Sầu riêng là loại trái cây đặc sản nổi tiếng của vùng Đông Nam Á, được yêu thích không chỉ vì hương vị béo ngậy, ngọt thanh mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, một trong những nỗi lo lớn nhất của người tiêu dùng và cả thương lái, đại lý trái cây chính là mua phải sầu riêng bị sượng – một tình trạng phổ biến làm mất giá trị thương phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nhận biết sầu riêng bị sượng, các lưu ý khi chọn mua và cách bảo quản trong kho lạnh trái cây hiệu quả tại nhà máy hoặc đại lý.

Sầu riêng bị sượng là hiện tượng múi sầu riêng không mềm, không chín đều, khi ăn có cảm giác cứng, nhai như sáp hoặc hơi đắng. Dù bên ngoài trái có vẻ đã chín, nhưng bên trong phần thịt lại không đạt được độ chín lý tưởng.

Nguyên nhân sầu riêng bị sượng:

Thu hoạch non (chưa đủ ngày).

Do quá trình ngắt cuống hoặc vận chuyển sai cách.

Bảo quản không đúng điều kiện nhiệt độ và độ ẩm.

Chín ép bằng hóa chất gây chín giả bên ngoài, bên trong còn sống.

Để tránh rơi vào tình trạng mua phải sầu riêng sượng, dưới đây là những cách phân biệt sầu riêng ngon và sầu riêng bị sượng:

✅ Quan sát màu sắc và gai vỏ:

Sầu riêng ngon: Vỏ có màu xanh ngả vàng hoặc nâu đất, các gai to, đều và mềm nhẹ khi ấn.

Sầu riêng sượng: Gai nhọn, vỏ còn xanh đậm, cuống tươi, đôi khi thấy chất mủ khi cắt.

✅ Ngửi mùi:

Sầu riêng chín tự nhiên: Có mùi thơm đặc trưng lan xa.

Sầu riêng chín ép/sượng: Mùi ít hoặc không thơm, có mùi hăng nhẹ.

✅ Dùng tay gõ:

Tiếng “bộp bộp” rỗng là sầu riêng chín ngon.

Tiếng “cạch cạch” nặng là dấu hiệu múi còn sống, dễ bị sượng.

✅ Quan sát đường nứt:

Nếu sầu riêng nứt tự nhiên, đường nứt rộng đều, có mùi thơm thì là hàng chín cây.

Nếu nứt gấp, không đều, vỏ còn xanh thì có thể là ép chín, dễ bị sượng.

Khi nhập hàng cho đại lý trái cây hoặc đơn vị phân phối, người mua cần áp dụng một số nguyên tắc sau để đảm bảo chất lượng trái sầu riêng:

🔸 Chọn giống sầu riêng uy tín:

Giống Ri6, Monthong (Thái), Chuồng Bò, Hạt Lép là các loại ít bị sượng nếu được chăm sóc đúng kỹ thuật.

🔸 Chọn nhà vườn, hợp tác xã chuyên nghiệp:

Có quy trình thu hoạch đúng kỹ thuật, thu hoạch khi trái đủ ngày, không bị non.

🔸 Kiểm tra độ đồng đều của lô hàng:

Hàng chuẩn thường có kích cỡ tương đối giống nhau, da trái không trầy xước quá nhiều, cuống không bị thối hoặc rụng.

🔸 Không chọn sầu riêng có mùi hóa chất:

Trái bị xử lý chín ép bằng hóa chất sẽ có mùi lạ, ăn không ngon và dễ bị sượng.

Sầu riêng là loại trái cây dễ chín nhanh và nhanh hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Với số lượng lớn, đặc biệt ở các đại lý trái cây, nhà máy chế biến hoặc xuất khẩu, việc lắp đặt và sử dụng kho lạnh là điều kiện cần thiết để:

Kéo dài thời gian bảo quản từ 5–15 ngày.

Hạn chế tình trạng sượng do chín không đồng đều.

Giữ mùi hương, cấu trúc múi và độ ngọt.

Nhiệt độ                        12 – 15°C (sầu riêng nguyên quả)

Độ ẩm tương đối                         85 – 90%

Không khí lưu thông Tốt, thông thoáng, tránh ẩm mốc

Hệ thống giám sát          Có cảm biến nhiệt và camera 24/7

📌 Lưu ý: Không để nhiệt độ quá thấp (dưới 10°C) vì có thể gây “sốc nhiệt” khiến sầu riêng bị đen, hỏng kết cấu múi, mất mùi đặc trưng.

Đóng gói bằng hộp nhựa kín hoặc túi hút chân không.

Nhiệt độ bảo quản trong kho đông lạnh: -18°C đến -25°C (cấp đông nhanh để giữ mùi và chất lượng).

Sầu riêng đông lạnh có thể bảo quản từ 3 – 6 tháng nếu đóng gói đúng cách.

Việc nhận biết sầu riêng bị sượng và áp dụng đúng kỹ thuật bảo quản trong kho lạnh nông sản không chỉ giúp người tiêu dùng tránh mua phải hàng kém chất lượng, mà còn là yếu tố sống còn với các nhà máy chế biến, đại lý phân phối và xuất khẩu sầu riêng. Hy vọng bài viết trên đã cung cấp đầy đủ kiến thức để bạn tự tin chọn mua và bảo quản sầu riêng đạt chuẩn chất lượng cao.