăn, từ kho – nướng – chiên – hấp. Dưới đây là những món ngon phổ biến nhất:

4.1 Cá ngân chiên giòn

• Tẩm một chút muối, tiêu.

• Chiên vàng 2 mặt trên lửa vừa.

• Thịt cá giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong.

4.2 Cá ngân kho tiêu

• Kho cùng tiêu xanh, ớt, nước màu.

• Thịt cá thấm vị, ăn với cơm rất đưa cơm.

4.3 Cá ngân nướng muối ớt

• Ướp muối ớt, tỏi, dầu ăn.

• Nướng than hoặc nướng lò.

4.4 Cá ngân hấp gừng

• Hấp cùng gừng, hành, đậu bắp.

• Giữ nguyên độ ngọt và bổ dưỡng.

4.5 Cá ngân nấu canh chua

• Nấu với cà chua, bạc hà, thơm, me chua.

• Món canh chua thanh mát, dễ ăn.

4.6 Cá ngân áp chảo sốt bơ tỏi

• Phù hợp cho trẻ em hoặc người ăn uống nhẹ nhàng.

5. Cách bảo quản cá ngân đúng chuẩn

5.1 Bảo quản ngắn hạn (1–2 ngày) trong tủ mát

• Rửa sạch cá, để ráo.

• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

• Để vào ngăn mát 0–4°C.

5.2 Bảo quản dài hạn (1–3 tháng) trong tủ đông/kho đông

• Rửa sạch → chia khẩu phần → hút chân không.

• Để vào tủ đông ở nhiệt độ –18°C đến –25°C.

• Nếu có kho lạnh chuyên dụng, nên dùng kho đông để trữ số lượng lớn.

5.3 Lưu ý khi bảo quản

• Không cấp đông – rã đông nhiều lần.

• Nên rã đông ở ngăn mát để giữ độ tươi.

• Tránh để cá dính nước trong quá trình đông lạnh.

6. Lợi ích của cá ngân với sức khỏe

• Giàu omega-3 giúp tốt cho tim mạch.

• Nhiều protein, ít mỡ, phù hợp người giảm cân.

• Bổ mắt, hỗ trợ não bộ.

• Tốt cho người cao tuổi và trẻ nhỏ.

“Cá ngân tươi – hướng dẫn cách chọn cá tươi, phân biệt cá ngân ươn, cách sơ chế không bị tanh, các món chế biến ngon và cách bảo quản cá ngân trong tủ mát – tủ đông chuẩn nhất.”