[tintuc]
Ép Dầu Đậu Phộng Cần Lưu Ý Điều Gì? Sử Dụng Có Tốt Không? Giá Trị Dinh Dưỡng & Bảo Quản Nguyên Liệu Trong Kho Lạnh
1. Dầu đậu phộng là gì?
Dầu đậu phộng (dầu lạc) là loại dầu thực vật được chiết xuất từ hạt đậu phộng (lạc) thông qua quá trình ép lạnh hoặc ép nóng, thường được sử dụng phổ biến trong nấu ăn, chiên rán và chế biến thực phẩm vì hương vị thơm ngon, đậm đà và tốt cho sức khỏe.
2. Ép dầu đậu phộng cần lưu ý điều gì?
Việc ép dầu đậu phộng muốn đạt chất lượng cao, giữ được hương vị tự nhiên và không bị hỏng nhanh cần chú ý:
- 2.1. Chọn nguyên liệu chất lượng
Hạt đậu phộng khô, sạch, không nấm mốc, không mọt.
Không sử dụng hạt bị mùi hoặc lên men vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và độ an toàn của dầu.
- 2.2. Phân biệt ép lạnh và ép nóng
Phương pháp Ưu điểm Nhược điểm
Ép lạnh Giữ nguyên dưỡng chất, ít biến đổi nhiệt Năng suất thấp hơn, dầu ít thơm hơn
Ép nóng Dầu thơm, năng suất cao mất một phần dinh dưỡng do nhiệt độ cao
👉 Nếu muốn làm dầu ăn cho gia đình, ép lạnh là lựa chọn tốt. Nếu sản xuất thương mại, có thể dùng ép nóng kèm lọc tinh dầu.
- 2.3. Vệ sinh máy ép và thiết bị sạch sẽ
Máy móc, dụng cụ đựng dầu phải sạch, khô ráo, không bị gỉ sét.
Tránh để lẫn nước vào dầu vì sẽ làm dầu nhanh hỏng, tách lớp.
- 2.4. Lọc kỹ và đóng chai đúng cách
Sau khi ép, dầu nên được lọc bằng vải mịn hoặc hệ thống lọc chuyên dụng.
Đóng chai khi dầu nguội, bảo quản trong chai thủy tinh tối màu hoặc can nhựa chuyên dùng, có nắp kín.
3. Sử dụng dầu đậu phộng có tốt không?
- 3.1. Giá trị dinh dưỡng của dầu đậu phộng
Thành phần Hàm lượng (trung bình)
Chất béo không bão hòa 80%
Vitamin E 15mg/100g
Phytosterol Giúp giảm cholesterol
Axit oleic (omega-9) 40–45%
Axit linoleic (omega-6) 30–35%
👉 Dầu đậu phộng giàu chất chống oxy hóa, chất béo tốt cho tim mạch và không chứa cholesterol.
- 3.2. Lợi ích sức khỏe
✅ Giảm nguy cơ bệnh tim mạch
✅ Hỗ trợ hạ cholesterol xấu
✅ Tốt cho não bộ và hệ thần kinh
✅ Chống lão hóa nhờ vitamin E
✅ Thích hợp cho người ăn chay, người già và trẻ nhỏ
4. Cách bảo quản nguyên liệu đậu phộng trong kho lạnh
- 4.1. Vì sao cần bảo quản đậu phộng trong kho lạnh?
Hạt đậu phộng chứa nhiều dầu và protein, rất dễ bị nấm mốc (như Aflatoxin) nếu để ở nơi nóng ẩm.
Kho lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản lên 3–6 tháng, giữ được hương vị và hàm lượng dinh dưỡng cao có thể dung kho lạnh trái cây.
- 4.2. Hướng dẫn bảo quản đậu phộng đúng cách
Đựng trong bao PP dệt hoặc túi hút chân không
Nhiệt độ lý tưởng: 5–10°C, độ ẩm dưới 60%
Tránh tiếp xúc trực tiếp với tường lạnh hoặc nền kho để không bị ẩm
Kiểm tra định kỳ tránh hạt bị mọt, mốc, có mùi lạ, không dùng kho đông lạnh.
5. Cách bảo quản dầu đậu phộng sau khi ép
Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp
Nên đựng trong chai thủy tinh tối màu hoặc can nhựa chuyên dụng
Có thể để ngăn mát tủ lạnh hoặc kho lạnh nông sản nếu không dùng hết trong 15–20 ngày
Đối với dầu để lâu: Đóng chai hút chân không và giữ ở nhiệt độ 5–10°C, không để trong kho đông lạnh.
Kết luận
Ép dầu đậu phộng là xu hướng chế biến thực phẩm sạch, tốt cho sức khỏe và dễ làm tại nhà hoặc cơ sở kinh doanh nhỏ. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng, bạn cần:
✅ Chọn nguyên liệu sạch
✅ Sử dụng thiết bị an toàn
✅ Bảo quản nguyên liệu trong kho lạnh đạt chuẩn
✅ Lọc và đóng chai đúng cách
[/tintuc]
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét