[tintuc]
1️⃣ Tại Sao Phải Cấp Đông Sầu Riêng Nguyên Trái?
Sầu riêng – “vua của các loại trái cây” – có hương vị thơm nồng, kết cấu béo ngậy và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, loại trái này có thời gian chín và bảo quản rất ngắn (chỉ vài ngày ở nhiệt độ thường). Do đó, cấp đông nguyên trái là giải pháp giúp:
Kéo dài thời gian bảo quản từ vài ngày lên đến 12 tháng
Giữ nguyên hình dáng và giá trị cảm quan của trái
Dễ dàng vận chuyển, đặc biệt là xuất khẩu
Giảm hao hụt trong quá trình lưu trữ và phân phối
2️⃣ Quy Trình Cấp Đông Sầu Riêng Nguyên Trái Chuẩn Tại Nhà Máy
Để cấp đông hiệu quả và đạt chuẩn xuất khẩu, sầu riêng cần được xử lý theo quy trình sau:
🔹 Bước 1: Tuyển chọn nguyên liệu
Trái chín từ 85–95%, cơm đã dẻo, ngọt, vỏ cứng, không nứt
Không sâu bệnh, không dập nát
Mỗi trái được kiểm tra và phân loại theo kích thước
🔹 Bước 2: Vệ sinh trái
Trái được làm sạch bụi, tạp chất bằng nước hoặc khí nén
Phun dung dịch diệt khuẩn (theo tiêu chuẩn HACCP) để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
🔹 Bước 3: Đóng gói
Bọc màng PE hoặc túi hút chân không để ngăn ẩm và giữ mùi
Sau đó cho vào thùng carton hoặc khay nhựa, định hình và sắp xếp hợp lý
🔹 Bước 4: Cấp đông nhanh
Đưa vào kho cấp đông sâu -35°C đến -40°C trong 6–8 tiếng
Nhiệt độ tâm trái phải đạt dưới -18°C trong kho đông lạnh để đảm bảo diệt khuẩn và giữ cấu trúc thịt trái
🔹 Bước 5: Lưu trữ kho lạnh trái cây
Sau cấp đông, sầu riêng được chuyển qua kho lạnh duy trì -18°C đến -22°C
Theo dõi nhiệt độ, độ ẩm, tránh sốc nhiệt hoặc gián đoạn điện năng
3️⃣ Những Lưu Ý Khi Cấp Đông Sầu Riêng Nguyên Trái
⚠️ Không cấp đông trái quá chín
Sầu riêng chín quá sẽ bị nứt vỏ, gây mất nước, dính cơm, khó bảo quản
⚠️ Không để vỏ ướt trước khi cấp đông
Vỏ ướt dễ tạo đá, làm nứt vỏ và ảnh hưởng chất lượng cơm
⚠️ Không cấp đông chậm
Quá trình cấp đông chậm làm kết tinh đá to, ảnh hưởng kết cấu và độ dẻo của cơm
⚠️ Kiểm soát chặt nhiệt độ
Nhiệt độ dao động khiến hơi nước ngưng tụ, gây mốc hoặc lên men
⚠️ Tránh sốc nhiệt khi lấy ra dùng
Nên rã đông trong tủ mát 0–5°C từ 6–8 tiếng để tránh sốc nhiệt làm hư cơm
4️⃣ Cách Bảo Quản Sầu Riêng Cấp Đông Trong Kho Lạnh Tại Nhà Máy
Trong các nhà máy chế biến trái cây hoặc cơ sở xuất khẩu, sầu riêng cấp đông nguyên trái phải tuân thủ nghiêm ngặt các yếu tố sau:
- Nhiệt độ kho lạnh
Luôn duy trì ở mức -18°C đến -22°C
Lắp đặt hệ thống cảnh báo khi có dao động nhiệt
- Độ ẩm và thông gió
Độ ẩm tối ưu 80–90%
Hệ thống quạt đảo gió giúp làm lạnh đều, tránh đọng sương
- Kiểm tra thường xuyên
Ghi nhật ký nhiệt độ hàng ngày
Kiểm tra vỏ hộp, túi hút chân không để phát hiện hư hỏng
- Xếp dỡ khoa học
Trái được xếp thành lớp ngang, không chồng đè gây biến dạng
Có mã QR, tem nhãn xuất xứ và mã vạch để dễ truy xuất
5️⃣ Cách Bảo Quản Sầu Riêng Đông Lạnh Tại Đại Lý Trái Cây
Tại các đại lý trái cây hoặc siêu thị, sầu riêng cấp đông cần được xử lý kỹ lưỡng như sau:
📍 Bảo quản trong tủ đông âm sâu
Tủ trữ nên có nhiệt độ duy trì -18°C, dung tích đủ lớn
Không chứa chung với thịt cá sống để tránh lây nhiễm mùi
📍 Không mở cửa tủ quá nhiều lần
Mỗi lần mở cửa là rò nhiệt, dễ gây sốc nhiệt trái cây
Nên dùng tủ đông dạng kéo ngang có cửa kính kín khí
📍 Dán nhãn rõ ràng
Ghi ngày cấp đông – hạn sử dụng – hướng dẫn rã đông
Cảnh báo “Không cấp đông lại sau khi rã đông”
📍 Bán kèm sản phẩm rã đông sẵn
Có thể kết hợp bán sầu riêng rã đông sẵn (tủ mát 0–5°C) trong 1–2 ngày
Đặt tại vị trí nổi bật giúp khách dễ chọn lựa
Kết Luận
Cấp đông sầu riêng nguyên trái không chỉ là kỹ thuật bảo quản hiện đại mà còn là chiến lược kinh doanh giúp nâng cao giá trị sản phẩm nông sản Việt Nam. Để đảm bảo chất lượng sau cấp đông, việc tuân thủ quy trình chặt chẽ và bảo quản trong kho lạnh nông sản đúng chuẩn tại nhà máy, đại lý là điều bắt buộc.
[/tintuc]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét