MỰC TƯƠI VÀ NHỮNG LƯU Ý KHI BẢO QUẢN TRONG KHO LẠNH

1. Giới thiệu về mực tươi

Mực là một trong những loại hải sản phổ biến và được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, thịt mềm dai và giá trị dinh dưỡng cao. Mực tươi thường được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như mực hấp gừng, mực xào, mực nướng, lẩu mực hay mực chiên giòn.

Tuy nhiên, do mực rất dễ bị hỏng nếu không bảo quản đúng cách, nên việc bảo quản trong kho lạnh là điều vô cùng quan trọng để giữ được chất lượng, độ tươi ngon cũng như an toàn thực phẩm.

2. Những lưu ý khi bảo quản mực tươi trong kho lạnh

✅ Bảo quản trong điều kiện nhiệt độ phù hợp

• Mực tươi nên được bảo quản ở nhiệt độ 0°C - 4°C nếu sử dụng trong thời gian ngắn (dưới 24 giờ).

• Nếu muốn bảo quản lâu dài hơn, đông lạnh mực ở -18°C đến -25°C sẽ giúp giữ được độ tươi trong nhiều tháng mà không bị mất chất lượng.

✅ Cấp đông nhanh để giữ độ tươi

• Khi cần bảo quản lâu dài, nên sử dụng phương pháp cấp đông nhanh để tránh hình thành tinh thể đá lớn làm vỡ cấu trúc thịt mực.

• Cấp đông nhanh ở nhiệt độ -35°C đến -40°C, sau đó bảo quản ở -18°C đến -25°C để giữ nguyên chất lượng thịt.

✅ Đóng gói và bảo quản đúng cách

• Mực nên được đóng gói hút chân không hoặc đựng trong túi thực phẩm kín để tránh tiếp xúc với không khí, hạn chế mất nước và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.

• Khi bảo quản số lượng lớn, cần sắp xếp mực trên khay hoặc kệ thay vì chồng chất quá nhiều, để không khí lưu thông tốt hơn.

✅ Kiểm soát độ ẩm trong kho lạnh

• Độ ẩm trong kho lạnh nên được duy trì 85% - 95% để tránh làm mực bị khô hoặc mất nước.

• Kho lạnh cần có hệ thống thông gió tốt để loại bỏ mùi tanh và giữ môi trường sạch sẽ.

✅ Không rã đông rồi cấp đông lại

• Khi cần sử dụng mực đông lạnh, nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh (0°C - 4°C) trong vài giờ thay vì để ở nhiệt độ phòng, giúp giữ nguyên cấu trúc thịt và tránh sự phát triển của vi khuẩn.

• Không cấp đông lại mực sau khi đã rã đông, vì sẽ làm mực mất nước, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.

✅ Kiểm tra chất lượng mực thường xuyên

• Định kỳ kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm trong kho lạnh bảo quản mực để đảm bảo mực được bảo quản trong điều kiện tốt nhất.

• Nếu mực có dấu hiệu đổi màu, chảy nước, có mùi lạ hoặc bị đóng tuyết quá nhiều, cần loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

3. Kết luận

Mực tươi là thực phẩm dễ hư hỏng, do đó cần được bảo quản đúng cách trong kho lạnh để giữ được độ tươi ngon và chất lượng. Việc duy trì nhiệt độ phù hợp, cấp đông nhanh hải sản, đóng gói kín và kiểm soát độ ẩm sẽ giúp mực giữ nguyên hương vị tự nhiên và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu thực hiện đúng quy trình, mực tươi sẽ luôn sẵn sàng để chế biến thành những món ăn thơm ngon, hấp dẫn.