Xương bê bò (hay còn gọi là xương non của bò tơ) là phần xương của những con bò còn non, có độ mềm và ngọt hơn so với xương bò trưởng thành. Với đặc tính giòn mềm, ít mỡ, ngọt tự nhiên, xương bê được ưa chuộng trong nhiều món ăn hầm, ninh, nấu nước dùng. Ngoài ra, đây cũng là loại xương thường được các nhà hàng, quán ăn sử dụng để chế biến các món đặc sản.

Giá trị dinh dưỡng của xương bê bò

Xương bê bò không chỉ làm nước dùng thơm ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho cơ thể:

👉 Xương bê còn được dùng để ninh nước dùng cho trẻ em, người lớn tuổi hoặc người mới ốm dậy, giúp bồi bổ thể lực tự nhiên.

Xương bê bò có thể được sử dụng đa dạng trong ẩm thực từ Bắc tới Nam. Một số món phổ biến như:

Phở bò, bún bò Huế, bún mọc, hủ tiếu – Xương bê giúp nước dùng trong, ngọt thanh.

Xương bê hầm thuốc Bắc, xương bê hầm đu đủ, củ sen, cà rốt – Món ăn bồi bổ cơ thể.

Xương bê rang muối, chiên giòn, sốt me, xào sả ớt – Là món nhắm được yêu thích trong các bữa tiệc.

Tủy bê bò nướng phô mai, hấp tiêu xanh – Món đặc sản giàu dinh dưỡng.

Để giữ độ tươi, vị ngọt tự nhiên của xương bê bò, cần có quy trình bảo quản lạnh đúng chuẩn, đặc biệt trong điều kiện kho lạnh mini công nghiệp hoặc tủ đông Sanaky.

- Nhiệt độ lý tưởng: -18°C đến -22°C

- Thời gian bảo quản: 3 – 6 tháng nếu được hút chân không kỹ

- Lưu ý: Không để chung với thực phẩm có mùi mạnh (như hải sản, tỏi...), tránh nhiễm mùi chéo

- Dùng kho cấp đông nhanh nếu số lượng lớn, giúp giữ kết cấu và dinh dưỡng.

- Sắp xếp khoa học: Dùng kệ lưới inox để xương không tiếp xúc trực tiếp sàn kho, tránh nhiễm khuẩn.

- Ghi nhãn ngày nhập, hạn dùng rõ ràng để dễ quản lý tồn kho.

- Không rã đông – đông lại nhiều lần, làm mất độ ngọt, giảm chất lượng.

- Chia nhỏ từng phần, bảo quản trong túi zip hoặc hộp nhựa có nắp kín.

- Hút chân không trước khi cấp đông để hạn chế oxy hóa, giữ được độ tươi lâu hơn.

- Khi rã đông, nên chuyển xuống ngăn mát 6–12 giờ trước khi chế biến, tránh rã đông bằng nước nóng.

- Với các nhà hàng/quán ăn, nên đầu tư kho lạnh có bộ điều khiển nhiệt độ chính xác, giúp bảo quản ổn định quanh năm.

Xương bê bò là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon – từ món nước truyền thống cho đến các món nhậu hiện đại. Nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao, dễ chế biến và bảo quản tốt trong kho lạnh bảo quản thịt cá hoặc tủ đông Sanaky 1300L, xương bê ngày càng được ưa chuộng không chỉ trong gia đình mà cả trong nhà hàng, quán ăn lớn.