Tủy bò hấp tiêu là món ăn độc đáo, béo ngậy, thơm nồng mùi tiêu và rất được ưa chuộng trong các bữa tiệc hoặc nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết món ăn này không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao. Cùng tìm hiểu thêm về lợi ích, cách chế biến và cách bảo quản tủy bò đúng chuẩn để sử dụng an toàn và hiệu quả.

Tủy bò là phần chất béo và mô mềm nằm trong ống xương. Dù hàm lượng đạm không cao như thịt, nhưng tủy bò chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt:

- Chất béo tốt (chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn) – cung cấp năng lượng và hỗ trợ hấp thụ vitamin.

- Collagen và glycine – tốt cho khớp, da, tóc và móng.

- Vitamin A, K2, E – hỗ trợ thị lực, hệ miễn dịch và tuần hoàn máu.

- Khoáng chất như canxi, sắt, phốt pho và magie – giúp chắc khỏe xương, răng.

- Chất chống oxy hóa tự nhiên – có lợi cho tim mạch và chống viêm.

👉 Dù giàu dinh dưỡng, tủy bò có hàm lượng chất béo khá cao nên cần ăn với lượng hợp lý.

Tủy bò (ống xương bò tươi, dài khoảng 10–15cm)

Tiêu xanh hoặc tiêu sọ đập dập

Gừng, sả, hành tím, muối, chanh

Rau sống ăn kèm, bánh mì hoặc muối tiêu chanh

Làm sạch tủy bò: Dùng que nhỏ lấy tủy ra hoặc để nguyên ống, ngâm với nước muối và chanh để khử mùi, sau đó rửa sạch.

Hấp cách thủy: Cho tủy vào nồi hấp cùng tiêu, gừng đập dập, sả và ít muối.

Hấp khoảng 10–15 phút cho đến khi tủy trong, mềm và thơm.

Thưởng thức: Dùng nóng với bánh mì, rau sống hoặc chấm muối tiêu chanh.

💡 Mẹo nhỏ: Nếu muốn món ăn thơm hơn, bạn có thể thêm chút rượu trắng vào nước hấp.

Mặc dù bổ dưỡng, tủy bò hấp tiêu không phù hợp để ăn thường xuyên hoặc quá nhiều với một số đối tượng:

- Người có cholesterol cao hoặc tim mạch: Tủy bò chứa nhiều chất béo bão hòa, dễ làm tăng cholesterol máu.

- Người bị gout hoặc rối loạn chuyển hóa purin: Tủy bò có thể chứa hàm lượng purin cao, dễ làm bùng phát bệnh.

- Người béo phì, tiểu đường: Món ăn nhiều năng lượng, dễ tăng cân nếu ăn không kiểm soát.

👉 Lời khuyên: Ăn tủy bò 1–2 lần/tuần, mỗi lần khoảng 50–100g là hợp lý.

Để bảo quản tủy bò hoặc thịt bò tươi tại nhà, bạn cần tuân thủ các nguyên tắc an toàn:

- Làm sạch và chia phần vừa đủ dùng.

- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không.

- Để ngăn mát (0–4°C) nếu dùng trong 1–2 ngày.

- Cấp đông ở -18°C nếu bảo quản lâu hơn 2 ngày (thời gian sử dụng tốt nhất: 1–2 tháng).

- Rã đông từ từ trong ngăn mát trước khi chế biến – không ngâm nước nóng hay để ngoài không khí.

💡 Mẹo: Nếu tủy bò vẫn nằm trong ống xương, bạn có thể giữ nguyên cả ống, rửa sạch, bọc kín và trữ đông để đảm bảo chất lượng.

Tại các cửa hàng chuyên cung cấp thịt bò hoặc tủy bò đông lạnh, việc bảo quản được thực hiện theo quy chuẩn nghiêm ngặt:

- Sử dụng kho lạnh bảo quản thịt âm sâu (-18°C đến -25°C) để duy trì độ tươi ngon.

- Tủy bò được làm sạch, hút chân không, và cấp đông nhanh (IQF) ngay sau khi sơ chế.

- Ghi rõ nguồn gốc, ngày đóng gói, hạn sử dụng và thông tin truy xuất lô hàng.

- Luân chuyển hàng hóa theo nguyên tắc FIFO (First In – First Out) để tránh lưu kho quá lâu.

- Không xếp chồng hoặc đặt gần các sản phẩm có mùi mạnh để tránh nhiễm mùi chéo.

👉 Nhờ quy trình này, tủy bò đông lạnh giữ được màu sắc, kết cấu và hương vị nguyên bản trong nhiều tháng mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tủy bò hấp tiêu không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho xương, khớp và da. Tuy nhiên, vì giàu chất béo nên cần ăn với lượng hợp lý, nhất là với người mắc bệnh nền. Ngoài ra, việc bảo quản tủy bò đúng cách, từ tủ lạnh tại nhà đến kho lạnh bảo quản thịt bò công nghiệp, sẽ giúp giữ trọn độ tươi ngon và an toàn cho sức khỏe người dùng.