[tintuc]
Cách Nấu Bánh Canh Cá Lóc Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Trung – Ăn Kèm Rau Gì? Bảo Quản Nguyên Liệu hiệu quả Cho Nhà Hàng, Quán Ăn
1. Bánh canh cá lóc – Món ngon đậm chất miền Trung
Bánh canh cá lóc là món ăn dân dã, mang đậm hương vị miền Trung, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh Quảng Trị, Huế, Quảng Nam. Với sợi bánh canh dai mềm, nước dùng ngọt thanh từ xương và thịt cá lóc, món ăn không chỉ bắt cơm mà còn được ưa chuộng trong thực đơn nhà hàng, quán ăn đặc sản miền Trung.
2. Cách nấu bánh canh cá lóc chuẩn vị miền Trung
- Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4–6 phần)
500g cá lóc (chọn cá lóc đồng thịt chắc, thơm)
500g bánh canh bột gạo tươi (hoặc bánh canh bột lọc)
1.5 lít nước lọc hoặc nước hầm xương
2 củ hành tím, 1 củ nghệ tươi, hành lá, ngò rí
Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, ớt bột, bột ngọt
Dầu điều hoặc dầu ăn màu hạt điều
- Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá lóc
Làm sạch cá, lọc lấy thịt và ướp với nghệ giã nhuyễn, nước mắm, tiêu, chút dầu điều khoảng 15 phút.
Phần xương và đầu cá dùng để ninh nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho xương cá vào nồi, thêm hành tím nướng, nước lọc và chút muối, ninh 30–40 phút để ra vị ngọt.
Lọc lấy nước trong, bỏ xương.
Bước 3: Xào cá và làm nước dùng đậm đà
Phi hành tím, cho cá lóc vào đảo nhanh tay đến khi săn lại.
Trút phần cá vào nồi nước dùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị: nước mắm, muối, ớt bột, tiêu.
Bước 4: Trụng bánh canh và trình bày
Bánh canh trụng qua nước sôi để bớt bột.
Múc bánh canh ra tô, chan nước cá lóc, thêm hành lá, tiêu, vài lát ớt và dầu điều lên mặt.
👉 Lưu ý: Một số vùng còn cho thêm hành phi, tóp mỡ hoặc chả Huế để tăng hương vị.
3. Ăn bánh canh cá lóc kèm rau gì cho ngon?
Để món bánh canh cá lóc thêm tròn vị, nên ăn kèm các loại rau và gia vị sau:
Rau răm: Tăng hương thơm, át mùi tanh nhẹ của cá.
Giá đỗ: Làm món ăn bớt ngấy, thanh mát hơn.
Hành lá, ngò rí: Tăng hương thơm và màu sắc bắt mắt.
Ớt tươi, tiêu xay: Đậm đà, cay nồng đúng kiểu miền Trung.
Lá húng quế hoặc tía tô (nếu muốn vị lạ miệng, tùy vùng miền).
4. Cách bảo quản nguyên liệu trong kho lạnh cho nhà hàng, quán ăn
Để giữ được chất lượng tươi ngon của nguyên liệu và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng và quán ăn cần tuân thủ các cách bảo quản sau:
- 4.1. Bảo quản cá lóc
Cá nguyên con chưa chế biến nên bảo quản trong kho đông lạnh ở -18°C, có thể giữ tươi 2–3 tháng.
Cá lóc đã lọc thịt cần hút chân không và bảo quản ở 0–4°C, sử dụng trong 2–3 ngày.
Nếu đã ướp gia vị, nên đóng khay riêng và ghi ngày, tránh lẫn mùi trong kho lạnh.
- 4.2. Bảo quản bánh canh
Bánh canh tươi để trong túi kín, bảo quản ngăn mát 0–5°C, sử dụng trong 2 ngày.
Bánh canh khô (loại hút chân không) bảo quản ở nhiệt độ phòng mát hoặc trong kho mát khô ráo.
- 4.3. Bảo quản gia vị & rau ăn kèm
Hành tím, nghệ tươi, ớt, rau răm, ngò rí nên bọc trong túi lưới hoặc hộp nhựa, bảo quản ngăn mát kho lạnh trái cây ở 3–5°C, tránh úng và mốc.
Giá đỗ nên mua trong ngày hoặc trữ 24h tối đa, để trong hộp kín có giấy hút ẩm.
- 4.4. Lưu ý chung khi dùng kho lạnh cho quán ăn
Ghi nhãn từng khay nguyên liệu theo ngày nhập – ngày sử dụng.
Thực hiện nguyên tắc FIFO (first in – first out).
Duy trì nhiệt độ ổn định 0–5°C cho thực phẩm tươi, -18°C cho thực phẩm đông lạnh.
Vệ sinh kho lạnh nông sản, tủ trữ định kỳ 1–2 lần/tuần, tránh nhiễm chéo.
Kết luận
Bánh canh cá lóc chuẩn vị miền Trung là món ăn hấp dẫn, dễ chế biến, phù hợp với mô hình quán ăn, bếp nhà hàng và kinh doanh đặc sản vùng miền. Để món ăn giữ được hương vị thơm ngon, việc bảo quản nguyên liệu đúng cách trong kho lạnh là yếu tố không thể thiếu giúp nhà hàng hoạt động ổn định, tiết kiệm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
[/tintuc]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét