Bún đậu mắm tôm – một trong những món ăn “quốc dân” khiến thực khách khắp ba miền mê mẩn. Với sự kết hợp độc đáo giữa bún tươi, đậu hũ chiên giòn, chả cốm, thịt luộc và mắm tôm pha đậm đà, món ăn này đã trở thành lựa chọn yêu thích trong các quán ăn bình dân đến nhà hàng cao cấp. Nếu bạn đang có ý định mở quán bún đậu, bài viết dưới đây sẽ chia sẻ công thức chế biến chuẩn vị và hướng dẫn cách bảo quản nguyên liệu hiệu quả trong kho lạnh nông sản.

Chi phí đầu tư thấp – lãi cao: Nguyên liệu dễ mua, giá rẻ nhưng có thể bán với giá trị cao nhờ cách trình bày và hương vị.

Phù hợp nhiều đối tượng khách hàng: Từ sinh viên, nhân viên văn phòng đến khách du lịch đều yêu thích món ăn này.

Dễ mở rộng thực đơn: Có thể biến tấu thêm bún đậu thập cẩm, bún đậu chả cốm, bún đậu lòng rán…

Bún lá hoặc bún tươi                                           200g

Đậu hũ trắng                                                      1–2 miếng

Thịt ba chỉ luộc                                               100–150g

Chả cốm/Chả quế                                                 1–2 lát

Dồi rán (tùy chọn)                                                 1 đoạn

Lòng non rán (tùy chọn)                                  50g

Mắm tôm ngon                                        1 muỗng canh

Quất, đường, ớt, mỡ rán                                   Tùy khẩu vị

Rau sống (kinh giới, tía tô, xà lách…)            1 đĩa nhỏ

Cà pháo muối (tùy chọn)                              2–3 quả

Cho 1 muỗng mắm tôm, ½ muỗng đường, 1 trái quất vắt lấy nước, 1 ít mỡ rán, và ớt băm vào chén.

Dùng đũa đánh đều đến khi mắm nổi bọt là đạt.

✅ Mẹo nhỏ: Có thể thêm rượu trắng hoặc nước soda để mắm dậy mùi thơm mà không gắt.

Thịt rửa sạch, luộc với gừng và hành tím đập dập để khử mùi.

Khi chín, vớt ra ngâm nước lạnh 3 phút cho thịt trắng, sau đó thái lát mỏng.

Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.

Chả cốm hoặc chả quế cắt lát, chiên sơ hoặc nướng tùy theo phong cách quán.

Dồi, lòng non chiên giòn hoặc nướng tùy ý.

Sắp bún, đậu, thịt, chả, rau sống lên mẹt tre hoặc đĩa lớn.

Mắm tôm pha sẵn để riêng trong chén nhỏ.

Dọn kèm nước uống giải khát như trà đá, nước sấu, nước mơ để khách dễ ăn hơn.

Không để trong ngăn đá, chỉ bảo quản ở ngăn mát từ 4–8°C có thể bảo quản trong kho lạnh trái cây .

Bún nên sử dụng trong 12–24 giờ sau khi giao hàng để tránh chua và khô.

Nếu cần trữ lâu, hãy chia khẩu phần nhỏ, đậy kín và dùng màng bọc thực phẩm.

Sau khi luộc, để nguội và cho vào hộp đậy kín.

Đặt vào ngăn mát kho lạnh, dùng trong vòng 24–48 giờ.

Không nên luộc quá nhiều nếu không có thiết bị hút chân không bảo quản.

Đậu chưa chiên nên được ngâm nước sạch, thay nước mỗi ngày, để ở ngăn mát từ 2–5°C, dùng trong 1–2 ngày.

Đậu đã chiên và chả nên được để trong hộp kín, ngăn mát và dùng trong 24 giờ để giữ độ giòn.

Để mắm tôm trong chai/hũ thủy tinh kín, cất ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Mắm tôm có thể dùng 3–6 tháng nếu chưa mở nắp, và nên dùng hết trong 30 ngày sau khi mở.

Nhặt sạch, rửa nước muối loãng, vẩy khô rồi cho vào túi zip/hộp nhựa có lót giấy thấm, để ngăn mát.

Dùng trong 24–36 giờ để giữ độ tươi ngon. không bảo quản trong kho đông lạnh.

Bún đậu mắm tôm không chỉ là món ăn đậm đà hồn Việt mà còn là cơ hội kinh doanh hiệu quả nếu bạn có đam mê và chiến lược đúng. Hãy bắt đầu từ việc nắm vững công thức, lựa chọn nguyên liệu chất lượng và bảo quản đúng cách trong kho lạnh để đảm bảo hương vị luôn thơm ngon, tươi mới. Chắc chắn thực khách sẽ nhớ mãi và quay lại với quán của bạn!