1. Tầm quan trọng của kho lạnh bảo quản cá biển
Cá biển là loại thực phẩm dễ hư hỏng do hàm lượng nước cao và quá trình oxy hóa nhanh. Việc lắp đặt kho lạnh bảo quản giúp duy trì độ tươi ngon, ngăn ngừa hoạt động của vi khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng.
2. Yêu cầu khi lắp đặt kho lạnh bảo quản cá biển
Nhiệt độ kho lạnh: Phụ thuộc vào loại cá và mục đích bảo quản.
Kho mát (~0°C đến 4°C): Dùng bảo quản trong thời gian ngắn (1-2 ngày).
Kho lạnh thịt cá (-18°C đến -25°C): Bảo quản cá đông lạnh lâu dài.
Kho cấp đông nhanh hải sản (-40°C đến -60°C): Cần thiết đối với một số loại cá cao cấp như cá ngừ tươi sống, cá ngữ đỏ.
Hệ thống lạnh: Chọn dàn lạnh có công suất phù hợp, đảm bảo nhiệt độ ổn định.
Hệ thống cấp đông nhanh: Cần thiết đối với cá loại cao cấp để giữ được hương vị và kết cấu thịt.
Chất liệu vách kho: Nên dùng panel PU/PIR dày 100-200 mm để cách nhiệt tốt.
3. Các loại cá cần cấp đông nhanh để giữ hương vị
Những loại cá giàu chất béo và protein cần cấp đông nhanh để tránh tổn hao dinh dưỡng cần cấp đông nhanh hải sản để giử nguyên hương vi:
Cá ngừ đỏ, Cá ngừ vàng, Cá thu, Cá hồi, Cá tuyết, Cá trích, cá ngựa, Mực, bạch tuộc
4. Lợi ích khi lắp kho lạnh bảo quản cá biển
Kéo dài thời gian bảo quản: Giữ độ tươi trong nhiều tháng.
Giữ nguyên hương vị và dưỡng chất: Cấp đông nhanh giúp tránh hiện tượng thoát nước.
Hạn chế hải sản bị hư hỏng: Tiết kiệm chi phí cho người kinh doanh.
Thuận tiện trong việc vỪdn chuyển, phân phối: Hải sản đỏ đông lạnh dễ vận chuyển xa.
Cấp đông nhanh cá biển là gì?
Cấp đông nhanh (quick freezing) là quá trình hạ nhiệt độ cá từ +5°C xuống -35°C hoặc thấp hơn trong thời gian rất ngắn (2–4 giờ).
Phương pháp này thường được thực hiện trong kho cấp đông công nghiệp hoặc tủ cấp đông tiếp xúc nhằm làm đóng băng nước trong mô thịt cá thành tinh thể nhỏ và mịn, tránh phá vỡ cấu trúc tế bào.
Tác dụng của việc cấp đông nhanh cá biển
| Tác dụng | Giải thích chi tiết |
|---|---|
| 🔹 Giữ nguyên hương vị và độ tươi | Cấp đông nhanh giúp ngăn men oxy hóa, không làm rỉ nước thịt cá khi rã đông, giúp cá vẫn mềm, ngọt và thơm như mới đánh bắt. |
| 🔹 Bảo toàn giá trị dinh dưỡng | Giữ nguyên protein, omega-3, vitamin D, B12... – những dưỡng chất dễ mất khi bảo quản sai cách. |
| 🔹 Kéo dài thời gian bảo quản | Cá biển có thể bảo quản 6–12 tháng mà không biến chất, thay vì chỉ 1–2 ngày khi để lạnh thông thường. |
| 🔹 Hạn chế vi khuẩn và ký sinh trùng | Nhiệt độ dưới -18°C ức chế hoàn toàn vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn thực phẩm. |
| 🔹 Thuận tiện cho xuất khẩu | Giữ được hình dạng, màu sắc, chất lượng đạt chuẩn xuất khẩu sang Nhật, Hàn, EU. |
| 🔹 Tiết kiệm chi phí vận chuyển | Hàng cấp đông có thể bảo quản dài ngày, giúp giảm chi phí vận chuyển xa hoặc chờ lịch tàu container. |
Bảo quản đông lạnh cá biển có tác dụng gì?
Sau khi cấp đông nhanh, cá cần được bảo quản trong kho đông lạnh ở -18°C đến -25°C để duy trì trạng thái đông ổn định.
Việc bảo quản đúng nhiệt độ mang lại nhiều lợi ích:
1. Duy trì chất lượng lâu dài
Cá giữ nguyên độ tươi, màu sắc tự nhiên, không bị thâm đen hoặc khô cứng bề mặt.
2. Giảm hao hụt trọng lượng
Quá trình bay hơi nước được hạn chế tối đa, cá không bị "teo thịt" như bảo quản trong đá lạnh thông thường.
3. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Kho lạnh công nghiệp được thiết kế khép kín, giúp tránh nhiễm khuẩn chéo, bụi bẩn và côn trùng, đảm bảo tiêu chuẩn HACCP cho hàng thủy sản.
4. Giúp doanh nghiệp chủ động nguồn hàng
Bảo quản đông lạnh giúp nhà máy, đại lý hải sản chủ động nguồn cung quanh năm, đặc biệt khi vào mùa mưa bão hoặc thời điểm khan hiếm nguyên liệu.
So sánh giữa cá cấp đông nhanh và cá bảo quản bằng đá thường
| Tiêu chí | Cá cấp đông nhanh | Cá ướp đá thông thường |
|---|---|---|
| Nhiệt độ bảo quản | -35°C đến -18°C | 0°C đến +4°C |
| Thời gian bảo quản | 6–12 tháng | 1–2 ngày |
| Mùi vị sau rã đông | Gần như cá tươi | Giảm độ ngọt, dễ tanh |
| Vi sinh vật | Ức chế hoàn toàn | Vẫn có thể phát triển |
| Dinh dưỡng | Giữ nguyên 90–95% | Mất 15–20% chất dinh dưỡng |
| Thích hợp | Xuất khẩu, dự trữ lâu dài | Tiêu thụ nội địa ngắn hạn |
Ứng dụng thực tế trong bảo quản hải sản
Hiện nay, các doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu cá biển tại Việt Nam như cá ngừ, cá thu, cá nục, cá lưỡi trâu, cá hố... đều sử dụng kho cấp đông thịt heo và kho lạnh công nghiệp để đảm bảo chất lượng đạt chuẩn quốc tế.
Công nghệ thường dùng:
-
Kho cấp đông âm sâu -40°C
-
Máy nén Bitzer (Đức) hoặc Copeland (Mỹ)
-
Panel PU cách nhiệt dày 100–150mm
Nhờ đó, cá được giữ nguyên độ tươi ngon từ lúc đánh bắt đến khi xuất khẩu sang Nhật Bản, Hàn Quốc, châu Âu, Trung Đông,...
Cấp đông nhanh và bảo quản đông lạnh không chỉ giúp cá biển giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng, mà còn tăng tuổi thọ sản phẩm, giảm hao hụt và nâng cao khả năng xuất khẩu.
Đây là giải pháp tối ưu cho ngành thủy sản Việt Nam, giúp đảm bảo nguồn thực phẩm chất lượng cao cho thị trường trong nước và quốc tế.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét