Kê gà – hay còn gọi là buồng trứng gà non – là một nguyên liệu đặc biệt, được nhiều người yêu thích bởi vị béo bùi, dẻo mềm và giàu giá trị dinh dưỡng. Món ăn từ kê gà thường xuất hiện trong các bữa tiệc, lẩu, nướng hoặc các món xào. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết ăn nhiều kê gà có tốt không và cách bảo quản kê gà đúng cách trong kho lạnh bảo quản kê gà để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Kê gà là phần buồng trứng chưa phát triển hoàn toàn của con gà mái. Trong mỗi con gà mái, có thể tìm thấy nhiều hạt trứng với kích thước khác nhau – từ hạt nhỏ li ti đến những hạt tròn căng như lòng đỏ trứng.

Kê gà thường được thu hoạch từ gà mái già hoặc gà mái công nghiệp đã qua giai đoạn đẻ trứng. Đây là phần thịt có giá trị cao, hiếm, và rất được ưa chuộng trong ẩm thực Việt.

Kê gà chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu, đặc biệt là:

- Protein: Giúp xây dựng cơ bắp và tái tạo tế bào.

- Chất béo tự nhiên: Cung cấp năng lượng và hỗ trợ hấp thu vitamin tan trong dầu.

- Vitamin A, D, E và B-complex: Tốt cho thị lực, da, tóc, và hệ thần kinh.

- Sắt, kẽm, magie: Giúp tăng cường miễn dịch và phòng chống thiếu máu.

👉 Tuy giàu dinh dưỡng nhưng kê gà có hàm lượng cholesterol khá cao, do đó cần ăn điều độ.

Dù ngon và bổ, ăn quá nhiều kê gà có thể gây hại nếu không kiểm soát khẩu phần:

Tăng cholesterol: Làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch.

Gây khó tiêu: Do giàu chất béo, dễ gây đầy bụng nếu ăn kèm nhiều dầu mỡ.

Không tốt cho người mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ hoặc tiểu đường.

Bổ sung dinh dưỡng cho người gầy yếu, người mới ốm dậy.

Tăng cường sinh lực cho nam giới.

Tốt cho người cần tăng cân lành mạnh.

👉 Khuyến cáo: Chỉ nên ăn 1–2 lần/tuần, không ăn quá nhiều trong một bữa.

Kê gà có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn:

Xào kê gà với tỏi phi thơm, nêm nước mắm và tiêu.

Kê chín mềm, đậm đà, ăn với cơm nóng rất ngon.

Dùng kê gà làm topping cho món lẩu gà lá é, lẩu thái.

Khi nhúng trong nước lẩu nóng, kê gà mềm dẻo, không ngấy.

Xiên kê gà vào que, ướp với sa tế và nướng trên than hồng.

Vị cay nồng, thơm béo, cực kỳ bắt vị.

Vì là thực phẩm giàu protein và chất béo, kê gà rất dễ ôi thiu nếu không được bảo quản đúng cách. Do đó, việc lắp đặt kho lạnh bảo quản thịt gà chuyên dụng là cực kỳ cần thiết trong các cơ sở chế biến, phân phối thực phẩm.

- Kê gà tươi (ngắn hạn): 0°C đến 4°C

- Kê gà đông lạnh: -18°C đến -25°C

Sử dụng panel cách nhiệt PU dày từ 100–150mm để giữ nhiệt ổn định.

- Hệ thống làm lạnh cần có máy nén hiệu suất cao, ít rung và tiết kiệm điện.

- Tủ điều khiển thông minh, cho phép theo dõi nhiệt độ, độ ẩm, báo động khi xảy ra sự cố.

- Kho cần có hệ thống thông gió tuần hoàn, tránh ẩm mốc và vi khuẩn phát triển.

- Sử dụng kệ inox chuyên dụng để xếp khay đựng kê gà, đảm bảo vệ sinh và dễ vệ sinh.

Kê gà là món ăn độc đáo, không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn bổ dưỡng nếu dùng đúng cách. Tuy nhiên, để giữ được chất lượng kê gà khi kinh doanh hoặc bảo quản lâu dài, bạn cần đầu tư một hệ thống kho lạnh chuyên nghiệp với thiết kế phù hợp cho thực phẩm giàu chất béo. Với chế độ ăn hợp lý và bảo quản đúng cách, món kê gà sẽ trở thành lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe và ẩm thực Việt.