Pate là món ăn có nguồn gốc từ phương Tây, được biến tấu đa dạng và phổ biến rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam. Dù ăn kèm bánh mì, cơm hay dùng làm nguyên liệu chế biến món khác, pate luôn mang đến hương vị béo ngậy và giàu dinh dưỡng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu các loại pate phổ biến, cách làm pate ngon tại nhà hoặc trong bếp công nghiệp, cách sử dụng – bảo quản và giải pháp kho lạnh bảo quản pate chuyên dùng cho ngành sản xuất pate.

Pate (hoặc pâté) là món ăn mềm mịn được xay nhuyễn từ các loại gan động vật (chủ yếu là gan heo, gan gà), thịt, mỡ, hành tỏi, gia vị, và đôi khi có thêm rau củ, nấm hoặc ngũ cốc. Sau khi được nấu chín hoặc hấp chín, pate được đóng khuôn, ép hoặc đóng hộp, bảo quản trong tủ lạnh.

Pate rất đa dạng, được phân chia theo nguyên liệu hoặc cách chế biến:

Loại phổ biến nhất, béo, bùi, dễ làm và phù hợp với khẩu vị người Việt.

Mùi nhẹ, mềm hơn gan heo, thích hợp cho trẻ em hoặc người ăn kiêng.

Giàu đạm và đậm đà, dùng nhiều trong các quán bánh mì pate truyền thống.

Lựa chọn cho người ăn chay, ăn kiêng hoặc ăn thuần thực vật.

Hương vị mới mẻ, thường dùng trong món ăn Âu hoặc salad.

- Gan heo/gà: 300g

- Thịt ba chỉ: 200g

- Mỡ heo: 100g

- Hành tây, tỏi, tiêu, bơ, muối, sữa tươi không đường

- Sơ chế gan: Rửa sạch, ngâm sữa để khử mùi tanh.

- Xào nguyên liệu: Phi hành tỏi, cho gan, thịt, mỡ vào xào săn.

- Xay nhuyễn: Cho hỗn hợp vào máy xay, thêm gia vị, bơ.

- Hấp chín hoặc nướng cách thủy: Khoảng 45 – 60 phút.

- Để nguội – đóng hộp – bảo quản lạnh.

Pate ngon là khi mềm, mịn, béo nhưng không ngấy, có màu nâu nhạt và mùi thơm đặc trưng.

Pate có thể được sử dụng theo nhiều cách:

- Phết bánh mì: Cách dùng truyền thống, ăn sáng nhanh gọn mà đủ chất.

- Ăn kèm cơm trắng, xôi, bún: Tăng hương vị món ăn.

- Làm nhân bánh mì sandwich, bánh mặn, bánh bông lan trứng muối.

Dùng làm nguyên liệu chế biến món ăn: Ví dụ như pate sốt tiêu đen, pate nướng trứng muối.

Pate sau khi chế biến có độ ẩm và dinh dưỡng cao, rất dễ hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách trong kho lạnh mini:

- Tủ mát 2 – 5°C: Bảo quản ngắn hạn (2 – 5 ngày).

- Tủ đông sanaky -18°C: Bảo quản dài hạn (1 – 3 tháng), đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để bảo quản tốt nhất, nên đóng gói hút chân không hoặc đựng trong hộp kín, tránh không khí và vi khuẩn xâm nhập.

Trong cơ sở sản xuất pate quy mô lớn, việc lắp đặt kho lạnh để bảo quản nguyên liệu đầu vào và thành phẩm là vô cùng quan trọng.

- Nhiệt độ đề xuất: 0 – 4°C cho thịt, gan tươi, mỡ heo, bơ, sữa.

- Kho cần có hệ thống làm lạnh ổn định, đảm bảo nguyên liệu không biến chất.

- Nhiệt độ đề xuất: -18°C hoặc thấp hơn để kéo dài thời gian lưu trữ.

- Kết hợp hệ thống giá kệ, pallet nhựa, cảm biến nhiệt độ để dễ kiểm soát và xuất nhập hàng.

- Sử dụng kho lạnh hoặc tủ đông đứng Sanaky, Hòa Phát, Berjaya.

- Lắp đặt cửa kho lạnh cách nhiệt, máy nén công suất phù hợp với quy mô sản xuất.

Pate là món ăn giàu dinh dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi và nhu cầu ẩm thực. Để làm ra pate ngon và an toàn, cần lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng, chế biến đúng chuẩn và đặc biệt là bảo quản lạnh đúng cách. Việc lắp đặt kho lạnh chuyên dụng sẽ giúp doanh nghiệp duy trì chất lượng sản phẩm và đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng cao của thị trường.