[tintuc]
Phân Biệt Cá Tra Và Cá Basa – Cá Basa Có Phải Cá Biển Không? Hàm Lượng Dinh Dưỡng Và Cách Bảo Quản cá Basa tại Nhà Hàng, Quán Ăn
1. Phân biệt cá tra và cá basa – Những điểm khác biệt quan trọng
Cá tra và cá basa đều là hai loại cá da trơn phổ biến ở Việt Nam, thường được nuôi nhiều tại khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Tuy nhiên, chúng không giống nhau như nhiều người vẫn lầm tưởng.
- 1.1. Hình dáng và đặc điểm nhận biết
Đặc điểm Cá Tra Cá Basa
Màu da Xám nhạt hoặc xám bạc Màu xám đậm, thân bóng hơn
Đầu cá Dẹt, to, xương hàm rộng Đầu nhỏ hơn, hàm thon gọn
Thịt Nhạt màu, ít béo hơn Trắng hồng, béo, thơm hơn
Mùi vị Mùi nhẹ, phù hợp chiên, kho Béo, thơm, thích hợp hấp, sốt
Mức giá Rẻ hơn cá basa Giá cao hơn, xuất khẩu nhiều
- 1.2. Cá basa có phải là cá biển không?
Không, cá basa không phải là cá biển. Đây là loài cá nước ngọt, sống chủ yếu trong sông, ao hồ, đặc biệt tại vùng sông Mekong. Cá basa là một trong những loài cá nuôi chủ lực của Việt Nam để xuất khẩu sang thị trường Mỹ, EU và Nhật Bản.
2. Hàm lượng dinh dưỡng của cá basa
Cá basa được đánh giá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt tốt cho người cao huyết áp, tiểu đường, ăn kiêng.
- 2.1. Thành phần dinh dưỡng trong 100g cá basa (theo USDA)
Năng lượng: ~122 kcal
Protein: ~17.5g
Chất béo: ~5.5g (chủ yếu là chất béo không bão hòa)
Omega-3: ~0.2–0.3g
Vitamin B12, B6, D
Khoáng: Canxi, Kali, Magie, Kẽm
- 2.2. Lợi ích sức khỏe nổi bật
Tốt cho tim mạch nhờ hàm lượng Omega-3 và chất béo tốt.
Hỗ trợ phát triển trí não và thị lực, nhất là với trẻ nhỏ.
Giảm cân, kiểm soát đường huyết, vì ít cholesterol và calo thấp.
Tăng cường xương khớp nhờ hàm lượng vitamin D và canxi.
3. Cách bảo quản cá basa nguyên liệu trong kho lạnh cho nhà hàng, quán ăn
Để giữ cá basa tươi ngon, không tanh, không mất dinh dưỡng, các nhà hàng, quán ăn nên tuân thủ nghiêm ngặt quy trình bảo quản kho lạnh như sau:
- 3.1. Sơ chế cá basa trước khi trữ lạnh
Làm sạch máu, bỏ mang, ruột cá, để ráo nước hoàn toàn.
Có thể chia nhỏ khúc, phi lê hoặc đóng bịch hút chân không.
Đóng gói bằng túi PE hoặc bao bì chuyên dụng, dán nhãn rõ ràng.
- 3.2. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng
Trạng thái cá Kho bảo quản phù hợp Nhiệt độ Thời gian sử dụng
Cá basa hút chân không Kho đông -18°C 6–12 tháng
👉 Lưu ý:
Không cấp đông – rã đông nhiều lần.
Nếu rã đông, nên để qua đêm ở ngăn mát, không ngâm trực tiếp nước nóng.
Sử dụng ngay sau rã đông để tránh giảm chất lượng và mùi vị.
4. Lợi ích khi bảo quản cá basa trong kho lạnh cho nhà hàng, quán ăn
✅ Giữ cá luôn tươi, không bị hôi tanh dù trữ dài ngày.
✅ Chủ động nguồn nguyên liệu, không phụ thuộc thị trường mỗi ngày.
✅ Giảm hao hụt và thất thoát thực phẩm trong quá trình vận hành quán.
✅ Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao uy tín nhà hàng.
5. Kết luận
Cá basa và cá tra tuy cùng họ cá da trơn, nhưng vẫn có nhiều điểm khác biệt từ hình dáng, chất lượng thịt đến giá trị kinh tế. Cá basa là cá nước ngọt, không phải cá biển, nhưng lại được đánh giá rất cao về hàm lượng dinh dưỡng và giá trị xuất khẩu.
Việc bảo quản cá basa đúng cách trong kho lạnh nhà hàng, quán ăn không chỉ giúp giữ trọn vị ngon mà còn góp phần tối ưu chi phí, tránh thất thoát nguyên liệu.
[/tintuc]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét