Cá Ngao (Cá Đù) là gì? Cách sơ chế – Món ngon chế biến chi tiết – Cách bảo quản đúng chuẩn

Cá Ngao (Cá Đù) là loài cá biển quen thuộc tại Việt Nam, phân bố nhiều ở vùng biển miền Trung và miền Nam. Cá có thịt trắng, mềm, vị ngọt tự nhiên, ít xương dăm, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình lẫn quán ăn bình dân.

Đọc thêm: lắp đặt kho lạnh tại Cam Ranh, lắp đặt kho lạnh tại Ninh Thuận

1. Cá Ngao (Cá Đù) là cá gì?

• Thuộc họ cá Đù, thân dẹt, vảy bạc ánh vàng

• Trọng lượng phổ biến: 150–400g/con

• Thịt cá mềm, béo nhẹ, không tanh nếu sơ chế đúng cách

• Giá thành phải chăng, dễ chế biến nhiều món

Giá trị dinh dưỡng nổi bật:

• Giàu đạm dễ tiêu

• Chứa omega-3 tốt cho tim mạch

• Có canxi, phốt pho, vitamin nhóm B

2. Cách chọn cá Ngao tươi ngon

• Mắt cá trong, không đục

• Mang cá đỏ hồng, không nhớt

• Thân cá săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi

• Mùi biển tự nhiên, không hôi lạ

👉 Nên chọn cá còn sống hoặc cá mới đánh bắt trong ngày.

Xem thêm: lắp đặt kho lạnh tại Đà nẵng, lắp đặt kho lạnh tại Huế

3. Cách sơ chế cá Ngao (Cá Đù) không tanh

Sơ chế đúng giúp cá giữ trọn vị ngọt và không bị mùi:

Bước 1:

• Đánh sạch vảy, cắt bỏ vây, bỏ mang và ruột

Bước 2:

• Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo

• Có thể chà nhẹ với gừng giã hoặc chanh để khử tanh

Bước 3:

• Rửa lại bằng nước sạch, để ráo

• Nếu kho hoặc chiên, có thể khứa nhẹ thân cá cho thấm gia vị

4. Các món ngon chế biến từ cá Ngao (Cá Đù)

4.1 Cá Ngao kho tiêu

Nguyên liệu: cá ngao, tiêu đen, hành tím, nước mắm, đường
Cách làm:

• Ướp cá với nước mắm, tiêu, hành trong 20 phút

• Kho lửa nhỏ đến khi cá thấm, nước sệt
  ➡️ Món này ăn rất đưa cơm, ít tanh, vị đậm đà

4.2 Cá Ngao chiên giòn

Nguyên liệu: cá ngao, bột chiên giòn, dầu ăn
Cách làm:

• Cá ướp muối tiêu nhẹ

• Áo bột mỏng, chiên ngập dầu đến khi vàng giòn
  ➡️ Chấm mắm me hoặc muối ớt chanh

4.3 Cá Ngao nấu canh chua

Nguyên liệu: cá ngao, me/tắc, cà chua, bạc hà, giá
Cách làm:

• Nấu nước canh chua trước

• Cho cá vào sau cùng, nấu 5–7 phút
  ➡️ Canh ngọt thanh, thịt cá mềm không nát

4.4 Cá Ngao hấp gừng hành

Nguyên liệu: cá ngao, gừng sợi, hành lá
Cách làm:

• Hấp cá 10–12 phút

• Rưới xì dầu hoặc nước mắm gừng
  ➡️ Giữ trọn vị ngọt tự nhiên, rất tốt cho người lớn tuổi

4.5 Cá Ngao nướng muối ớt

• Cá để nguyên con, ướp muối ớt – tỏi

• Nướng than hoặc lò nướng 180°C trong 20 phút
  ➡️ Phù hợp làm món nhậu, thơm và đậm vị

5. Cách bảo quản cá Ngao (Cá Đù) đúng cách

5.1 Bảo quản cá tươi

• Nhiệt độ: 0 – 4°C

• Thời gian: 24–48 giờ

• Bọc kín bằng túi hút chân không hoặc hộp kín

5.2 Bảo quản cá đông lạnh

• Làm sạch – để ráo – chia khẩu phần

• Đông lạnh ở -18°C

• Thời gian bảo quản: 1–2 tháng

• Rã đông tự nhiên trong ngăn mát, không rã đông bằng nước nóng

👉 Không cấp đông lại cá đã rã đông hoàn toàn.

6. Lưu ý khi ăn cá Ngao

• Người dị ứng hải sản nên ăn thử lượng nhỏ

• Không ăn cá có mùi lạ, thịt bở

• Trẻ nhỏ nên lọc kỹ xương

Cá Ngao (Cá Đù) là loại cá biển ngon, giá rẻ, dễ chế biến. Bài viết hướng dẫn chi tiết cách sơ chế cá không tanh, các món ngon từ cá Ngao và cách bảo quản cá tươi, cá đông lạnh đúng chuẩn.