[tintuc]
Cá Basa Phi Lê Chiên Nước Mắm – Món Ăn Đậm Đà Hương Quê Cho Quán Ăn & Cách Bảo Quản Nguyên Liệu tại nhà hàng, quán ăn
1. Cá basa phi lê chiên nước mắm – Món ngon đưa cơm, hợp khẩu vị ba miền
Cá basa phi lê chiên nước mắm là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, chinh phục khẩu vị từ người miền Tây đến thực khách thành phố. Với vị mặn ngọt hài hòa, lớp da cá giòn rụm, thịt cá mềm ngọt, món ăn này không chỉ phù hợp trong bữa cơm gia đình mà còn là món "chủ lực" lý tưởng cho quán ăn bình dân hoặc cơm trưa văn phòng.
2. Cách làm cá basa phi lê chiên nước mắm ngon chuẩn vị cho quán ăn
- Nguyên liệu cần chuẩn bị (10 suất ăn)
1,5 kg cá basa phi lê (đã làm sạch, cắt miếng vừa ăn)
5 muỗng canh nước mắm ngon
2 muỗng canh đường cát vàng
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh tỏi băm
1 muỗng canh ớt băm (tùy khẩu vị)
Dầu ăn, bột năng (hoặc bột mì) để chiên
- Các bước chế biến
Sơ chế cá: Thấm khô miếng cá bằng giấy thấm, áo một lớp bột mỏng để khi chiên được giòn.
Chiên cá:
Dầu sôi đều, thả cá vào chiên vàng đều 2 mặt.
Gắp ra để ráo dầu, không chiên quá lửa tránh khô thịt cá.
Làm nước mắm:
Phi thơm tỏi, ớt, cho nước mắm và đường vào đun nhỏ lửa đến khi sệt lại.
Cho cá đã chiên vào đảo nhẹ tay 1–2 phút cho cá thấm đều nước mắm.
Trình bày: Dọn ra đĩa, rắc thêm tiêu, hành phi, ăn kèm rau sống, dưa leo và cơm nóng.
👉 Mẹo chuyên nghiệp: Dùng cá basa phi lê có da sẽ giữ được vị béo và giòn hơn, phù hợp phục vụ quán ăn.
3. Vì sao nên chọn món cá basa chiên nước mắm để mở quán?
Chi phí nguyên liệu thấp – lợi nhuận cao:
Cá basa phi lê đông lạnh giá chỉ khoảng 40.000 – 60.000đ/kg, có thể chế biến ra nhiều phần ăn.
Hương vị quen thuộc – dễ ghi dấu ấn:
Mùi thơm của nước mắm, tỏi phi lan tỏa khắp quán, hấp dẫn thực khách qua đường.
Dễ sơ chế – rút ngắn thời gian phục vụ:
Có thể chiên sơ và bảo quản lạnh, khi khách gọi thì chỉ cần làm nóng sốt và phủ lên cá.
Dễ kết hợp trong menu đa dạng:
Phục vụ cơm trưa, bữa tối, combo cơm phần, thậm chí món ăn take-away.
4. Cách bảo quản cá basa phi lê trong kho lạnh cho nhà hàng, quán ăn
- 4.1. Bảo quản cá basa phi lê đông lạnh (chưa chế biến)
Nhiệt độ tiêu chuẩn:
Bảo quản tại -18°C trong kho đông lạnh để giữ chất lượng tối ưu.
Khi sử dụng, rã đông trong ngăn mát (0–4°C) từ 6–12 giờ để cá không bị nát.
Lưu ý:
Dùng khay inox hoặc hộp nhựa có nắp, không để cá tiếp xúc trực tiếp sàn kho.
Ghi nhãn ngày nhập kho để quản lý tồn kho hiệu quả.
- 4.2. Bảo quản cá đã chiên sơ
Chiên sơ cá trước và bảo quản ở ngăn mát (2–4°C) trong vòng 24–36 giờ.
Có thể đông lạnh cá đã chiên sơ và hâm nóng bằng chiên lại sơ hoặc dùng lò vi sóng công nghiệp.
- 4.3. Bảo quản nước mắm sốt
Nước mắm pha sẵn để riêng trong lọ thủy tinh/nhựa thực phẩm, để ngăn mát tối đa 3 ngày.
Không pha quá nhiều nếu không sử dụng kịp sẽ dễ lên men. có thể bảo quản trong kho lạnh trái cây.
5. Những lưu ý khi bảo quản nguyên liệu trong kho lạnh cho nhà hàng, quán ăn
✅ Phân loại và dán nhãn rõ ràng: Tránh nhầm lẫn giữa cá sống – cá đã chiên.
✅ Không để nguyên liệu quá sát tường kho: Đảm bảo luồng không khí lạnh phân bổ đều.
✅ Không rã đông rồi cấp đông lại: Làm giảm chất lượng cá và dễ gây ngộ độc.
✅ Vệ sinh kho lạnh định kỳ 1–2 tuần/lần để tránh mùi tanh và vi khuẩn phát triển.
Kết luận
Cá basa phi lê chiên nước mắm là lựa chọn hoàn hảo để khởi đầu một quán ăn đường phố, cơm trưa văn phòng hoặc nhà hàng nhỏ, vừa tiết kiệm chi phí, vừa dễ làm, lại cực kỳ hợp khẩu vị người Việt.
Việc bảo quản nguyên liệu đúng cách trong kho lạnh nông sản giúp quán ăn luôn chủ động về nguyên liệu, hạn chế lãng phí, giữ được chất lượng món ăn ổn định và tối ưu chi phí vận hành.
[/tintuc]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét