[tintuc]
1. Sò điệp nướng phô mai – Món ăn “đỉnh cao” hút khách tại quán hải sản
Sò điệp nướng phô mai là món ăn được yêu thích bởi hương vị đậm đà, béo ngậy và giàu dinh dưỡng. Với phần thịt sò điệp mềm ngọt, kết hợp cùng lớp phô mai vàng óng, thơm lừng, đây là món đặc trưng của nhiều quán ăn hải sản, quán nướng và nhà hàng phong cách Á – Âu.
Không chỉ ngon, món này còn có chi phí nguyên liệu hợp lý, dễ chế biến và phục vụ nhanh, rất phù hợp để kinh doanh tại quán ăn, xe đẩy hải sản hoặc thực đơn gọi món.
2. Cách làm sò điệp nướng phô mai thơm béo để mở quán
- Nguyên liệu cần chuẩn bị
20 con sò điệp tươi sống (có thể dùng loại nửa vỏ hoặc nguyên con)
200g phô mai mozzarella bào sợi
100ml sốt mayonnaise
50g bơ lạt
Tỏi băm, hành lá cắt nhỏ
Tiêu, muối, ớt bột, rau thơm để trang trí
Vỉ nướng, lò nướng hoặc bếp than
- Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế sò điệp
Rửa sạch sò điệp, dùng bàn chải đánh vỏ ngoài, tách bỏ vỏ nếu cần.
Rửa qua nước muối loãng và để ráo. Nếu là hàng đông lạnh, rã đông đúng cách.
Bước 2: Làm sốt phô mai béo
Trộn đều phô mai sợi + mayonnaise + bơ đun chảy + ít tỏi băm.
Có thể nêm thêm ít tiêu xay để dậy vị.
Bước 3: Chuẩn bị nướng
Xếp từng con sò điệp lên khay nướng (đặt trong vỏ), rưới hỗn hợp phô mai lên từng con.
Nướng ở 180°C trong 7–10 phút nếu dùng lò, hoặc nướng trên than cho đến khi phô mai chảy vàng mặt.
Bước 4: Trình bày & phục vụ
Rắc hành lá và tiêu lên trên.
Dùng nóng kèm tương ớt, muối ớt xanh hoặc nước mắm chua ngọt.
👉 Gợi ý bán hàng: Mỗi phần 5–6 con sò, giá bán từ 60.000–90.000 đồng/phần, lợi nhuận cao gấp đôi giá vốn.
3. Lợi thế khi kinh doanh món sò điệp nướng phô mai
Thời gian nướng nhanh, phục vụ liên tục trong giờ cao điểm.
Chi phí nguyên liệu thấp, dễ mua sỉ số lượng lớn, bảo quản đông lạnh lâu dài.
Phù hợp nhiều hình thức kinh doanh: Nhà hàng, xe đẩy, quán ăn vỉa hè, mô hình buffet nướng.
Dễ biến tấu: Thêm ngô, xúc xích, tôm nhỏ… để đa dạng menu.
4. Cách bảo quản sò điệp và phô mai trong kho lạnh cho nhà hàng, quán ăn
- 4.1. Bảo quản sò điệp
Trường hợp 1: Sò điệp còn vỏ (nguyên con)
Bảo quản trong kho lạnh ngăn mát (0–4°C) hoặc kho lạnh trái cây trong tối đa 24–48 giờ sau khi thu mua.
Nếu chưa dùng ngay, nên đông lạnh sò điệp (-18°C), thời hạn sử dụng 2–3 tháng.
Nên rửa sạch và hút chân không trước khi đông lạnh để giữ độ ngọt và tránh mùi tanh.
Trường hợp 2: Sò điệp nửa vỏ sơ chế sẵn
Sử dụng túi zip hoặc khay nhựa đậy kín, xếp trong ngăn đông hoặc kho đông lạnh.
Trước khi chế biến, rã đông từ từ trong ngăn mát 4–8 tiếng, không nên rã đông ở nhiệt độ phòng.
- 4.2. Bảo quản phô mai và sốt
Phô mai mozzarella bào sợi cần bảo quản ở 2–6°C, trong túi zip hoặc hộp kín.
Nên chia nhỏ lượng phô mai, tránh mở ra đóng lại nhiều lần gây mốc, giảm hương vị.
Sốt mayonnaise có thể để ngăn mát, hạn sử dụng từ 2–4 tuần sau khi mở nắp.
Kết luận
Sò điệp nướng phô mai là món ăn thơm ngon, hấp dẫn, dễ kinh doanh và mang lại lợi nhuận cao nếu triển khai đúng cách. Bên cạnh công thức chế biến đơn giản, việc bảo quản nguyên liệu đúng tiêu chuẩn trong kho lạnh nông sản sẽ giúp quán ăn duy trì chất lượng ổn định, phục vụ khách hàng chuyên nghiệp và giảm thiểu hao hụt đáng kể.
[/tintuc]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét