Con Ngứa Tươi Sống (Cá Nhụ) – Đặc Điểm, Cách Nhận Biết, Sơ Chế & Chế Biến Ngon Chuẩn

Con ngứa tươi sống, còn được gọi là cá nhụ, là loại cá biển có giá trị cao, thịt trắng, mềm ngọt và thơm đặc trưng. Đây là một trong “tứ đại biển sản” nổi tiếng: nhụ – chim – thu – đé, được các nhà hàng và gia đình ưa chuộng để chế biến nhiều món ngon. Để chọn đúng cá nhụ tươi, chế biến chuẩn vị và bảo quản lâu giữ được độ ngọt thịt trong kho lạnh bảo quản thịt cá, bạn cần nắm rõ những nguyên tắc dưới đây.

1. Con ngứa (cá nhụ) là cá gì? Đặc điểm nhận dạng

Cá nhụ thuộc nhóm cá biển cao cấp, thân thon dài, màu bạc sáng, thịt rất ít tanh, phù hợp chế biến món hấp, kho mặn, nướng hoặc nấu ngót.

Đặc điểm của cá nhụ tươi sống:

• Thân cá thon, màu trắng bạc nổi bật.

• Bụng cá tròn đều, không phình to.

• Da cá sáng bóng, không bị tróc hoặc xỉn màu.

• Mắt cá trong, hơi lồi nhẹ.

• Mang cá đỏ tươi, thịt có độ đàn hồi tốt.

• Mùi thơm biển dịu, không tanh hắc.

2. Cách phân biệt con ngứa tươi sống và cá nhụ ươn

Mẹo kiểm tra nhanh: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá – cá tươi sẽ đàn hồi ngay, cá ươn sẽ để lại vết lõm lâu.

3. Cách sơ chế con ngứa (cá nhụ) sạch, không tanh

Bước 1: Làm sạch cá

• Cắt mang, mổ bụng, lấy bỏ nội tạng.

• Lưu ý: Lớp màng đen trong bụng cá là nguyên nhân gây tanh → cần cạo sạch.

Bước 2: Rửa bằng nước muối loãng

• Rửa nhẹ nhàng để giữ độ săn thịt.

• Không bóp mạnh vì dễ làm nát thịt.

Bước 3: Khử tanh bằng nguyên liệu tự nhiên

• Gừng đập dập + rượu trắng: chà lên thân cá.

• Hoặc dùng nước cốt chanh pha loãng.

• Ngâm 3–5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 4: Để cá ráo nước trước khi nấu

Giúp cá giữ được độ ngọt và thấm gia vị tốt hơn.

Đọc thêm: lắp đặt kho lạnh tại Hậu Giang, lắp đặt kho lạnh tại Tây Ninh

4. Các món ngon từ con ngứa tươi sống (cá nhụ)

4.1 Cá nhụ kho mặn

• Kho với nước mắm, ớt hiểm, tiêu.

• Thịt cá săn chắc, đậm vị, rất hợp ăn cơm.

4.2 Cá nhụ nấu ngót

• Nấu với cà chua, cần tây, hành ngò.

• Vị ngọt thanh, dễ ăn cho cả gia đình.

4.3 Cá nhụ hấp gừng

• Giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

• Dùng nước gừng, hành tím, vỏ chanh để tăng hương thơm.

4.4 Cá nhụ chiên giòn

• Chiên vàng để chấm nước mắm tỏi ớt.

• Vỏ giòn – thịt mềm bên trong.

4.5 Cá nhụ sốt cà chua

• Món quen thuộc, màu sắc đẹp, dễ nấu.

4.6 Cá nhụ nướng muối ớt

• Cho hương vị đậm đà, thích hợp tụ họp gia đình.

5. Cách bảo quản con ngứa tươi sống

5.1 Bảo quản ngắn hạn (tủ mát 0–4°C – 1 đến 2 ngày)

• Rửa sạch, để ráo.

• Bọc cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc bỏ hộp kín.

• Đặt vào ngăn mát, nhiệt độ ổn định.

5.2 Bảo quản dài hạn (tủ đông –18°C đến –25°C – 1 đến 3 tháng)

• Rửa sạch, để nguyên con hoặc cắt khúc.

• Đóng túi hút chân không giúp cá giữ nguyên độ tươi.

• Cho vào tủ đông hoặc kho lạnh chuyên bảo quản hải sản.

5.3 Lưu ý khi rã đông

• Rã đông bằng ngăn mát để cá không bị bể thịt.

• Không ngâm cá trong nước nóng.

• Không cấp đông lại cá đã rã đông.

6. Giá trị dinh dưỡng của cá nhụ

• Giàu đạm nhưng ít chất béo.

• Bổ sung Omega-3 tốt cho não bộ và tim mạch.

• Nhiều vitamin nhóm B, A và khoáng chất.

• Tăng cường sức đề kháng.

“Con ngứa tươi sống (cá nhụ) – hướng dẫn cách phân biệt cá nhụ tươi và cá ươn, cách sơ chế cá nhụ sạch không tanh, các món ngon dễ nấu và cách bảo quản cá nhụ trong tủ mát – tủ đông đúng chuẩn.”