Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5007 : 2007 là tiêu chuẩn quốc gia về "Cà chua tươi - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử", được ban hành để quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử nghiệm đối với cà chua tươi nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản, lắp đặt kho lạnh bảo quản cà chua, kho lạnh trái cây, vận chuyển và tiêu thụ. Dưới đây là những thông tin chi tiết về tiêu chuẩn này liên quan đến bảo quản cà chua:

1. Phạm vi áp dụng:

• Tiêu chuẩn TCVN 5007 : 2007 áp dụng cho cà chua tươi thuộc các giống trồng trọt phổ biến, được sử dụng để tiêu thụ trực tiếp hoặc chế biến.

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về chất lượng, kích thước, độ chín, và phương pháp bảo quản cà chua tươi.

2. Yêu cầu kỹ thuật:

• Chất lượng chung:

  • Cà chua phải tươi, nguyên vẹn, không bị dập nát, thối hỏng, hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.

  • Cà chua phải sạch, không có tạp chất, cát bụi, hoặc dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt quá giới hạn cho phép.

  • Màu sắc, mùi vị, và hình dạng phải đặc trưng của giống cà chua.

• Độ chín:

  • Cà chua phải được thu hoạch ở độ chín phù hợp, không quá non hoặc quá chín.

  • Độ chín được đánh giá dựa trên màu sắc và độ cứng của quả.

• Kích thước:

  • Kích thước quả cà chua phải đồng đều, phù hợp với từng loại giống.

  • Tiêu chuẩn quy định các mức kích thước tối thiểu và tối đa cho từng loại cà chua.

• Độ ẩm:

• Độ ẩm của cà chua phải nằm trong khoảng cho phép để đảm bảo chất lượng và thời gian bảo quản.

3. Phương pháp bảo quản:

• Nhiệt độ bảo quản:

  • Cà chua nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 10°C đến 13°C để duy trì độ tươi và chất lượng.

  • Nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp hơn (dưới 10°C), cà chua có thể bị rối loạn sinh lý, dẫn đến mất mùi vị và chất lượng.

• Độ ẩm tương đối:

  • Độ ẩm tương đối trong kho bảo quản nên duy trì ở mức 90-95% để tránh mất nước và héo quả.

• Thông gió:

  • Kho bảo quản cần có hệ thống thông gió tốt để tránh tích tụ khí ethylene (một loại khí làm chín nhanh) và duy trì chất lượng cà chua.

• Thời gian bảo quản:

• Thời gian bảo quản cà chua tươi phụ thuộc vào độ chín và điều kiện bảo quản, thường từ 7-14 ngày.

4. Phương pháp thử nghiệm:

• Tiêu chuẩn TCVN 5007 : 2007 cũng quy định các phương pháp thử nghiệm để đánh giá chất lượng cà chua, bao gồm:

  • Phương pháp kiểm tra cảm quan: Đánh giá màu sắc, mùi vị, hình dạng, và độ chín.

  • Phương pháp đo kích thước: Sử dụng thước đo hoặc thiết bị chuyên dụng để xác định kích thước quả.

  • Phương pháp kiểm tra độ ẩm: Xác định độ ẩm của cà chua bằng các thiết bị đo độ ẩm.

  • Phương pháp kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Sử dụng các phương pháp hóa học hoặc sinh học để đảm bảo an toàn thực phẩm.

5. Lưu ý khi bảo quản cà chua theo TCVN 5007 : 2007:

• Phân loại trước khi bảo quản: Cà chua cần được phân loại theo độ chín, kích thước, và chất lượng để đảm bảo đồng đều trong quá trình bảo quản.

• Tránh va đập: Cà chua dễ bị dập nát, nên cần được đóng gói và vận chuyển cẩn thận.

• Kiểm tra định kỳ: Trong quá trình bảo quản, cần kiểm tra thường xuyên để phát hiện và loại bỏ những quả hỏng, tránh lây lan sang các quả khác.

6. Ý nghĩa của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn TCVN 5007 : 2007 giúp đảm bảo chất lượng cà chua tươi từ khâu thu hoạch đến tiêu thụ, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và thị trường.

• Tiêu chuẩn này cũng góp phần nâng cao hiệu quả bảo quản, giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Kết luận:

Tiêu chuẩn TCVN 5007 : 2007 là cơ sở quan trọng để đánh giá và bảo quản cà chua tươi một cách hiệu quả. Việc tuân thủ các quy định trong tiêu chuẩn này không chỉ giúp duy trì chất lượng cà chua mà còn đảm bảo lợi ích cho người sản xuất, kinh doanh, và người tiêu dùng.