Trái mãng cầu, còn gọi là mãng cầu xiêm hoặc na gai, không chỉ là loại trái cây phổ biến trong nước mà còn đang được đẩy mạnh xuất khẩu ra nhiều quốc gia nhờ hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng mãng cầu khi xuất khẩu, việc lắp đặt kho lạnh bảo quản đạt tiêu chuẩn là điều kiện tiên quyết. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin toàn diện về giá trị dinh dưỡng của mãng cầu, thị trường tiêu thụ quốc tế, và những điều cần lưu ý khi thi công kho lạnh bảo quản trái mãng cầu xuất khẩu.

Mãng cầu là loại trái cây nhiệt đới có phần cơm mềm, ngọt, hơi chua nhẹ và giàu dưỡng chất. Mỗi 100g thịt mãng cầu chứa:

- Vitamin C: Giúp tăng cường sức đề kháng và chống oxy hóa.

- Chất xơ: Hỗ trợ hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.

- Carbohydrate tự nhiên: Tạo năng lượng nhanh cho cơ thể.

- Kali, Magie và Vitamin B1, B2, B6: Tốt cho tim mạch và thần kinh.

Các hợp chất chống viêm và chống ung thư tự nhiên (acetogenin).

👉 Vì thế, mãng cầu rất được ưa chuộng ở các nước phát triển, nhất là những thị trường ưa chuộng thực phẩm hữu cơ và giàu chất chống oxy hóa.

Trong những năm gần đây, trái mãng cầu Việt Nam đã thâm nhập thành công nhiều thị trường khó tính như:

Là thị trường lớn và truyền thống.

Chủ yếu tiêu thụ dạng tươi hoặc sấy dẻo, nước ép.

Yêu cầu bảo quản lạnh và chứng nhận an toàn thực phẩm.

Ưa chuộng mãng cầu đông lạnh và chế biến (smoothie, bánh, kem).

Quy định nghiêm ngặt về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

Yêu cầu hệ thống kho lạnh đạt chuẩn HACCP.

Đòi hỏi cao về hình thức, độ tươi, và bảo quản lạnh đúng chuẩn.

Thường nhập mãng cầu theo dạng cấp đông IQF (Individual Quick Frozen).

Ưa chuộng trái cây hữu cơ, không biến đổi gen.

Xu hướng tiêu dùng mãng cầu khô, đông lạnh hoặc ép nước.

👉 Việt Nam đang dần tăng trưởng mạnh về diện tích canh tác mãng cầu đạt chuẩn VietGAP, GlobalGAP để đáp ứng xuất khẩu chính ngạch.

Mãng cầu có đặc tính chín nhanh, dễ dập nát và hư hỏng nếu không được xử lý và bảo quản kịp thời. Do đó, cần phải:

- Làm lạnh ngay sau thu hoạch để giảm tốc độ hô hấp và ức chế vi khuẩn.

- Bảo quản ở nhiệt độ ổn định từ 8°C đến 12°C (tùy theo giai đoạn chín).

- Đảm bảo độ ẩm 85–90% để tránh khô hoặc nứt vỏ.

- Tránh sốc nhiệt khi vận chuyển hoặc chuyển kho.

Để xây dựng hệ thống kho lạnh bảo trái cây quản mãng cầu đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, cần chú trọng các yếu tố sau:

8–12°C cho mãng cầu tươi chưa chín hoàn toàn.

0–4°C cho mãng cầu cấp đông sau sơ chế.

Nhiệt độ phải ổn định, không dao động mạnh để tránh nứt vỏ hoặc chín ép.

Độ ẩm lý tưởng: 85–90%.

Nếu quá thấp, mãng cầu sẽ khô; nếu quá cao, dễ sinh nấm mốc.

Đảm bảo luồng khí lưu thông đều khắp kho để duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định.

Tránh để khí ethylene (chất kích thích chín) tích tụ quá nhiều trong kho.

Vách panel cách nhiệt PU dày ≥100mm.

Sàn kho sử dụng vật liệu chống trượt, chịu ẩm.

Cửa kho có hệ thống gioăng cao su kín khí và cảm biến nhiệt.

Sử dụng máy nén lạnh hiệu suất cao, tiết kiệm điện.

Tủ điều khiển thông minh theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm tự động.

Có bộ cảnh báo rò rỉ gas, sự cố điện, và hệ thống dự phòng điện khi mất nguồn.

Trái mãng cầu xuất khẩu đang là một trong những mặt hàng nông sản có tiềm năng lớn của Việt Nam trên thị trường quốc tế. Tuy nhiên, để đáp ứng yêu cầu khắt khe của các nước nhập khẩu, doanh nghiệp cần xây dựng hệ thống kho lạnh mini bảo quản chuyên nghiệp để giữ trái mãng cầu tươi ngon, không hư hao và đạt chuẩn an toàn thực phẩm. Cùng với việc đầu tư vào vùng trồng đạt chuẩn và chuỗi cung ứng lạnh, mãng cầu Việt Nam hoàn toàn có thể chinh phục những thị trường khó tính nhất trong thời gian tới.