Phương pháp bảo quản cà chua bằng kho lạnh
🔴Bảo
quản cà chua bằng kho lạnh là phương pháp bảo quản cà chua tốt nhất
hiện nay đặc biệt là mang lại hiệu quả kinh tế rất cao nhất là đối với
một số loại cà chua đen, vàng, đỏ. Việc bảo quản cà chua trong kho lạnh
sẽ giúp cà chua được tươi hơn và thời gian sử dụng của cà chua sẽ được
lâu hơn.
🔴Cà
chua sau khi thu hoach hầu hết đều được bảo quản trong kho lạnh bảo
quản và cà chua là một loại quả chúa nhiều nước vỏ mỏng rất khó bảo quản
ở nhiệt độ thường.
🔴Sau khi thu hoạch, phân loại và xếp thùng xong thì ta đưa cà chua vào kho lạnh bảo quản để bảo quản cà chua.
🔴Để cà chua được tươi lâu ta cần điều chỉnh nhiệt độ bảo quản phù hợi theo độ chín:
– Cà chua đang đổi màu: 12 – 13 độ C.
– Cà chua màu hồng nhạt: 10 -12 độ C.
– Cà chua hồng đến cam nhạt: 9 – 10 độ C.
– Cà chua cam đến đỏ nhạt: 8- 10 độ C.
– Cà chua đỏ: 6 – 8 độ C.
– Cà chua chín hoàn toàn: tối thiểu 18 độ C, tối đa 25⁰c
Kết hợp với sấy lạnh thăng hoa. Mang lại việc bảo quản cà chua lâu hơn.
🌺HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA🌺🌺
❓❓Lý do bạn nên lựa chọn hệ thống sấy thăng hoa?
Thăng
hoa là quá trình chuyển biến trạng thái vật chất, trực tiếp từ thể rắn
qua thể khí, mà không qua thể lỏng trung gian. Vậy sấy thăng hoa là quá
trình sấy mà làm nước ở trong vật sấy chuyển hóa trực tiếp từ thể rắn
sang thể khí, không qua thể lỏng.
🔹🔸Ở nhiệt độ
bình thường, nước trong vật sấy tồn tại ở thể lỏng vì thế muốn sấy thăng
hoa ta phải đưa nước về thể rắn (cấp đông) sau đó mới chuyển hóa sang
thể khí (sấy thăng hoa).
Quy trình sấy thăng hoa (sấy đông khô)
✅Giai đoạn 1: Cấp đông
Vật
sấy sẽ được cấp đông ở nhiệt độ -40 đến -70 độ C tùy vào từng sản phẩm.
Những sản phẩm sấy chân không thông thường sẽ cấp đông ở nhiệt độ – 40
độ C cho tới khi nước ở trong vật sấy chuyển hoàn toàn sang thể rắn.
✅Giai đoạn 2: Sấy chân không
Tại sao lại phải sấy chân không?
Ở
môi trường chân không nước sôi ở nhiệt độ rất thấp. Khi nước sôi tốc độ
bốc hơi diễn ra nhanh nhất nên sấy trong môi trường chân không sẽ nhanh
hơn rất nhiều.
✅Giai đoạn 3: Sấy khô thứ cấp
Ở
giai đoạn này, nước còn lại trong sản phẩm sẽ được lấy ra. Nhiệt độ
trong buồng sấy sẽ được tăng dần cho tới khi lượng nước trong vật sấy
còn lại khoảng 1-5%.
Sấy trong môi trường chân không
sẽ làm nước sôi ở nhiệt độ thấp giúp tăng tốc độ bay hơi. Sấy chân
không làm rút ngắn thời gian sấy, sản phẩm thu được đẹp hơn, chất lượng
cao hơn.
📌Ưu, nhược điểm của sấy thăng hoa
🟡 Ưu điểm
☑️Công
nghệ sấy thăng giúp sản phẩm có thành phần dinh dưỡng (protein, lipit,
gluxit), vitamin, enzyme và hoạt chất sinh học, màu sắc, mùi, vị …v.v
gần như được bảo toàn không bị phá hủy.
☑️Sấy thăng
hoa giúp sản phẩm giữ được cấu trúc vật lý, hóa học. Sản phẩm sấy có độ
xốp, không bị xẹp như các phương pháp sấy khác.
☑️ Khi ngâm vào nước nó hoàn ẩm trương nở trở lại và gần giống như nguyên liệu ban đầu.
☑️Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có độ ẩm rất thấp 1-5% nên bảo quản được lâu hơn.
🔵Nhược điểm: Giá thành cao
 |
thiết kế thi công quầy bar tính tiền và bếp theo mọi yêu cầu
|
● Đặt kính tủ theo yêu cầu ● Thay thế kính
tủ bánh kem, tủ mát ● Kính có điện trở ● Kính kho lạnh kho đông ● Kính cửa tủ mát
