Chả mực tươi là một trong những món đặc sản nổi tiếng của vùng biển Hạ Long và nhiều tỉnh duyên hải Việt Nam. Với vị ngọt tự nhiên, độ dai giòn sần sật và mùi thơm đặc trưng, chả mực luôn nằm trong danh sách những món ăn được yêu thích từ bữa cơm gia đình đến bàn tiệc sang trọng. Tuy nhiên, để giữ được chất lượng chả mực tươi lâu dài, việc bảo quản trong kho lạnh là giải pháp thiết yếu, đặc biệt với các nhà hàng, quán ăn, siêu thị hoặc đơn vị kinh doanh thực phẩm đông lạnh.

Chả mực tươi là món ăn được chế biến từ mực tươi nguyên con, giã tay hoặc xay nhuyễn kết hợp với gia vị truyền thống như tiêu, nước mắm, hành tỏi,… sau đó nặn thành miếng và chiên vàng. Món chả mực ngon đúng chuẩn thường có:

Màu vàng ươm, giòn bên ngoài – mềm dai bên trong

Mùi thơm tự nhiên của mực biển

Vị ngọt thanh, đậm đà, không tanh

Chả mực rất đa dạng trong cách chế biến và dễ dàng kết hợp với nhiều nguyên liệu, phù hợp trong bữa ăn gia đình lẫn thực đơn nhà hàng.

Chỉ cần chiên vàng là có ngay món ăn ngon, đậm vị, ăn cùng cơm trắng hoặc chấm tương ớt, nước mắm chua ngọt đều tuyệt.

Một đặc sản nổi tiếng ở Hạ Long. Bún ăn kèm nước dùng thanh, rau sống và chả mực chiên nóng, rất dễ ăn và hấp dẫn.

Chả mực chiên sơ rồi rim cùng cà chua, hành tây, ớt chuông – món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng, đưa cơm vô cùng.

Cắt nhỏ chả mực trộn cùng cơm chiên trứng, rau củ. Món ăn tiện lợi cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhanh.

Một cách biến tấu hiện đại, kết hợp chả mực với pate, dưa leo, rau thơm trong bánh mì – vừa lạ miệng, vừa tiện lợi.

Đối với các cơ sở sản xuất – phân phối thực phẩm hoặc nhà hàng, việc bảo quản chả mực đúng cách trong kho lạnh không chỉ giúp giữ được hương vị tươi ngon mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chả mực sống: chưa chiên, cần cấp đông nhanh, đông sâu để giữ độ tươi và độ dẻo của nguyên liệu.

Chả mực chín: đã chiên, có thể trữ lạnh ở nhiệt độ thấp nhưng không cần cấp đông quá sâu như chả sống.

Chả mực sống: bảo quản ở -18°C đến -25°C

Chả mực chín: có thể bảo quản ở -10°C đến -18°C

💡 Nếu bảo quản đúng nhiệt độ, chả mực có thể dùng được từ 3 đến 6 tháng mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Dùng bao bì hút chân không hoặc túi zip kín để tránh nhiễm khuẩn, mùi lạ.

Ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng và ưu tiên sử dụng theo nguyên tắc FIFO (nhập trước – xuất trước).

Xếp chả mực thành từng khay hoặc túi riêng, tránh xếp quá sát gây đóng đá không đều.

Rã đông chả mực bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4–6 giờ trước khi chế biến.

Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc nước nóng để giữ nguyên cấu trúc và hương vị.

Duy trì nhiệt độ trong kho lạnh bảo quản mực ổn định, không bị ảnh hưởng bởi thời tiết bên ngoài

Giữ độ ẩm và độ lạnh phù hợp, không gây khô cứng hay mất nước

Tăng tuổi thọ sản phẩm, hạn chế hư hỏng, giảm thiểu lãng phí

Phù hợp cho kinh doanh lớn: nhà hàng, siêu thị, xưởng chế biến

Chả mực tươi là món đặc sản tuyệt vời, dễ chế biến và phù hợp với nhiều khẩu vị. Để đảm bảo hương vị nguyên bản và độ an toàn thực phẩm, bảo quản chả mực trong kho lạnh đúng chuẩn là việc làm không thể thiếu, đặc biệt trong môi trường kinh doanh thực phẩm đông lạnh. Việc đầu tư đúng cách sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, giữ chân khách hàng và tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường.

[/tintuc]