Bánh bột lọc nhân tôm thịt là món bánh truyền thống nổi tiếng của ẩm thực miền Trung, đặc biệt là Huế. Bánh có lớp vỏ trong suốt – dai mềm, nhân tôm thịt đậm đà – béo thơm, ăn kèm nước mắm ớt chua ngọt cực kỳ cuốn miệng. Món này phù hợp làm ăn vặt, bán quán, bán online hoặc dùng trong mâm cỗ gia đình.

Dưới đây là công thức chi tiết – dễ làm – chuẩn vị, giúp bánh không bị cứng, không nát và giữ được lâu.

1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

🔹 Phần vỏ bánh

• 300g bột năng

• 1/2 muỗng cà phê muối

• 140 – 180ml nước sôi (tùy độ hút nước của bột)

👉 Lưu ý: Lượng nước không cố định, cho từ từ để bột vừa dẻo.

Đọc thêm: kho lạnh bảo quản bánh lọc, lắp đặt kho lạnh tại Huế

🔹 Phần nhân bánh

• 150g thịt ba chỉ không da

• 100g tôm bóc vỏ (nếu có tôm nhỏ còn vỏ dùng sẽ ngon hơn)

• 2 tép tỏi

• 1 củ hành tím

• Phần trắng của 2 nhánh hành lá

Gia vị ướp nhân:

• 1 muỗng cà phê nước mắm

• 2/3 muỗng canh đường

• 1/4 muỗng cà phê bột nêm

• 1/3 muỗng cà phê tiêu

🔹 Nước mắm ớt chua ngọt

• 100ml nước lọc

• 30ml nước mắm

• 50g đường

• 30ml nước cốt chanh

• 1 muỗng canh tỏi ớt băm

👉 Khuấy tan đường trước rồi mới cho tỏi ớt để mắm trong và thơm.

Đọc thêm: lắp đặt kho lạnh tại Phan Rang, lắp đặt kho lạnh tại Phan Thiết

2. Cách làm nhân bánh bột lọc đậm đà – không khô

Bước 1:

• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ

• Tôm rửa sạch, cắt nhỏ

• Tỏi, hành tím, phần trắng hành lá băm nhuyễn

Bước 2:

• Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu điều vào

• Khi dầu nóng nhẹ, cho thịt vào xào săn, ra mỡ

• Cho hành tím, hành trắng, tỏi vào phi thơm

• Cho tôm và toàn bộ gia vị vào xào đến khi nhân ráo, bóng và dậy mùi thì tắt bếp

👉 Nhân khô ráo giúp bánh không bị bục khi hấp.

3. Cách làm vỏ bánh bột lọc trong – dai – không dính tay

Bước 1: Nhào bột

• Trộn bột năng với muối

• Cho khoảng 1/3 lượng nước sôi vào trước, trộn đều

• Tiếp tục cho nước sôi từng chút, nhồi đến khi bột quyện thành khối mịn, không dính tay

👉 Bột phải nóng khi nhồi thì bánh mới trong.

Bước 2: Chia và cán bột

• Chia bột thành từng viên khoảng 30g

• Dùng khăn ẩm phủ lên để bột không khô

• Cán bột mỏng, cắt hình tròn

• Cho nhân vào giữa, gập đôi tạo hình bán nguyệt

• Miết chặt mép bánh, dùng nĩa ấn nhẹ viền tạo hoa văn

👉 Có thể gói bằng lá chuối để tăng mùi thơm.

4. Hấp bánh bột lọc đúng chuẩn

• Xếp bánh lên xửng có lót lá chuối

• Nước sôi mạnh mới cho xửng bánh vào

• Hấp 8–10 phút đến khi bánh trong suốt

• Tắt bếp, lấy bánh ra để nguội bớt

• Thoa nhẹ mỡ hành để bánh bóng đẹp, không dính

5. Trình bày và thưởng thức

• Xếp bánh bột lọc ra dĩa

• Rắc thêm mỡ hành hoặc hành phi (tùy thích)

• Khi ăn chan nước mắm ớt chua ngọt

👉 Bánh ngon nhất khi ăn nóng hoặc ấm.

6. Bí quyết làm bánh bột lọc ngon – bán không bị bể

• Nhân phải xào thật ráo

• Nhào bột khi nước còn đang sôi

• Không hấp bánh quá lâu

• Nếu bán, nên hấp sơ rồi hấp lại khi bán sẽ ngon hơn

Bánh bột lọc nhân tôm thịt chuẩn vị Huế với vỏ bánh trong dai, nhân đậm đà, hướng dẫn chi tiết từ chọn nguyên liệu, làm nhân, nhồi bột, hấp bánh và pha nước mắm chua ngọt.